ອາຫານສະຫຼັດຊ່ວຍໃຫ້ໝູ່ບ້ານທັງໝົດມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ດຶງດູດແຂກທ່ອງທ່ຽວເຂດຊາຍແດນມາລອງກິນ

(ດ່ານໄຕ) - ສະຫຼັດໝາກຫຸ່ງ - ອາຫານທີ່ໄດ້ຊ່ວຍຊາວເຜົ່າ ຂະແມ ຢູ່ແຂວງ ອານຢາງ ພັດທະນາເສດຖະກິດພາຍຫຼັງບໍ່ເທົ່າໃດປີ. ພາຍໃນລັດສະໝີ 500 ແມັດ, ມີຮ້ານຂາຍສະຫຼັດກວ່າ 10 ຮ້ານ, ບາງຮ້ານຂາຍໝາກຫຸ່ງສົດເຖິງເຄິ່ງໂຕນຕໍ່ມື້.

Báo Dân trí•27/09/2025

ໝູ່ບ້ານນ້ອຍພະນົມປິ, ຕາແສງໄຕໂທນ, ແຂວງ ອານຢາງ , ທັນທີທັນໃດກໍກາຍເປັນສະຖານທີ່ທີ່ຄຶກຄື້ນໃນທຸກໆຕອນບ່າຍ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວເປັນຈຳນວນຫລວງຫລາຍຍ້ອນສະບຽງອາຫານຖະໜົນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຄື: ໝາກຫຸ່ງດອງ.

ຄວາມນິຍົມຂອງອາຫານນີ້ໄດ້ເກີນຂອບເຂດຂອງກະຮອກຂະຫນາດນ້ອຍ, ສ້າງປະກົດ ການເຮັດອາຫານ ຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ.

ເຄັດລັບທີ່ຈະໄດ້ຮັບອຸດົມສົມບູນໃນບ້ານຂະຫນາດນ້ອຍ

ຫ່າງຈາກທາງໃຫຍ່ປະມານ 500 ແມັດ, ມີຮ້ານຂາຍໝາກຫຸ່ງ 10 ກວ່າຮ້ານ. ໃນນັ້ນ, ຮ້ານ Rina ແມ່ນພົ້ນເດັ່ນ ແລະ ໄດ້ຮັບການແນະນຳຈາກຊາວທ້ອງຖິ່ນ ເປັນໜຶ່ງໃນສອງຮ້ານທຳອິດທີ່ຂາຍອາຫານເຍື່ອງນີ້ຢູ່ນະຄອນຫຼວງພະນົມເປັນ.

Món gỏi giúp cả xóm làm giàu ở miền Tây, hút khách tới biên giới ăn thử - 1 — ຮ້ານອາຫານ Rina ມີພະນັກງານເຖິງ 5 ຄົນທຸກຄັ້ງທີ່ເປີດ (ພາບ: ຮວ່າງດຶກ).

ທ່ານ ດ່າວວັນເຟືອງ, ອາຍຸ 40 ປີ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຢູ່ ແຂວງ ກ໋ຽນທ້ວນ , ຢືນຢັນວ່າ: ນີ້ແມ່ນ “ເຍື່ອງອາຫານຕ້ອງລອງເມື່ອມາໄຕງວຽນ”. ທ່ານ ຟອງ ກ່າວວ່າ: ຖະໜົນຂາຍໝາກຫຸ່ງແມ່ນຫາໄດ້ງ່າຍຍ້ອນກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳປາແລະຊີ້ນງົວປີ້ງແຜ່ລາມມາແຕ່ຕົ້ນຖະໜົນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານຄື ນາງ Néang Srây Ny , ອາຍຸ 30 ປີ, ແມ່ຍິງຊາວຂະເໝນ, ແບ່ງປັນວ່າ: ຮ້ານຕຳໝາກຫຸ່ງຂອງຄອບຄົວນາງມີມາເປັນເວລາ 20 ກວ່າປີແລ້ວ, ໂດຍແມ່ຂອງນາງໄດ້ເປີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ສູດອາຫານຈາກຄົນເຂົ້າເມືອງກຳປູເຈຍ.

