ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ແລະ ຊີ້ນສົ້ມພິເສດທີ່ດຶງດູດໃຈຢູ່ເຂດພູດອຍເງ້ອານ

ງົວ "ໄປໃຕ້, ໄປເຫນືອ"

ໃນແຕ່ລະມື້, ນາງ ບຸ່ຍທິເກື່ອ, ເມືອງ ເຟືອງເຊີນ - ກີເຊີນ, ໄດ້ຕື່ນແຕ່ເຊົ້າ, ພາກັນຈູດໄຟເພື່ອກະກຽມອົບຊີ້ນງົວຢູ່ເຮືອນຄົວພາຍຫຼັງງົວຫາກໍ່ຖືກຂ້າ.

ທ່ານນາງ Que ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: ພວກເຮົາມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຮັດບ້າຢາງມາເປັນເວລາສິບກວ່າປີແລ້ວ. ຕາມຮີດຄອງປະເພນີຂອງຊາວເຜົ່າ Ky Son, ພາສາໄທ bo giang ແປວ່າ ຊີ້ນງົວຖືກແຂວນໃສ່ເຕົາໄມ້. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເມື່ອໃດຄອບຄົວໃດມີເຫດການສຳຄັນ, ປະຊາຊົນມັກຂ້າງົວເພື່ອບູຊາ ແລະ ເຮັດບຸນໃນໝູ່ບ້ານ. ຊີ້ນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍບໍ່ໄດ້ນຳໃຊ້ໃນສະໄໝນັ້ນ, ແລະ ບໍ່ມີຕູ້ເຢັນເພື່ອເກັບຮັກສາໄວ້, ສະນັ້ນ ຜູ້ຄົນຈຶ່ງມີວິທີແຂວນໃສ່ເຕົາໄມ້ເພື່ອປ້ອງກັນການຮຸກຮານຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນບໍ່ເປິເປື້ອນ. ອາຫານໂບ່ຈຽງໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນ ແລະ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີຢູ່ເຂດພູດອຍ.

bna_Thịt bò giàng của gia đình bà Bùi Thị Quế được chứng nhận sản phẩm OCOP duy nhất của huyện Kỳ Sơn Ảnh Quang An.jpg — ຊີ້ນງົວຂອງຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ ບຸ່ຍທິເກື່ອງ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນດຽວຂອງເມືອງ Ky Son ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ OCOP. ພາບ: ກວາງອານ

ຈາກຮີດຄອງປະເພນີທີ່ລຽບງ່າຍ, ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຊີ້ນງົວຄວາຍເກີເຊີນໄດ້ກາຍເປັນເຍື່ອງ ອາຫານ ພິເສດຂອງປະຊາຊົນຢູ່ເຂດຊາຍແດນແຂວງ Nghe An. ນັກທ່ອງທ່ຽວຫລາຍຄົນທີ່ມາເມືອງ Ky Son ຫວັງວ່າຈະຊື້ເຄື່ອງພິເສດນີ້ເພື່ອມ່ວນຊື່ນເມື່ອກັບຄືນສູ່ເຂດທົ່ງພຽງ.

ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວສົດ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນຄວັນຢາສູບ, ຄວັນໄມ້ໄດ້ຊຶມເຂົ້າໄປໃນທຸກເສັ້ນໄຍຂອງຊີ້ນ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກໃນເຂດເນີນສູງ. ອ້ອມຮອບໄຟສີແດງທີ່ສະດວກສະບາຍ, ໄດ້ຊີມຊີ້ນງົວກັບຈອກເຫຼົ້າແວງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວທຸກຄົນປະຫລາດໃຈ.

bna_Thịt bò giàng được gác trên bếp lửa dài ngày ảnh Quang An.jpg — ຊີ້ນງົວຖືກຫ້ອຍຢູ່ເທິງໄຟເປັນເວລາດົນນານ. ພາບ: ກວາງອານ

ຕາມບັນດາຜູ້ປະກອບອາຊີບແລ້ວ, ເພື່ອໄດ້ຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ແຊບນົວ, ທຸກຂັ້ນຕອນນັບແຕ່ການເລືອກເອົາສ່ວນປະສົມ, ການປຸງແຕ່ງຈົນເຖິງການຈູດຟືນ, ຫ້ອຍໃນເຮືອນຄົວ, ເບິ່ງໄຟ… ຕ້ອງເຮັດຢ່າງພິເສດ. ສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ທ່ານຕ້ອງເລືອກຊີ້ນແຂງ, ຂາສົດຫຼື tenderloin, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນງົວ Ky Son ທ້ອງຖິ່ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄຸນນະພາບ.

