ຟອຍໄກ່ທີ່ແພງທີ່ສຸດຢູ່ຄຸ້ມເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ, ດ້ວຍລາຄານັບແສນດົ່ງຕໍ່ໂຖ, ຍັງຄົງມີລູກຄ້າເຂົ້າຮ່ວມ.

ເວລາ 7 ໂມງເຊົ້າ, ຢູ່ຮ້ານຂາຍໄກ່ແຈ້ ຢູ່ຖະໜົນ ອຽນນິງ ( ຮ່າໂນ້ຍ ) ເລີ່ມມີລູກຄ້າທີ່ແອອັດ. ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິຈາມ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ທັກທາຍລູກຄ້າ, ຈັດແຈງໄກ່ຢ່າງວ່ອງໄວ, ແລະຖອກນ້ຳແກງ. ລູກສາວຂອງທ່ານນາງທີ່ໄດ້ກັບຄືນມາຈາກນະຄອນໂຮ່ຈິມິນເພື່ອໄປຢ້ຽມຢາມແມ່ຂອງນາງ, ຍັງໄດ້ຊ່ວຍຕົ້ມຟອຍ, ຕື່ມເຄື່ອງເທດ ແລະ ໃບນາວຟັກໃສ່ແຕ່ລະຖ້ວຍ. ໂຕະສະແຕນເລດຢູ່ທາງເຂົ້າຮ້ານອາຫານມີຖາດຊີ້ນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນ, ຊີ້ນສ່ວນກ່ອນແບ່ງອອກເປັນຊີ້ນຂາວ, ຊີ້ນຂາ, ປີກໄກ່, ໄຂ່ອ່ອນ, ຈີ່, ຕັບ... ຂ້າງໜ້າແມ່ນໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຕົ້ມ, ໜື້ງ, ປ່ອຍກິ່ນຫອມຂອງສະໝຸນໄພ.

ຖ້າມັນເປັນຄັ້ງທຳອິດຂອງເຈົ້າທີ່ມາຮ້ານອາຫານ, ເຈົ້າຈະຕົກໃຈໄດ້ງ່າຍກັບລາຄາຢູ່ທີ່ນີ້. ສຳລັບແຕ່ລະໂຕະທີ່ມີແຂກ 3-4 ຄົນທີ່ຈະອອກເດີນທາງ, ເຈົ້າຂອງຈະລາຄາແຕ່ 500.000 – 700.000 ດົ່ງ, ເທົ່າກັບ 115.000 – 180.000 ດົ່ງ/ຖ້ວຍ.

ຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ໄກ່ຝອຍໜຶ່ງຖ້ວຍປົກກະຕິມີລາຄາ 75.000 ດົ່ງ, ໃນນັ້ນມີແຕ່ໄກ່ຂາວຊອຍກ່ອນ. ຖ້າລູກຄ້າສັ່ງຊີ້ນຂາຫຼືຊີ້ນປີກຫຼາຍລາຄາ 115.000 ດົ່ງ. ແລະ ຖ້າລູກຄ້າສັ່ງຊີ້ນຫຼາຍເພີ່ມໄຂ່... ລາຄາຕໍ່ໂຖລະ 160.000 - 200.000 ດົ່ງ. ນີ້ໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າໝູ່ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນບໍລິການພະນັກງານ, ລັດຖະກອນທີ່ມີລາຍຮັບສູງ.

ບໍ່ດົນມານີ້, ຮ້ານອາຫານ pho ນີ້ໄດ້ຖືກປະກາດໃຫ້ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງ MICHELIN Selected (ບັນຊີລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານແນະນໍາໂດຍ Michelin). ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວວ່ານີ້ແມ່ນຄວາມແປກໃຈທີ່ສົມບູນຂອງຄອບຄົວ. "ເມື່ອຜູ້ຈັດງານໄດ້ສົ່ງຄໍາເຊີນເຂົ້າຮ່ວມພິທີປະກາດ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າມັນເປັນ spam ຫຼືການຫລອກລວງ," ນາງ Cham ກ່າວ. ນາງກ່າວວ່າ "ເມື່ອລູກສາວຂອງຂ້ອຍອ່ານມັນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຄອບຄົວທັງຫມົດແມ່ນຕົກຕະລຶງ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ຊະນະລາງວັນ, ມັນເປັນກຽດທີ່ຈະເຂົ້າຮ່ວມແລະພົບກັບພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງແລະເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ," ນາງເວົ້າ.