ຊື່ວ່າ “ໝາກຫຸ່ງ” ມາຈາກວິທີການກະກຽມທີ່ເປັນເອກະລັກຄື: ແທນການປະສົມສະຫຼັດແບບທຳມະດາ, ຄົນເຮົາໃຊ້ປູນ ແລະ ຂີ້ໝິ້ນເພື່ອຕຳເຄື່ອງປຸງເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງເທດດູດຊຶມໄດ້ຕະຫຼອດ.

ຢູ່ glance ທໍາອິດ, ສະຫຼັດ Tri Ton ແມ່ນສັບສົນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍກັບສະຫຼັດໄທ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສະຫຼັດໄທມີລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ເຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ສະຫຼັດຂະເໝນແມ່ນມີລົດຊາດຫວານກວ່າ, ແຊບກວ່າ ແລະ ກິນງ່າຍກວ່າ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຢູ່ໃນສູດ, ດ້ວຍຈິດວິນຍານແມ່ນນໍ້າປາດອງແບບພິເສດຂອງຂະເໝນ, ເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນຄວາມລັບ, ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະໂດດເດັ່ນ.

ການກະກຽມແມ່ນມີຄວາມພິຖີພິຖັນ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນຫາໄດ້ງ່າຍຫຼາຍ: ໝາກຫຸ່ງຂຽວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ, ຜັກຫົມຂຽວ, ໝາກນາວ, ໝາກເລັ່ນ, ຜັກບົ່ວ, ຊີ້ນໝູ, ຜັກຊີ ແລະເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ນ້ຳຕານ, ຜັກທຽມ, ໝາກເຜັດ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະຫຼັດເປັນຂອງແທ້, ໝາກຫຸ່ງທີ່ເລືອກແມ່ນຕ້ອງເປັນປະເພດ “ເປັດ” ສີເຫຼືອງ ຫຼືສີບົວ, ຕຳແລ້ວນຳໄປແຊ່ເຢັນເພື່ອໃຫ້ມັນໜຽວ. ເມື່ອກະກຽມແລ້ວ ເຈົ້າຂອງຮ້ານຈະເອົາໝາກຫຸ່ງທີ່ແຊ່ເຢັນລົງໃນຄອກ, ຕື່ມນ້ຳປາປູ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ເຄື່ອງເທດອື່ນໆ, ຈາກນັ້ນໃຊ້ຕຳໝາກຫຸ່ງຕຳໃຫ້ລະອຽດແຕ່ຄ່ອຍໆຈົນໝາກຫຸ່ງມີເຄື່ອງເທດ.

ສະຫຼັດຫມາກຫຸ່ງສໍາເລັດຮູບແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນແຜ່ນ, sprinkled ກັບຖົ່ວດິນແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ການປະສົມເຂົ້າກັນຂອງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ເຄັມ ແລະ ຫວານ ໄດ້ສ້າງອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຄົນມີລາຍຮັບພິເສດ.

ໝາກຫຸ່ງມັກຖືກໃສ່ກັບໄຂ່ເປັດປະສົມ – ປະເພດໄຂ່ທີ່ມີສີຂາວ ແລະ ໄຂ່ແດງປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອເພີ່ມປະລິມານໄຂມັນ. ໄຂ່ເປັດແຕ່ລະໂຕລາຄາ 5.000 ດົ່ງ. ບາງຄ່ໍາກິນສະຫຼັດ 2-3 ສ່ວນ, ແຕ່ລະອາຫານໃຊ້ໄຂ່ເປັດ 3-4 ໜ່ວຍ.

ຄວາມດຶງດູດຂອງຮ້ານແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໂດຍຜ່ານຕົວເລກ. ໃນມື້ປົກກະຕິຮ້ານຂາຍໝາກຫຸ່ງສົດໄດ້ 200-300 ກິໂລຕໍ່ມື້, ແຕ່ໃນວັນພັກຫຼືທ້າຍອາທິດ, ຈໍານວນນີ້ສູງຂຶ້ນເຖິງ 400-500 ກິໂລ.

