ຈິດວິນຍານຊົນນະບົດໃນທຸກອາຫານ

ແຂວງ ໄຕນິງ ມີແມ່ນ້ຳດົ່ງນາຍ, ແດດຮ້ອນແຮງ ແລະ ລະດູນ້ຳຖ້ວມ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ໂດຍອີງໃສ່ບັນດາຜະລິດຕະພັນທຳມະຊາດ, ຄົນທັງຫຼາຍໄດ້ກະກຽມອາຫານທີ່ມີລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນຢ່າງເຂັ້ມແຂງ ແລະ ດູດດື່ມຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ.

Báo Long An•03/08/2025

ແກງໜໍ່ໄມ້ Trang Bang ແມ່ນໜຶ່ງໃນ 100 ເຍື່ອງອາ ຫານ ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຫວຽດນາມ (ພາບ: ໜັງສືພິມ ໄຕນິງ ອອນລາຍ)

ແກງໜໍ່ໄມ້ Trang Bang - ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຫວຽດນາມ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານ ໄຕນິງ , ແນ່ນອນວ່າ ພວກຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ອາດລືມ ແກງໜໍ່ໄມ້ ທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງ ໄຕນິງ. ບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ຈະແຈ້ງເທື່ອວ່າອາຫານເຍື່ອງນີ້ປະກົດຕົວເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ແຕ່ມາຮອດປະຈຸບັນ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ, ໄຕນິງ.

ມີຄົນບອກເລົ່າວ່າ ແກງໜໍ່ໄມ້ ຕາດກວາງຊີ ໄດ້ຖືກປະດິດສ້າງ ແລະຂາຍໂດຍຜູ້ຍິງຄົນໜຶ່ງທີ່ເປັນຜູ້ຂາຍຖະໜົນ. ເຫັນໄດ້ວ່າຄົນອ້ອມຂ້າງຍັງທຸກຍາກຢູ່, ນາງຈຶ່ງໄດ້ສອນສິລະປະການເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສາມາດຫາລ້ຽງຊີບໄດ້. ຈາກນັ້ນມາ, ແກງໜໍ່ໄມ້ Trang Bang ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທຳມະດາທີ່ນິຍົມກັນທັງຢູ່ແຂວງຈ່າງແລະໄຕນິງ, ແລ້ວກໍແຜ່ລາມໄປຍັງຫຼາຍພາກພື້ນ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ມີຢູ່ທຸກພາກເຊັ່ນ: ແກງປາ Nha Trang, ແກງປາງາກ ວາງ Tri , ແກງກະປູ Phu Quoc ແລະອື່ນໆ, ຕາດກວາງຊີບໍ່ມີທະເລ, ປານ້ຳຈືດກໍ່ບໍ່ແມ່ນອາຫານພິເສດ, ສະນັ້ນ ແກງໜໍ່ໄມ້ໃນພາກພື້ນນີ້ຈຶ່ງແຊບຊ້ອຍຍ້ອນໜໍ່ໄມ້.

ແບງແຄນຕ້ອງເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ, ປະເພດເຂົ້າຈ້າວທຳມະດາຂອງຊາວເຜົ່າຂະແມ, ຫຼື ຄົນເຮັດແບ້ງຕ້ອງຮູ້ວິທີຜະສົມແປ້ງເຂົ້າໜົມເພື່ອໃຫ້ມີທັງໜຽວ ແລະ ຫວານ, “ຈັບຕີນ” ຂອງຜູ້ກິນເຂົ້າ.

ເຖິງວ່າຈະເປັນອາຫານພິເສດກໍຕາມ, ແຕ່ແກງໜໍ່ໄມ້ Trang Bang ແມ່ນຜະລິດຈາກສ່ວນປະສົມທີ່ມີທົ່ວໄປ. ແກງແມ່ນຫວານຈາກກະດູກແລະຕ້ອງມີຫົວໄກ່. ນີ້ໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາເປັນ "ຄວາມລັບ" ການມີນ້ໍາແກງ Noodle ມາດຕະຖານ Trang Bang. ຊີ້ນທີ່ໃຊ້ເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ນັ້ນບໍ່ “ເຜັດ” ຊີ້ນໜຽວ, ຂາຂາ, ແຮມ ຫຼື ຮູແມ່ນດີທັງໝົດ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງຜູ້ກິນ, ແຕ່ຕ້ອງເລືອກຊີ້ນທີ່ສົດ ແລະ ແຊບ. ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ເອົາອອກໄປໃສ່ນ້ຳເຢັນເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນໜຽວແລະຂາວ.

