ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງແຂວງ ກວາງນາມ, ມີຫຼາຍຮູບແບບ, ເຮັດໃຫ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານເຕັມໄປເປັນເວລາດົນນານ

ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຮູບລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ຟອຍທີ່ເຮັດຈາກຫົວຕົ້ນທົ່ວໄປຂອງ ແຂວງ ກວາງນາມ ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ກິນເຕັມທີ່ເປັນເວລາດົນນານ.

ແກງໜໍ່ໄມ້ເປັນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດ ດົ່ງຝູ (ເມືອງ ກວ໋ຽນ, ແຂວງ ກວາງນາມ), ປະທັບໃຈດ້ວຍຮູບຮ່າງໜ້າຕາ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກແກງໜໍ່ໄມ້ຊະນິດອື່ນທີ່ພົບທົ່ວໄປຢູ່ຫວຽດນາມ.

ກ່ອນແຕ່ງກິນ, ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນມີລັກສະນະຄ້າຍຄືຕາໜ່າງ, ແລະເຮັດຈາກຮາກມັນຕົ້ນທັງໝົດ. ນີ້ແມ່ນຜັກຮາກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍທີ່ພົບເຫັນຢູ່ຫຼາຍແຂວງ, ນະຄອນນັບແຕ່ເໜືອຮອດພາກໃຕ້ຫວຽດນາມ.

ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນດົງຟູໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າແມ່ນໜຶ່ງໃນ 100 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ (2020-2021).

ທ່ານນາງ ເລທິກິມແອງ, ເຈົ້າຂອງທຸລະກິດສະເພາະການຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຢູ່ Que Son, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ສາເຫດທີ່ເສັ້ນເຝີປະເພດນີ້ມີຄວາມໜ້າສົນໃຈຫຼາຍແມ່ນຍ້ອນໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນແຕກຕ່າງຈາກແປ້ງເຂົ້າ.

"ເນື່ອງຈາກວ່າທາດແປ້ງມັນຕົ້ນແມ່ນໜຽວຄືກັບກາວ, ແຕ່ບໍ່ເປັນຕາໜຽວ, ມັນເປື່ອຍງ່າຍ ແລະ ຍາກທີ່ຈະແຍກອອກຈາກຕາໜ່າງ ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງແລ້ວ, ສະນັ້ນ ຄົນທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຕ້ອງຍືດເສັ້ນເສັ້ນໄຍເປັນຕາໜ່າງ, ເມື່ອເອົາເສັ້ນໄຍມັນຕົ້ນອອກຈາກຕາໜ່າງແລ້ວ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງຈັບສົ້ນໜຶ່ງແລ້ວດຶງຄ່ອຍໆ."

ນາງແອງກ່າວວ່າ: “ເຂົ້າໜົມຝອຍທັງໜັກແໜ້ນ ແລະ ເປັນຕາດຶງດູດສາຍຕາ.

ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນ ຖືໄດ້ວ່າເປັນປະເພດໜໍ່ງາມອັນໜຶ່ງຂອງຫວຽດນາມ.

ເພື່ອບັນລຸຮູບແບບທີ່ໜ້າຊົມຊື່ນຊົມຄືດັ່ງກ່າວ, ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນດົງຟູຕ້ອງໃຊ້ວິທີປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດລະອໍ ດ້ວຍບັນດາບາດກ້າວສຳຄັນຄື: ການຈີ່ແປ້ງ, ແຊ່ແປ້ງ, ປຸງແຕ່ງ, ປະສົມແປ້ງ, ແລະກົດໜໍ່.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງເລືອກເຟັ້ນມັນຕົ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ແລະປຸງແຕ່ງພາຍໃນສອງມື້ຂອງການເກັບກ່ຽວໂດຍການຂູດເປືອກອອກ, ແຊ່ນ້ຳແລ້ວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ.

ຕໍ່ໄປ, ມັນຕົ້ນແມ່ນປອກເປືອກເປັນຄັ້ງທີ 2 ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫົວມີສີຂາວສົມບູນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ຫົວມັນຕົ້ນແຫ້ງນຳມາບົດເປັນຜົງລະອຽດ, ແຊ່ນ້ຳແລ້ວກອງປະໄວ້ 3-5 ວັນ ແລະ ຄືນ (ປ່ຽນນ້ຳ ແລະ ປັ່ນ 4-5 ເທື່ອ/ມື້) ກ່ອນຈະນຳມາປຸງ ແລະ ກົດເຂົ້າໜຽວ.

"ການເຮັດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນແຊບໆແມ່ນຂະບວນການທັງໝົດ, ແກ່ຍາວຫຼາຍມື້, ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ ແລະ ສູດລັບຂອງແຕ່ລະຄົນ. ໃນລະຫວ່າງການແຊ່ ແລະ ກັ່ນຕອງແປ້ງ, ຄົນເຮົາຕ້ອງຕິດຕາມເວລາປ່ຽນນ້ຳເລື້ອຍໆ ການປຸງແຕ່ງແປ້ງແມ່ນບາງຂັ້ນຕອນທີ່ຍາກທີ່ສຸດ."

batter ແມ່ນປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 40 ນາທີແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ stirred ເລື້ອຍໆເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນຈາກການເຜົາໄຫມ້. ກ່ອນນີ້, ຄົນໄດ້ປັ່ນດ້ວຍມື, ແມ່ນໜັກໜ່ວງຫຼາຍ, ເພາະແປ້ງຈະໜຽວ ແລະ ໜັກເມື່ອມັນເກືອບຈະສຸກ.

"ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງຈັກທີ່ທັນສະໄຫມ, ຂະບວນການນີ້ໄດ້ກາຍເປັນເລື່ອງງ່າຍກວ່າ, ແຕ່ມັນຍັງຕ້ອງການພະນັກງານທີ່ມີປະສົບການທີ່ຈະຮູ້ວ່າການປຸງແຕ່ງ dough ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງແລະມີຄວາມຫນຽວທີ່ຖືກຕ້ອງຫຼືບໍ່," ນາງແອງກ່າວຕື່ມວ່າ.

ເພື່ອໃຫ້ມັນຕົ້ນມີຄຸນນະພາບພຽງພໍ, ສະພາບອາກາດເປັນປັດໃຈຕົ້ນຕໍ. ເສັ້ນດ້າຍມັນຕົ້ນມີສີຂາວ ແລະ ກ່ອນແຕ່ງກິນແມ່ນໜຶ້ງ ແລະ ແຫ້ງ.

ຫຼັງຈາກກົດດັນ ແລະ ປຸງແຕ່ງເຂົ້າໜົມແລ້ວ, ເພື່ອຮັບປະກັນອາຫານທີ່ແຊບນົວ ແລະ ມີຄຸນນະພາບສູງ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຍັງຕ້ອງຕິດຕາມສະພາບອາກາດຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເສັ້ນດ້າຍມັນຕົ້ນມັກຈະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນມື້ທີ່ມີບ່ອນມີແດດ. ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງ, noodles ແມ່ນແຫ້ງ, crispy, translucent, ແລະມີສີອອກຂາວ.

ຢູ່ Que Son, ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານແຊບໆຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ທີ່ນິຍົມ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນກັບປາງູ, ຮັບປະທານກັບຕົ້ນກ້ວຍອ່ອນ.

ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນພຽງແຕ່ຕ້ອງແຊ່ນ້ຳເຢັນ (ຫຼື ອຸ່ນ) ປະມານ 5 ນາທີ ແລ້ວລ້າງອອກໃຫ້ອ່ອນ ແລະ ໜຽວ ແລະ ສາມາດປ່ຽນເປັນຖ້ວຍຕ່າງໆໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ ຫຼື ຕົ້ມ.

"ເສັ້ນເຝີມັນຕົ້ນ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແກງຫຼືແບບແຫ້ງ, ແມ່ນແຊບແລະເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບສະຫຼັດເຊັ່ນ: gỏi (nộm).

ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ ແລະ ຄວາມມັກຂອງບຸກຄົນ, ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນສາມາດປະດິດສ້າງເປັນອາຫານປະເພດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນ, ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນກັບນ້ຳໝາກຫຸ່ງ, ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນຈືນ, ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນ, ຕຳໝາກຫຸ່ງແບບໄທ, ແກງໜໍ່ໄມ້ຫວານແບບໄທ ແລະ ອື່ນໆ,” ນາງ ແອງ ແນະນຳ.

ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນແຫ້ງ (ຫຸ້ມຫໍ່) ປະຈຸບັນມີລາຄາແຕ່ 30.000 – 120.000 ດົ່ງຕໍ່ກິໂລກຣາມ.

ນອກຈາກຈະນຳມາເຮັດອາຫານແຊບໆຫຼາຍເຍື່ອງແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຍັງອຸດົມໄປດ້ວຍເສັ້ນໄຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກອີ່ມດົນຂຶ້ນ. ມັນຕົ້ນຍັງຖືກກ່າວວ່າມີທາດແປ້ງທີ່ທົນທານຕໍ່ (ປະເພດຂອງທາດແປ້ງທີ່ຮ່າງກາຍບໍ່ສາມາດທໍາລາຍພະລັງງານໄດ້), ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍລົງ.

ທີ່ມາ