ວັນໂພ (ວັນທີ 12 ທັນວາ): ການຂຽນມໍລະດົກ, ສ້າງຕົວຕົນ.

ໃນຄັງສົມບັດອັນລ້ຳຄ່າຂອງອາຫານຫວຽດນາມ, ມີອາຫານບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ບັນລຸສະຖານະພາບທີ່ເປັນສັນຍະລັກຂອງເຝີ, ເຊິ່ງບັນຈຸຄວາມຊົງຈຳ, ລົດຊາດ ແລະ ເອກະລັກຂອງຊາດ. ເຝີທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ຊັບຊ້ອນ, ຖ່ອມຕົວແຕ່ສະຫງ່າງາມໄດ້ກ້າວຂ້າມຂອບເຂດຂອງອາຫານທຳມະດາໄປສູ່ການກາຍເປັນ "ທູດວັດທະນະທຳ" ຂອງຫວຽດນາມໃນເວທີສາກົນ.

ໂຖເຝີຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກພ້ອມດ້ວຍເຄື່ອງປຸງທຸກຊະນິດ. ພາບ: ງອກລຽນ/TTXVN.

ເຝີ - ຈາກອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວໄປສູ່ມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳ

ອີງຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດຫຼາຍສະບັບ, ເຝີໃນຮ່າໂນ້ຍມີຕົ້ນກຳເນີດມາໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ເມື່ອຊີວິດໃນຕົວເມືອງກຳລັງພັດທະນາ ແລະ ການປ່ຽນແປງ ທາງດ້ານເສດຖະກິດ ແລະ ວັດທະນະທຳໄດ້ສ້າງການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກໃນອາຫານ. ສຽງຮ້ອງທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ດັງກ້ອງຂອງຄຳວ່າ "ເຝີ" ທີ່ດັງກ້ອງໃນຕອນເຊົ້າມືດໄດ້ກາຍເປັນສຽງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຈັງຫວະຂອງຊີວິດໃນຮ່າໂນ້ຍເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາຍ້ອນຄວາມສະດວກສະບາຍ, ລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການດຶງດູດໃຈລູກຄ້າຫຼາກຫຼາຍ, ຕັ້ງແຕ່ຄົນງານຈົນເຖິງນັກປັນຍາຊົນ.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເຝີບໍ່ພຽງແຕ່ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊີວິດປະຈຳວັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມຊົງຈຳທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳ ອາຫານການກິນ ຂອງຊາວຮ່າໂນ້ຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນໃນທົ່ວປະເທດມີເຝີຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຂອງຕົນເອງ, ແຕ່ເຝີຮ່າໂນ້ຍຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະທີ່ບໍ່ຜິດພາດໄວ້ຄື: ນ້ຳຕົ້ມໃສ, ເບົາບາງ; ເສັ້ນໝີ່ອ່ອນໆ; ຊີ້ນຊອຍຢ່າງສົມບູນແບບ; ແລະ ເຄື່ອງປຸງທີ່ພໍດີ. ເຝີບໍ່ມີສຽງດັງ ຫຼື ອວດອ້າງ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ກົມກຽວ, ຄືກັນກັບລັກສະນະຂອງຊາວເມືອງທັງອານ (ຮ່າໂນ້ຍ).

ເນື່ອງຈາກຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ຄວາມກົມກຽວ ແລະ ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຝີ ຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ເຂົ້າສູ່ວັນນະຄະດີ, ໂດຍມີບົດຂຽນທຳອິດກ່ຽວກັບເຝີອາດຈະເປັນຂອງ ແທກ ແລມ ໃນປຶ້ມຂອງລາວທີ່ມີຊື່ວ່າ "ຮ່າໂນ້ຍ 36 ຖະໜົນ," ເຊິ່ງຈັດພິມຄັ້ງທຳອິດໂດຍສຳນັກພິມດອຍເນໃນປີ 1943. ໃນບົດຂຽນ "ຂອງຂວັນຮ່າໂນ້ຍ - ອາຫານຕາມຖະໜົນ," ແທກ ແລມ ໄດ້ອຸທິດພາກສ່ວນແຍກຕ່າງຫາກໃຫ້ກັບເຝີ. ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1957, ຫງວຽນຕວນ ໄດ້ຂຽນບົດຂຽນທີ່ມີຊື່ວ່າ "ເຝີ" ພ້ອມດ້ວຍຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍຢ່າງ.