ນອກຈາກນ້ຳຊຸບຫວານ, ໜໍ່ໄມ້, ແລະຊີ້ນທີ່ມີລົດຊາດ, ແກງໜໍ່ໄມ້ Trang Bang ຍັງແຊບແທ້ໆເມື່ອກິນກັບຜັກປ່າ, ຜັກຕຳນິນທີ່ໃຜໆກໍສາມາດເລືອກໄດ້.

ພູສູງ ແລະ ປ່າໄມ້ຕິດພັນກັບປະຫວັດສາດ ໄດ້ໃຫ້ຊາວໄຕນິງມີຈຸດພິເສດສະເພາະຄື: ຜັກປ່າ - ອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຫຼາຍເຍື່ອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງດິນແດນແຫ່ງນີ້.

ໃນທ້າຍອາທິດທີ່ຂາດການກັບເມືອບ້ານ, ການກັບຄືນມາ, ນັ່ງຢູ່ຕະຫຼາດນ້ອຍໆ, ໄດ້ກິນແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງບ້ານແມ່ນຂອງຂວັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊາວເຜົ່າໄຕນິງທີ່ຢູ່ໄກບ້ານ.

ໂຖປັດສະວະໜື້ງໜຶ້ງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຜັກຊີ, ຜັກບົ່ວ, ແລະພິກໄທແມ່ນ “ປຸກ” ຫຼັງຈາກນ້ຳຕົ້ມທີ່ຕົ້ມແລ້ວຖືກຕັກໃສ່ໂຖປັດສະວະທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນ ຫຼືຕີນໝູ. ຖ້ວຍນ້ຳປາໃສ່ໝາກພິກໄທ, ໝາກນາວສອງສາມໜ່ວຍ, ແລະ ກະຕ່າຜັກສົດຕ່າງໆ ທີ່ຢູ່ຂ້າງທາງ ສັນຍາວ່າຈະເອົາມາໃຫ້ຜູ້ກິນເຂົ້າເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຝັງໃຈຄົນຊົນນະບົດ.

ໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາດົງທ່າມົວ - ນ້ຳໃຈຊາວແມ່ນ້ຳຂອງ

ເຕົ້າໂຮມກັນໃນໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາ ສ້າງບັນຍາກາດທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດຂອງບ້ານ (ພາບ: HA LAN)

ໄຕນິງ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີພູຜາປ່າດົງ ແລະ ປ່າເກົ່າແກ່ເທົ່ານັ້ນ, ໄຕນິງ ຍັງມີເຂດແມ່ນ້ຳຂອງ “ຫາປາ, ກຸ້ງ, ເຂົ້າປຸ້ນ” ຢູ່ ດົ່ງທາບ ມອຍ, ສະນັ້ນ, ອາຫານ ໄຕນິງ ຍັງມີບັນດາເຍື່ອງອາຫານຕາມຮີດຄອງປະເພນີຂອງເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງ, ໃນນັ້ນມີໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳປາ.

ກິນກັບໝໍ້ປາແດກເປັນຜັກທີ່ຫາກິນງ່າຍ (ພາບ: HA LAN)

ມາຮອດດົງທາບມູຍຍາມລະດູນໍ້າຖ້ວມ ບໍ່ມີຫຍັງດີໄປກວ່າການກິນໝໍ້ຮ້ອນນ້ຳປາທີ່ມີດອກກຸຫຼາບ, ດອກກຸຫຼາບ,… ເມື່ອຝົນຕົກຢູ່ຂ້າງນອກ, ພັກຢູ່ໃນເຮືອນ, ທັງຄອບຄົວພາກັນມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາທີ່ຫອມ, ໝໍ້ຮ້ອນນ້ຳປາ, ປະສົບການອັນໃດມີຄ່າກວ່າ!