ຊີ້ນຈະຖືກຕັດເປັນຕ່ອນຍາວ 15-20 ຊຕມ, ກວ້າງ 5-7 ຊຕມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງ, ຫມັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດເຂດເນີນສູງແລະປະໄວ້ໃຫ້ marinate ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງເພື່ອດູດຊຶມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນແຕ່ລະໜ່ວຍຖືກວາງເທິງໄມ້ໄຜ່, ແຂວນໃສ່ເຕົາໄຟ. ຕົ້ມໃສ່ໄຟຈົນຊີ້ນມີກິ່ນເໝັນ, ສີນ້ຳຕານຢູ່ຂ້າງນອກ, ແຕ່ເມື່ອຈີກອອກ, ຊີ້ນຂ້າງໃນຈະແດງອ່ອນໆ ແລະ ແໜ້ນ, ຊີ້ນງົວຈຶ່ງສຸກ... ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນກໍ່ເອົາອອກ, ຫຸ້ມຫໍ່, ຜະນຶກເຂົ້າກັນເພື່ອສະໜອງໃຫ້ຕະຫຼາດ.

bna_Bò giàng sau khi được gác bếp sẽ được đóng gói để hút chân không ảnh Quang An.jpg — ຫຼັງຈາກຖືກແຂວນຈາກເຮືອນຄົວ, ຊີ້ນງົວ jerky ຈະຖືກຫຸ້ມດ້ວຍສູນຍາກາດ. ພາບ: ກວາງອານ

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອບໍລິໂພກໃນຄອບຄົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນໂອກາດບຸນເຕັດ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຍ້ອນຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຂອງລູກຄ້າ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ໄດ້ຮັບການຜະລິດຢ່າງຕັ້ງໜ້າເພື່ອສະໜອງຕະຫຼາດ. ຫຼາຍກຸ່ມຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມ Ky Son, ພາຍຫຼັງມ່ວນຊື່ນ, ໄດ້ຕິດຕໍ່ສັ່ງຊື້ຂອງຂວັນເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ຊີ້ນງົວຄວາຍນັບມື້ນັບໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ເທິງລົດໂດຍສານໄປພາກໃຕ້ແລະພາກເໜືອ, ພິເສດແມ່ນໃນລະດູ ການທ່ອງທ່ຽວ , ວັນພັກ ແລະ ເຕິ...

ຕາມຕົວເລກສະຖິຕິແລ້ວ, ທົ່ວເມືອງກີເຊີນມີຫຼາຍຄອບຄົວຜະລິດຕະກອນບ້າຈຽງ ແລະ 1 ຄອບຄົວໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນ OCOP, ນັ້ນແມ່ນຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ ບຸ່ຍທິເກື່ອງ, ຢູ່ເຂດ 5, ເມືອງ ມິ່ງເຊີນ. Bo giang ຍັງແມ່ນອາຫານດຽວທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນ OCOP ຢູ່ເມືອງ Ky Son.

bna_Bò giàng thành phẩm sau khi được gác bếp trong nhiều ngày ảnh QA.jpg — ປະຈຸບັນ, ໂບ່ຈຽງແມ່ນອາຊີບພິເສດ OCOP ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ເຂດຊາຍແດນ Ky Son. ພາບ: ກວາງອານ

ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບກຽດສັກສີນີ້, ທ່ານນາງ Que ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າປາດຖະໜາຢາກໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນ “ສະເພາະ” ຂອງ Ky Son ເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເປັນສິນຄ້າທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນທົ່ວປະເທດ, ມີຢູ່ຕາມຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ, ຮ້ານສັບພະສິນຄ້າ ແລະ ເພື່ອໃຫ້ຄົນອາຊີບມີລາຍຮັບໝັ້ນຄົງ. ກ່ອນການປຸງແຕ່ງ, ໝັກ, ຕົ້ມໃສ່ເຕົາໄມ້… ທັງໝົດແມ່ນໄດ້ຮັບປະກັນຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະອະນາໄມ, ຕາມສູດພື້ນເມືອງ.

ຊີ້ນສົ້ມພິເສດຂອງ Que Phong

ຊີ້ນສົ້ມເກື່ອງຮວາຍຢູ່ເຂດ 5, ເມືອງ ກິມເຊີນ ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງ, ມີຫລາຍຄົນຊື້ເປັນຂອງຂວັນເມື່ອມາຮອດເມືອງ ກວ໋າງຟອງ. ດ້ວຍ 32 ປີແຫ່ງການຜະລິດ, ຊີ້ນສົ້ມກັບຊີ້ນໝູຄວັນ, ໄສ້ກອກ, ຊີ້ນງົວແຫ້ງ, ຊີ້ນໝູແຫ້ງ ເປັນອາຫານພິເສດທີ່ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ທີ່ນີ້, ກາຍເປັນທີ່ຢູ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເພື່ອຊື້ເພື່ອຊົມ ຫຼື ຂາຍ, ມອບໃຫ້ແກ່ຍາດຕິພີ່ນ້ອງທີ່ມັກອາຫານການກິນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທ. ປະຈຸບັນ, ຈຸດພິເສດນີ້ໄດ້ບັນລຸໄດ້ OCOP 3 ດາວໃນປີ 2022, ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ສະຖານທີ່ການຜະລິດມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ມີຊື່ສຽງຢູ່ຕະຫຼາດ.

