ນ້ຳປາຮວາລອງມີກິ່ນຫອມຂອງທະເລ

ຢູ່ໃນຖາດອາຫານປະຈໍາວັນເພື່ອວັນຄົບຮອບການເສຍຊີວິດແລະຖາດງານບຸນ Tet, ນ້ໍາປາ minced ໄດ້ກາຍເປັນພິເສດທີ່ໃຜຜ່ານມາຢູ່ທີ່ນີ້ຊື້ເປັນຂອງຂວັນ.

ຖ້ວຍ rustic

ຈາກມືທີ່ມີສີມືຂອງແມ່ເຖົ້າ ແລະ ແມ່, ນ້ຳປາຮວາລອງໄດ້ຮັບການສ້າງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ບໍ່ສາມາດຫາໄດ້ຈາກບ່ອນອື່ນ, ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດ ປູ່ຍ່າຮ່ວາ - ຫວຸງເຕົ່າ .

ບັນດາຜູ້ເຖົ້າແກ່ຢູ່ຮ່ວາລອງມັກເລົ່າເລື່ອງອາຊີບເຮັດນ້ຳປາໃຫ້ກັນຟັງໃນຊຸມປີ 1930-1940. ເມື່ອຊາວປະມົງກັບມາຈາກການຫາປາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍປາແລະບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ທັງຫມົດ, ປາຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນໄດ້ຖືກຟັກ, ເກືອແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ jars ໂດຍແມ່ຍິງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ນຳໃຊ້ເຂົ້າໃນການບໍລິໂພກປະຈຳວັນ, ຈາກນັ້ນກໍ່ນຳໄປຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດເພື່ອແລກປ່ຽນກັບເຂົ້າ, ຊີ້ນ ແລະ ອື່ນໆ, ຄ່ອຍໆຜ່ານມືທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານ ແລະ ສ້າງສັນ, ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນທຸກໆອາຫານໃນຄອບຄົວ.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 1. — ນ້ຳປາຈືດໜຶ່ງຖ້ວຍຖືກໜື້ງ, ກິນກັບຖົ່ວປີກ ແລະ ໝາກແຕງເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ໃນໄລຍະຜ່ານມາ, ອາຊີບເຮັດນ້ຳປາໄດ້ຮາກຖານໃນຊີວິດ, ກາຍເປັນອາຊີບ “ພໍ່ກັບລູກ”. ປະຈຸບັນ, ຫຼາຍຄອບຄົວມີອາຊີບເຮັດນ້ຳປາ 2-3 ລຸ້ນ, ຮັກສາແຕ່ລະວິທີ ແລະ ຄວາມລັບໃນວັນເວລາທຸກຍາກຂອງພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າ.

ເຖິງວ່າມັນມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບໃນການເຮັດນ້ຳປາຈືດລວມມີນ້ຳປາ, ໝາກຫຸ່ງ, ໝາກເຜັດ, ກະທຽມ, ນ້ຳຕານ... ລ້ວນແຕ່ມີຢູ່ຕາມສວນບ້ານຮວ່າລອງ, ວິທີການປຸງແຕ່ງກໍ່ແມ່ນອີງໃສ່ປະສົບການທີ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ນ້ຳປາຈືນແມ່ນເຂົ້າກັນງ່າຍກັບອາຫານປະເພດອື່ນໆຕາມໃຈມັກ ແລະ ເປີດເຜີຍຂອງຊາວພາກໃຕ້.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 2. — ຮຸ່ນໜຸ່ມສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບ, ຫັນນ້ຳປາຈືດໃຫ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍ ການທ່ອງທ່ຽວ .

ປາທີ່ນຳມາເຮັດນ້ຳປາ ມັກຈະເປັນປາແດກ ຫຼື ແອງໂວ້, ຈັບມາຈາກທະເລ ຟູ໋ຫາຍ, ລອງໄຮ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດ ແລະ ແຊບ. ຫລັງຈາກທີ່ເອົາເກືອແລ້ວກໍ່ເອົາປາມາກັ່ນເອົາສ່ວນທີ່ຈືດ, ຈາກນັ້ນນຳມາປະສົມກັບຜົງເຂົ້າ ແລະ ໝັກໄວ້ 2 ເດືອນ ເພື່ອໃຫ້ປາດູດຄວາມຫອມຂອງຜົງເຂົ້າ ກ່ອນທີ່ຈະນຳມາເຮັດນ້ຳປາ.

ຄວາມລັບໃນການສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ

ທ່ານນາງ ເຈີ່ນທິຮົ່ງຕື໋ດ (ຫຼືມີຊື່ອີກວ່າ ອ່າວຈີ) ມີອາຍຸ 65 ກວ່າປີ ແລະ ເຮັດນ້ຳປາຈືດມາເປັນເວລາ 45 ປີແລ້ວ. ນາງກ່າວວ່າ, ຕາມຮີດຄອງປະເພນີທີ່ເກົ່າແກ່ແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດນ້ຳປາຈືດໃຫ້ແຊບຊ້ອຍ, ນ້ຳປາຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຄັດເລືອກຢ່າງລະອຽດແລ້ວຈະນຳມາຕຳເຂົ້າກັນກັບໝາກຫຸ່ງ. ຫຼັງຈາກຈືນແລ້ວ, ນຳ້ປາ ແລະ ໝາກຫຸ່ງປະສົມກັບເຄື່ອງເທດອື່ນໆເຊັ່ນ: ກະທຽມ, ໝາກເຜັດ, ນ້ຳຕານ, ແລະ MSG ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ອາຫານມີສະເໜ່ຂຶ້ນອີກ. ໝາກຫຸ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳປາມີຄວາມໜຽວ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຄັມຂອງນ້ຳປາ, ປັບສົມດູນລົດຊາດອີກດ້ວຍ.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 3. — ນ້ຳປາຈືດຂອງທ່ານນາງ Bay Gai ຖືກຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດຮ່ວາລອງ (ພາບ: Minh Thanh)

ຕາມລົດຊາດຂອງແຕ່ລະຄອບຄົວ ແລະ ຄວາມປະດິດຄິດສ້າງຂອງຜູ້ອອກແຮງງານແຕ່ລະຄົນ, ອັດຕາສ່ວນເຄື່ອງເທດຈະຖືກດັດປັບ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດຂອງນ້ຳປາຮວາລອງ.

ໂດຍສະເພາະ, ຂະບວນການເຮັດໝາກຫຸ່ງແມ່ນຖືວ່າໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ສຸດ, ເພາະຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ໝາກຫຸ່ງທີ່ນຳມາເຮັດນ້ຳປາຈະຕ້ອງສຸກ, ຍັງໜຶ້ງຢູ່, ເອົາຈາກຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸບໍ່ເກີນ 1 ວັນ, ປອກເປືອກ, ແຊ່ນ້ຳເກືອເຈືອຈາງເພື່ອກຳຈັດຂີ້ຝຸ່ນ. ຫຼັງຈາກລ້າງນ້ຳລ້າງອອກແລ້ວຟັກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆບີບນ້ຳອອກໃຫ້ເຂົ້າກັບນ້ຳປາ.

Mắm bằm Hòa Long, đậm đà vị biển - Ảnh 4. — ສ່ວນປະກອບທີ່ສ້າງລົດຊາດຂອງນ້ໍາປາ minced

ຕາມທ່ານນາງ Bay Gai ແລ້ວ, ເມື່ອປະສົມນ້ຳປາ ແລະ ໝາກຫຸ່ງ, ອັດຕາສ່ວນຕ້ອງເໝາະສົມ. ຖ້າໃສ່ນ້ຳປາຫລາຍເກີນໄປ ຈານຈະເຄັມເກີນໄປ ແລະ ກິນໄດ້ຍາກ. ຖ້າມັນຈືດເກີນໄປ, ມັນຈະເສື່ອມເສຍໄດ້ງ່າຍແລະບໍ່ມີລົດຊາດດີ. ຫຼັງຈາກປະສົມແລ້ວ, ລໍຖ້າສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາປາດູດເຄື່ອງເທດແລະເລີ່ມຫມັກກ່ອນທີ່ຈະກິນໄດ້.

ຖ້າເຄື່ອງປຸງສ້າງຄວາມແຊບ, ສີສັນ, ໜຽວ, ໜຽວ, ຫວານຂອງໝາກຫຸ່ງຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມດຶງດູດ ແລະ ຄວາມສວຍງາມຂອງອາຫານ. ດ້ວຍເຫດນັ້ນຈຶ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງນ້ຳປາຮວາລອງ, ເຄັມແຕ່ບໍ່ຂົມ, ຫອມແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດຫວານຄືດິນນີ້ເຄີຍຖືກຝົນແລະແດດແຕ່ຍັງທົນທານ. ໂຖປັດສະວະໃສ່ນ້ຳປາໃສ່ກະທຽມ ແລະ ໝາກເຜັດ, ກິນກັບເຂົ້າຮ້ອນໆ, ຊີ້ນຈຸ່ມ, ຫຼື ຈືນປາຈືດ ກໍ່ມີລົດຊາດຂອງທະເລ.

ປະຈຸບັນ, ບັນດາລຸ້ນໜຸ່ມບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາສູດດັ້ງເດີມ, ເຮັດນ້ຳຈືດມາເປັນເວລາ 12 ເດືອນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຄ່ອຍໆສ້າງເຄື່ອງໝາຍ, ຫັນນ້ຳປາຕຳ່ແບບດັ້ງເດີມຂອງບັນພະບຸລຸດໃຫ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທ່ອງທ່ຽວທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ນອກຈາກນ້ຳປາຈືດແລ້ວ, ຍັງມີນ້ຳປາຈືດທີ່ແຊບຊ້ອຍຕາມຄວາມມັກ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ຮັບປະທານ.