ໃນລະດູນ້ໍາຖ້ວມ, ປາຕາມນ້ໍາໄປທົ່ງນາ. ຄົນພາກັນຢຽດມອງຈັບເອົາໄປກິນແລະຂາຍ. ຖ້າພວກເຂົາກິນບໍ່ໄດ້ໝົດ, ເຂົາເຈົ້າຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະເຮັດນໍ້າປາ. ແລະນ້ຳປານີ້ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນໝໍ້ປາແດກ, ເປັນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງງ່າຍ, ກິນງ່າຍ ແລະ ລືມຍາກ.

ສ່ວນປະກອບສໍາລັບ hotpot ແມ່ນເກືອບທຸກບ່ອນ. ປາ, ກຸ້ງ, ອີນຫຼືຫມູສາມາດປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັນ. ຜັກບົ້ງໃນໝໍ້ຮ້ອນກໍ່ມີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ເປັນຜະລິດຕະພັນທຳມະຊາດທັງໝົດເຊັ່ນ: ນ້ຳຜັກກາດ, ດອກຈຳປາ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ຜັກຫົມ, ດອກບົວ ແລະ ອື່ນໆ ລ້ວນແລ້ວແຕ່ແຊບ, ມີທາດບຳລຸງ ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງ ເພາະມີຢູ່ສະເໝີ.

ດ້ວຍຜັກທີ່ມີຢູ່ທົ່ວບ້ານ, ຄົນໃນເຂດດົງທາບມູ່ເວົ້າສະເພາະ ແລະ ພາກພື້ນຕາເວັນຕົກທົ່ວປວງຊົນລ້ວນແຕ່ຊອກຫາວິທີ “ນຳ” ເຂົ້າເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ປະຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດ.

ໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາດົງທ່າມົວ ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳປາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງກະທຽມ ແລະ ໝາກເຜັດ, ຄວາມຫວານຂອງກຸ້ງ ແລະ ປາຈາກບ້ານ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນຂອງຜັກທຸກຊະນິດທີ່ມີໃຫ້. ເມື່ອແຂກມາຢ້ຽມຢາມ, ປະຊາຊົນເຂດທົ່ງພຽງຈະເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າດ້ວຍໝໍ້ໜຶ້ງນ້ຳປາ ແລະ ເຫຼົ້າອະງຸ່ນ.

ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນປະສົມກັບຄວາມເຜັດເລັກນ້ອຍໃນຄາບອາຫານເພື່ອຄວາມບັນເທີງຂອງແຂກແມ່ນເຮັດໃຫ້ຫມູ່ເພື່ອນຈາກແດນໄກຕົກຢູ່ໃນຄວາມຮັກຂອງແຜ່ນດິນແລະປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນັ້ນ.

ເຖິງວ່າເວລາຜ່ານໄປ ແລະ ຊີວິດຈະປ່ຽນໄປກໍ່ຕາມ, ແຕ່ເຍື່ອງອາຫານຄືແກງໜໍ່ໄມ້ ເຈີ່ນບັງ ແລະ ເຕົາປາດົງທາບມຸ້ຍ ຍັງຄົງຮັກສາ “ຈິດວິນຍານຊົນນະບົດ” ຂອງຊາວເຜົ່າໄຕນິງ ທີ່ມີຄວາມຮັກແພງ. ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມຊົງຈຳ ແລະ ວິຖີຊີວິດທີ່ຕິດພັນກັບທົ່ງນາ, ພູຜາປ່າໄມ້, ແມ່ນ້ຳຂອງ ແລະ ປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້.

ທຸກໆຄັ້ງທີ່ເຮົາກັບບ້ານ, ນັ່ງຖູກົກແກງໜໍ່ໄມ້ ຫຼື ໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳປາ, ບໍ່ພຽງແຕ່ກິນໃຫ້ອີ່ມທ້ອງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນໃຈດ້ວຍກິ່ນຫອມທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ລົດຊາດທີ່ບໍ່ວ່າຈະໄປໄກປານໃດກໍບໍ່ເຄີຍລືມ./.

ກຸ້ຍລິນ

ທີ່ມາ: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html