ໝາກຫຸ່ງສົດແຕ່ລະກິໂລຈະຜະລິດສະຫຼັດໄດ້ 4 – 6 ສ່ວນ, ແຕ່ລະສ່ວນມີຕົ້ນທຶນ 25.000 ດົ່ງ, ຮ້ານອາຫານສາມາດສ້າງລາຍຮັບໄດ້ຫຼາຍສິບລ້ານດົ່ງໃນແຕ່ລະມື້ຍ້ອນສະຫຼັດນີ້ຄົນດຽວ.

ເມື່ອໝາກຫຸ່ງມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນເລີ່ມຂາຍປີກໄກ່, ຕີນໄກ່ປີ້ງ, ປີ້ງກົບ. ແຕ່ອາຫານທີ່ພິເສດທີ່ສຸດແມ່ນຊີ້ນງົວປີ້ງ ເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມອັນດັບສອງຫຼັງຈາກສະຫຼັດໝາກຫຸ່ງຢູ່ໄຕໂຕນ.

ຊີ້ນງົວຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນລ້ຽງຢູ່ໄຕໂຕນ, ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າຊີ້ນງົວ Bay Nui, ແມ່ນສາຍພັນພາຍໃນປະເທດທີ່ມີເນື້ອທີ່ບໍລິສຸດ, ແບບເສລີ, ລ້ຽງດ້ວຍຫຍ້າທຳມະຊາດ. ຊີ້ນງົວມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນແລະສີແດງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊີ້ນງົວປີ້ງພິເສດຕະຫຼອດ Tri Ton.

ທ່ານ Ny ເປີດເຜີຍວ່າ: "ໃນຊ່ວງວັນພັກທີ່ຫຍຸ້ງໆ, ການຂາຍ ໝາກ ຫຸ່ງຫຼາຍຮ້ອຍຈານແລະຊີ້ນງົວປີ້ງຫຼາຍຮ້ອຍໂຕຕໍ່ມື້ແມ່ນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ," Ny ເປີດເຜີຍ.

ສຳລັບການປີ້ງຊີ້ນງົວ, ຄົນເຮົາມັກເລືອກຕັດຊີ້ນງົວ, ພ້ອມກັບໄຂມັນຄາບ ຫຼື ໄຂມັນຫຸ້ມ, ໝັກໄວ້, ແລ້ວແຊນວິດລະຫວ່າງໄມ້ໄຜ່ທີ່ແຕກອອກແລ້ວປີ້ງໃສ່ຖ່ານ. ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວປີ້ງແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວຖະຫນົນ, ສ້າງລົດຊາດຂອງພິເສດ.

ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງສະບຽງອາຫານຕາມຖະຫນົນຫມາກຫຸ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຈໍາກັດດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແຕ່ຍັງໄດ້ສ້າງມູນຄ່າເສດຖະກິດທີ່ສໍາຄັນຂອງດິນ Tri Ton. ນັບຕັ້ງແຕ່ອາຫານນີ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຊີວິດຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນໄດ້ມີການປ່ຽນແປງທາງບວກຫຼາຍຢ່າງ.

ນອກຈາກການເຮັດໄຮ່ເຮັດນາແລ້ວ, ຊາວເຜົ່າຂະແມຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງມີແຫຼ່ງລາຍຮັບທີ່ໝັ້ນຄົງຕື່ມອີກດ້ວຍການສະໜອງວັດຖຸດິບ, ເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານຫຼືຂາຍອາຫານທີ່ກ່າວມານີ້ເອງ.

ຈາກຮ້ານຄ້າທີ່ຫົດຫູ່ເມື່ອບໍ່ເທົ່າໃດປີກ່ອນ, ປະຈຸບັນ, ບັນດາວິສາຫະກິດໄດ້ລົງທຶນຢ່າງກ້າຫານ ແລະ ເປີດກວ້າງສະຖານທີ່ເປັນຮ້ານຄ້າທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າ, ສ້າງຂະບວນການພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ.

ທີ່ມາ: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm