ເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ ແລະ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຂອງແຂວງ ກວາງນາມ, ມີຫຼາຍຮູບແບບ, ເຮັດໃຫ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານເຕັມໄປເປັນເວລາດົນນານ

ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຮູບລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະເທົ່ານັ້ນ, ຟອຍທີ່ເຮັດຈາກຫົວຕົ້ນທົ່ວໄປຂອງ ແຂວງ ກວາງນາມ ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ກິນເຕັມທີ່ເປັນເວລາດົນນານ.

ມັນຕົ້ນເປັນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ດົງຝູ (ເມືອງ ກວ໋າງນາມ, ແຂວງ ກວາງນາມ), ມີຄວາມປະທັບໃຈກັບຮູບຊົງ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊະນິດອື່ນໆທີ່ພົບເຫັນຢູ່ຫວຽດນາມ.

ຝອຍ, ເມື່ອບໍ່ສຸກແລ້ວ, ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືຕາໜ່າງ ແລະ ຜະລິດຈາກມັນຕົ້ນທັງໝົດ. ນີ້ແມ່ນຜັກຮາກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ພົບເຫັນຢູ່ຫຼາຍແຂວງແຕ່ເໜືອເຖິງໃຕ້.

ແກງໜໍ່ໄມ້ດົ່ງຟູໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ເປັນໜຶ່ງໃນ 100 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງຫວຽດນາມ (2020-2021)

ທ່ານນາງ ເລທິກິມແອງ, ເຈົ້າຂອງທຸລະກິດທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານການຜະລິດ ແລະ ຈຳໜ່າຍເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນຢູ່ Que Son ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ສາເຫດທີ່ເສັ້ນເຝີຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະທີ່ໜ້າຈັບຕາ ເພາະໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນມີຄວາມພິເສດກວ່າແປ້ງເຂົ້າ.

“ເນື່ອງຈາກວ່າແປ້ງມັນຕົ້ນມີຄວາມໜຽວຄືກາວ, ແຕ່ບໍ່ຍືດຫຍຸ່ນ, ແຕກງ່າຍ ແລະ ຍາກທີ່ຈະແຍກອອກຈາກປີ້ງ ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງແລ້ວ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຕ້ອງດຶງເຂົ້າໜຽວເປັນຮູບຕາໜ່າງ, ເມື່ອເອົາເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນອອກຈາກປີ້ງ, ພຽງແຕ່ຈັບປາຍໜຶ່ງແລ້ວດຶງຄ່ອຍໆ.

ທ່ານນາງແອງກ່າວວ່າ, ຝອຍບໍ່ພຽງແຕ່ບໍ່ເໝັນເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີຄວາມໜ້າສົນໃຈອີກດ້ວຍ.

ໂພ່ມັນຕົ້ນ ຖືໄດ້ວ່າເປັນຟອຍໜຶ່ງທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດໃນຫວຽດນາມ.

ເພື່ອໃຫ້ມີຮູບແບບທີ່ໜ້າຈັບຕາຄືດັ່ງນີ້, ແກງໜໍ່ໄມ້ດົ່ງຟູຕ້ອງມີຂະບວນການກະກຽມຢ່າງລະອຽດຖີ່ຖ້ວນ ດ້ວຍຂັ້ນຕອນຕົ້ນຕໍຄື: ການປັ່ນແປ້ງ, ແຊ່ແປ້ງ, ປຸງແຕ່ງ, ຕີແປ້ງ, ຕີແປ້ງ.

ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງເລືອກເອົາມັນຕົ້ນທີ່ດີ, ປຸງແຕ່ງພາຍໃນ 2 ວັນຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວດ້ວຍການປອກເປືອກ, ແຊ່ນ້ຳແລ້ວຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ປອກເປືອກເປັນຄັ້ງທີ 2 ເພື່ອໃຫ້ມັນຂາວແທ້ ແລ້ວຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ໝາກເຜັດແຫ້ງນຳມາບົດເປັນຜົງລະອຽດ, ແຊ່ນ້ຳແລ້ວກອງປະໄວ້ 3-5 ມື້ຄືນ (ປ່ຽນນ້ຳ ແລະ ປັ່ນ 4-5 ເທື່ອ/ມື້) ກ່ອນຈະນຳມາປຸງແຕ່ງແລ້ວກົດໃສ່ເສັ້ນເຝີ.

“ການເຮັດເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍມື້, ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ ແລະ ສູດລັບຂອງແຕ່ລະຄົນ, ໃນເວລາແຊ່ ແລະ ກັ່ນຕອງແປ້ງ, ຄົນເຮົາຕ້ອງຕິດຕາມເວລາປ່ຽນນ້ຳເປັນປະຈຳ, ຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານແມ່ນອາດຈະຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດ.

ຫມໍ້ຂອງແປ້ງແມ່ນປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 40 ນາທີແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ stirred ເລື້ອຍໆເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຜົາໄຫມ້. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນເຮົາປັ່ນດ້ວຍມື, ເຊິ່ງເປັນການອອກແຮງຫຼາຍຍ້ອນວ່າແປ້ງແມ່ນໜຽວ ແລະ ໜັກເມື່ອເກືອບຈະເຮັດ.

ດ້ວຍການໜູນຊ່ວຍຂອງເຄື່ອງຈັກໃນທຸກມື້ນີ້, ຂັ້ນຕອນນີ້ໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ ແຕ່ຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຄົນງານຕ້ອງມີປະສົບການເພື່ອຮັບຮູ້ວ່າເຂົ້າໜົມນັ້ນຖືກປຸງແຕ່ງໄດ້ມາດຕະຖານທີ່ເໝາະສົມຫຼືບໍ່”, ນາງແອງກ່າວຕື່ມ.

ເພື່ອໃຫ້ມີແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ມັນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດຫຼາຍ. ແກງໜໍ່ໄມ້ແບບດັ້ງເດີມມີສີຂາວງາຊ້າງ, ແລະເມື່ອບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ, ມັນໜຽວ ແລະ ແຫ້ງ.

ຫຼັງຈາກກົດແລະເຮັດຮູບຂະບວນການ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມແຊບແລະຄຸນນະພາບການຮັບປະກັນ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຍັງຕ້ອງ "ເບິ່ງ" ດິນຟ້າອາກາດ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ເສັ້ນດ້າຍມັນຕົ້ນແມ່ນຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນມື້ທີ່ມີບ່ອນມີແດດ. ຫຼັງຈາກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, noodles ແມ່ນແຫ້ງ, crispy, ຈະແຈ້ງ, ແລະງາຊ້າງມີສີຂາວ.

ຢູ່ເມືອງ Que Son, ໝາກເຜັດສາມາດເຮັດເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ທີ່ແຊບແລະນິຍົມກວ່າໝູ່ແມ່ນມັນຕົ້ນໂພກັບປາງູ, ກິນກັບຜັກຕົ້ນກ້ວຍ (ຕົ້ນກ້ວຍອ່ອນ).

ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈກໍຄື ເສັ້ນເຝີພຽງແຕ່ຕ້ອງແຊ່ນ້ຳເຢັນ (ຫຼືນ້ຳອຸ່ນ) ປະມານ 5 ນາທີ ແລ້ວເອົາອອກແລ້ວຖອກນ້ຳໃຫ້ກາຍເປັນໜໍ່ໄມ້ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສາມາດປ່ຽນເປັນຖ້ວຍຕ່າງໆໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ ຫຼື ຕົ້ມ.

“Sag pho ມີລົດຊາດແຊບທັງໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວຫຼືແຫ້ງແລະເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານປະສົມເຊັ່ນ: ສະຫຼັດ.

ຂຶ້ນກັບສະຖານທີ່ ແລະ ຄວາມມັກຂອງບຸກຄົນ, ມັນຕົ້ນໂພສາມາດສ້າງເປັນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຜັກກາດຊອດ, ຜັກກາດຊອດ, ຂົ້ວມັນຕົ້ນ, ຂົ້ວມັນຕົ້ນ, ຂົ້ວມັນຕົ້ນ, ຜັກກາດຫວານແບບໄທ ແລະ ອື່ນໆ,” ນາງ ແອງ ແນະນຳ.

ໜໍ່ໄມ້ມັນຕົ້ນ (ແບບແຫ້ງຫຸ້ມຫໍ່) ປະຈຸບັນລາຄາ 30.000 – 120.000 ດົ່ງ/ກິໂລ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດນຳມາເຮັດເປັນອາຫານແຊບໆໄດ້ຫຼາຍເຍື່ອງເທົ່ານັ້ນ, ມັນຕົ້ນຍັງອຸດົມໄປດ້ວຍເສັ້ນໄຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກອີ່ມດົນ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າມີທາດແປ້ງທີ່ທົນທານຕໍ່ (ເປັນທາດແປ້ງທີ່ຮ່າງກາຍບໍ່ສາມາດທໍາລາຍເພື່ອໃຊ້ເປັນພະລັງງານ), ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຫນ້ອຍ.

ທີ່ມາ