ຫຼັງຈາກ ຫງວຽນຕວນ, ຫວູບັ້ງ, ໃນບົດຂຽນຂອງລາວທີ່ມີຊື່ວ່າ "ອາຫານແຊບໆຂອງຮ່າໂນ້ຍ" ທີ່ຈັດພິມໃນປີ 1960, ໄດ້ກ່າວເຖິງເຝີເປັນອາຫານຈານທຳອິດທີ່ຜຸດຂຶ້ນມາໃນໃຈຜ່ານບົດຂຽນຂອງລາວທີ່ມີຊື່ວ່າ "ເຝີຊີ້ນງົວ - ຂອງຂວັນພື້ນຖານ". ຫຼາຍກວ່າສາມທົດສະວັດຫຼັງຈາກ ຫວູບັ້ງ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍອີກຄົນໜຶ່ງໄດ້ຂຽນກ່ຽວກັບເຝີຮ່າໂນ້ຍ: ບັງເຊີນ. ບົດຂຽນຂອງ ບັງເຊີນກ່ຽວກັບເຝີສາມາດຖືວ່າເປັນບັນທຶກຂອງເຝີຮ່າໂນ້ຍໃນຫຼາຍປີ, ຜ່ານຄວາມຂຶ້ນໆລົງໆ, ຕັ້ງແຕ່ຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນທີ່ຂາຍເຝີໃນຂະນະທີ່ຢືນຂາຍຈົນເຖິງຮ້ານອາຫານເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງໃນອະດີດ.

ວັນທີ 9 ສິງຫາ 2024, ຝີຮ່າໂນ້ຍໄດ້ຖືກລົງທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ພາຍໃຕ້ໝວດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຮ່າໂນ້ຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ນາມດິ້ງຍັງຖືກຖືວ່າເປັນບ່ອນເກີດຂອງເຝີທີ່ມີຊື່ສຽງ - ເຝີຊີ້ນງົວນາມດິ້ງ. ເຝີຊີ້ນງົວນາມດິ້ງໂດດເດັ່ນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຊີ້ນງົວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດເຄັມຂອງນ້ຳປາຈາກເຂດແຄມຝັ່ງທະເລ. ປະຊາຊົນໃນເມືອງນາມດິ້ງຍັງເນັ້ນໜັກວ່າ ຖ້າບໍ່ມີນ້ຳປາທີ່ດີ ຈະບໍ່ມີຖ້ວຍເຝີນາມດິ້ງທີ່ແທ້ຈິງ.

ພ້ອມກັບເຝີຮ່າໂນ້ຍ, “ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງຂອງເຝີນາມດິ້ງ” ຍັງໄດ້ຖືກລົງທະບຽນໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ. ມໍລະດົກທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຮັກສາເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດ, ອາຊີບ ແລະ ເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ - ຄຸນຄ່າທີ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມຍືນຍົງຂອງເຝີຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ.

ການເຂົ້າເຖິງທົ່ວໂລກຂອງເຝີຫວຽດນາມ.

ທ່ານເອກອັກຄະລັດຖະທູດຫວຽດນາມ ປະຈຳອີຕາລີ ເຢືອງຫາຍຮຸ່ງ ເຊີນແຂກມາຮັບປະທານອາຫານເຝີ. ພາບ: ເຈືອງຢຸຍ/ນັກຂ່າວ VNA ປະຈຳອີຕາລີ

ບໍ່ພຽງແຕ່ເຝີໄດ້ດຶງດູດໃຈຊາວຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມັນຍັງໄດ້ກາຍເປັນ "ທູດວັດທະນະທໍາ" ໃຫ້ແກ່ໂລກ, ເຊິ່ງແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງແຂງແຮງໃນໄລຍະຫຼາຍທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນເລົ່າວ່າຄວາມປະທັບໃຈຄັ້ງທໍາອິດຂອງເຂົາເຈົ້າຕໍ່ຫວຽດນາມແມ່ນຖ້ວຍເຝີຮ້ອນໆໃນຕອນເຊົ້າມື້ທໍາອິດຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ໃນສະຫະລັດ, ການາດາ, ຝຣັ່ງ, ອົດສະຕຣາລີ, ແລະຫຼາຍປະເທດໃນອາຊີ, ເຝີບໍ່ພຽງແຕ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຊຸມຊົນຊາວຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທ້ອງຖິ່ນອີກດ້ວຍ.

ຄວາມນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງນີ້ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຕື່ມອີກໂດຍການທົບທວນຫຼາຍໆຄັ້ງຈາກອົງການຈັດຕັ້ງດ້ານອາຫານສາກົນ ແລະ ສື່ມວນຊົນ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ເຝີໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນການຈັດອັນດັບທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຄັ້ງ: 30 ອັນດັບອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ (ຄັດເລືອກໂດຍ CNN ໃນປີ 2018); 20 ອັນດັບຊຸບທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ (CNN, 2021); 50 ອາຫານຕາມຖະໜົນທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນອາຊີ (CNN, 2022); 100 ອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ (TasteAtlas, 2022); 100 ອາຫານປະສົມທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກສຳລັບສະຫຼັດເຝີ (TasteAtlas, 2024). ສິ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດແມ່ນເຝີຊີ້ນງົວເປັນຕົວແທນຂອງຫວຽດນາມພຽງຊະນິດດຽວໃນ 100 ອັນດັບອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກປີ 2024 ທີ່ປະກາດໂດຍ TasteAtlas.

ເພື່ອສົ່ງເສີມງານບຸນເຝີໃຫ້ກວ້າງຂວາງກວ່າເກົ່າ, ຫວຽດນາມໄດ້ຈັດງານບຸນເຝີປະຈຳປີ ແລະ ອຸທິດວັນໜຶ່ງ - ວັນທີ 12 ທັນວາ - ເພື່ອເປັນກຽດແກ່ເຝີ. ວັນເຝີໄດ້ຈັດຂຶ້ນຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 2017, ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນກິດຈະກຳສົ່ງເສີມວັດທະນະທຳທີ່ສຳຄັນໃນໄລຍະແປດປີຜ່ານມາ, ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຍົກລະດັບເຝີຫວຽດນາມ, ສົ່ງເສີມການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຊ່າງຝີມື, ທຸລະກິດ ແລະ ທ້ອງຖິ່ນຕ່າງໆໃນການເດີນທາງເພື່ອນຳເຝີມາສູ່ໂລກ.

ຮັກສາສາລະສຳຄັນຂອງເຝີພື້ນເມືອງໃນຍຸກໂລກາພິວັດ.

ເຝີຕຶກສູງ (ເຝີແລນມາກ 81) ພ້ອມກັບໄຂ່ແດງຕົ້ມທີ່ຮັບປະທານໃນຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ. ຮູບພາບ: Hong Dat/TTXVN

ປະຈຸບັນ, ເຝີມີຫຼາຍຮູບແບບຄື: ເຝີຊີ້ນງົວ, ເຝີໄກ່, ເຝີໃສ່ຊອດເຫຼົ້າແວງ, ເຝີຜັກ, ເຝີມ້ວນ, ເຝີປະສົມ, ແລະອື່ນໆ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມມີຊີວິດຊີວາທີ່ຍືນຍົງຂອງເຝີ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວເຂົ້າກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອມັນພັດທະນາ, ເຝີກໍ່ມີສິ່ງທ້າທາຍເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນການດຸ່ນດ່ຽງຄຸນຄ່າພື້ນເມືອງກັບການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ສ້າງສັນ.

ສາລະສຳຄັນຂອງເຝີແມ່ນຢູ່ທີ່ນ້ຳຕົ້ມ, ບ່ອນທີ່ພໍ່ຄົວປັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ເຄື່ອງເທດຢ່າງລະອຽດ. ເສັ້ນໝີ່ຕ້ອງອ່ອນແຕ່ບໍ່ໜຽວ, ຫຍາບແຕ່ບໍ່ແຕກ; ຊີ້ນຕ້ອງຊອຍບາງໆ; ແລະ ສະໝຸນໄພ ແລະ ຜັກບົ່ວຕ້ອງສົດ. ນີ້ແມ່ນສິລະປະທີ່ອີງໃສ່ປະສົບການຫຼາຍສັດຕະວັດ, "ປັດຊະຍາເຝີ" ທີ່ຊ່າງຝີມືໄດ້ຮັກສາໄວ້ມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຝີບໍ່ສາມາດຢືນຢູ່ກັບທີ່. ພໍ່ຄົວໜຸ່ມຫຼາຍຄົນກຳລັງດຳເນີນທິດທາງສ້າງສັນໃໝ່ໆ ເຊັ່ນ: ການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ການຫຼຸດຜ່ອນເກືອ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ຜົງຊູລົດຕາມທ່າອ່ຽງ "ການກິນອາຫານທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ", ຫຼື ການສ້າງອາຫານເຝີທີ່ມີນະວັດຕະກຳເພື່ອໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດສາກົນ. ນະວັດຕະກຳເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຝີສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍສຳລັບໄວໜຸ່ມ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວ, ພ້ອມທັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເຊື່ອມໂຍງອາຫານຫວຽດນາມເຂົ້າໃນອຸດສາຫະກຳວັດທະນະທຳ.

ກຸນແຈສຳຄັນແມ່ນນະວັດຕະກຳໂດຍບໍ່ສູນເສຍເອກະລັກຂອງມັນ. ບໍ່ວ່າມັນຈະຖືກດັດແປງແນວໃດກໍຕາມ, ເຝີຫວຽດນາມຍັງຄົງຮັກສາຫຼັກການຫຼັກຂອງມັນໄວ້ຄື: ຄວາມກົມກຽວ, ຄວາມບໍລິສຸດ, ຄວາມລຽບງ່າຍ... ອົງປະກອບທີ່ປະກອບເປັນສາລະສຳຄັນຂອງອາຫານທີ່ມີຄວາມຜູກພັນກັບຊາວຫວຽດນາມມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ.

ເຝີບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍະລັກທາງວັດທະນະທຳທີ່ສະແດງເຖິງປະຫວັດສາດ, ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ເອກະລັກຂອງພາກພື້ນ ແລະ ຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ບໍ່ມີວັນສິ້ນສຸດຂອງຄົນຫວຽດນາມ. ການໃຫ້ກຽດເຝີກໍຄືການໃຫ້ກຽດແກ່ຄຸນຄ່າຂອງຊາວຫວຽດນາມ.

ຕາມຂ່າວສານ VNA

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoangiang.com.vn/ngay-cua-pho-12-12-viet-nen-di-san-tao-nen-ban-sac-a470113.html