bna- san xuất.jpeg — ການຜະລິດຊີ້ນສົ້ມໃນ Qu Phong. ພາບ: ເຈິ່ນເຈົາ

ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນສົ້ມເປັນຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວ, ແຕ່ທ່ານນາງ ຮ່ວາ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານເວົ້າວ່າ, ສິ່ງພິເສດແມ່ນຕ້ອງຊອຍໝູແລ້ວນຳກັບບ້ານທັນທີເພື່ອໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີຄວາມແຊບ. ພາຍຫຼັງຖືກອົບດ້ວຍເຄື່ອງເທດ “ສະເພາະ”, ໃບ, ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, ຊີ້ນຖືກປຸງແຕ່ງຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ພາຍຫຼັງ 4-5 ວັນ ກໍ່ສາມາດນຳມາຮັບປະທານ ຫຼື ຮັບປະທານໄດ້ຢ່າງມ່ວນຊື່ນ.

“ເມື່ອມັກຊີ້ນສົ້ມ, ພວກເຮົາເອົາຊີ້ນອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, ຊີ້ນຖືກບີບອັດ, ເມື່ອເອົາອອກໃສ່ຈານ, ບີບຫົວຜັກບົ່ວບາງໆ, ໃບນາວບາງໆ, ເພີດເພີນກັບຊີ້ນສົ້ມກັບໃບ figs ຫຼືໃບ figs, ແລະໃບ polyscias fruticosa, ເອົາຊີ້ນສົ້ມຫນຶ່ງຫໍ່ໃສ່ໃບແລະຈືນໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນ້ໍາຊຸບ pre-mix. ສະໜອງໃຫ້ໂດຍສະຖານທີ່ ຫຼື ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ວາງຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ).

ການເພີດເພີນກັບຄວາມພິເສດນີ້ຄັ້ງດຽວຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າຢາກໄດ້ອີກເມື່ອອາກາດໜາວ, ໂດຍສະເພາະກັບເຫຼົ້າແວງເຂດເນີນສູງ. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊົນເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ເຂດພູດອຍ Que Phong ແລະປະຈຸບັນພຽງແຕ່ໄດ້ບໍລິໂພກຢູ່ໃນແຂວງເທົ່ານັ້ນ. ຄົນຢູ່ຕ່າງແຂວງກໍ່ຢາກມ່ວນ, ແຕ່ຍ້ອນອາຍຸການເກັບມ້ຽນ, ຕ້ອງໃຊ້ໃຫ້ຖືກວິທີ. ຢູ່ Que Phong, ຍັງມີເຍື່ອງອາຫານແຊບນົວຫລາຍເຍື່ອງທີ່ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ແຕ່ປະຈຸບັນມີແຕ່ຊີ້ນສົ້ມກັບຊາດອກໄມ້ສີເຫຼືອງ ແລະ ເຂົ້າຈ້າວຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນເປັນຜະລິດຕະພັນ OCOP ຂອງ Nghe An .

bna- thit chua 2.jpeg — ເມື່ອກິນແລ້ວ, ຊີ້ນສົ້ມຈະບີບຫົວຜັກບົ່ວ, ໃບໝາກນາວ, ກິນດ້ວຍໃບໂສມ, ໃບໝາກເດື່ອ... ພາບ: PV

ເລື່ອງທີ່ພິເສດຂອງຊີ້ນງົວ Ky Son ແລະ Tuong Duong, ຊີ້ນສົ້ມ Que Phong ແລະ ອາຫານອື່ນໆຢູ່ບັນດາເຂດພູດອຍຄື: ເຂົ້າໜຽວ Con Cuong, ໝາກກ້ຽງ Anh Son, ເຫຼົ້າແວງ Mu Tun... ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ OCOP, ບໍ່ພຽງແຕ່ສ້າງລາຍຮັບ ແລະ ວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຫຼາຍຄອບຄົວຢູ່ບັນດາເມືອງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຊຸກຍູ້ການພັດທະນາພາບພົດວັດທະນະທຳຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ລ້ຽງສັດສູງອີກດ້ວຍ. ເອກອັກຄະລັດຖະທູດປະຈຳທ້ອງຖິ່ນ. ຫຼັງຈາກເພີດເພີນກັບຄວາມພິເສດເຫຼົ່ານີ້, ຫຼາຍຄົນຊື້ພວກມັນເປັນຂອງຂວັນ. ປະຈຸບັນ, ເປັນການດີໃຈທີ່ບັນດາຜູ້ຜະລິດໄດ້ເຮັດວຽກງານສົ່ງເສີມຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນອອກສູ່ຕະຫຼາດຢ່າງຕັ້ງໜ້າ.

ທີ່ມາ