ນາງ ຫງວຽນທິຈາມ, ເຈົ້າຂອງເຮືອນ, ອາຍຸ 56 ປີ. ນາງຈ່າມມາຈາກຮ່າໂນ້ຍມີຄວາມຮັກແພງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານນັບແຕ່ຍັງນ້ອຍ. ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ເປີດມາເປັນເວລາ 30 ກວ່າປີແລ້ວ ແລະຂາຍພຽງແຕ່ປີ້ງໄກ່. ທຸກໆມື້, ນາງຈ່າມໄດ້ລຸກຂຶ້ນໃນເວລາ 3 ໂມງເຊົ້າເພື່ອກະກຽມອາຫານຄື: ປຸງແຕ່ງນ້ຳແກງ, ປຸງແຕ່ງໄກ່. ຮ້ານອາຫານພຽງແຕ່ເຮັດຈໍານວນອາຫານຄົງທີ່, ແລະປິດໃນເວລາທີ່ມັນຂາຍອອກ.

ນາງຈາມບໍ່ຄ່ອຍຕອບຂ່າວກ່ຽວກັບຮ້ານອາຫານຂອງລາວ. “ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າ ຖ້າເຈົ້າເຮັດດ້ວຍສຸດໃຈ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຊບ ແລະ ຄິດຮອດເຈົ້າ, ລູກຄ້າຈະເຊື່ອໃຈເຈົ້າ ແລະກັບມາອີກ. ເຫດຜົນອີກຢ່າງໜຶ່ງກໍຄືການແລ່ນຮ້ານອາຫານຫຍຸ້ງຫຼາຍ, ຂ້ອຍຕ້ອງສຸມໃສ່ຈິດໃຈ, ພະລັງງານ ແລະ ເວລາທີ່ຈະເຮັດ” ນາງ ຈຽມ ກ່າວ.

ນາງຈ່າມກ່າວວ່າ, ນັບແຕ່ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານໂພສີມາ, ນາງໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ເຖິງຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນປະກອບສ່ວນ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານ. "ເປັນຄວາມຈິງທີ່ລູກຄ້າບາງຄົນບອກວ່າຂ້ອຍເກັບລາຄາສູງ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຮ້ານອາຫານມີລູກຄ້າປະຈຳ, ກັບມາຫຼາຍຄັ້ງ, ແມ້ແຕ່ຄອບຄົວ 4 ລຸ້ນຄົນກໍ່ຍັງກິນຢູ່ທີ່ນີ້. ຂ້ອຍຕັ້ງໃຈວ່າອາຫານທຳອິດແມ່ນຕ້ອງເຮັດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຊັດເຈນ, ສະອາດ, ສຸຂະອະນາໄມ, ບໍ່ມີສານເສບຕິດທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ສຸຂະພາບຢ່າງແທ້ຈິງ, ສະນັ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ໄກ່, ໜໍ່ໄມ້, ໝາກນາວ, ໝາກນາວ, ໝາກເຜັດທີ່ຕ້ອງເລືອກ, ຂ້ອຍຍັງເລືອກແຫຼ່ງອາຫານຢ່າງລະມັດລະວັງ.

ນາງຍັງໄດ້ກ່າວຕື່ມວ່າ: "ຂ້ອຍເຮັດອາຫານໃຫ້ຄອບຄົວຄືກັນກັບຂ້ອຍເຮັດອາຫານໃຫ້ລູກຄ້າຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍຂາຍມາ 30 ກວ່າປີແລ້ວ, ຂ້ອຍກິນໄກ່ pho ທຸກໆມື້, ບາງຄັ້ງ 2-3 ໂຖ, ພະນັກງານຂອງຂ້ອຍກໍ່ກິນທຸກໆມື້."

ທ່ານນາງ ລາງອກໄມ ( ຮ່າຢາງ ) ແມ່ນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານ. ນາງມາຍມີລູກສາວຮຽນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ນາງລົງມາລ້ຽງລູກ, ນາງມາຫາໄກ່ປ່າເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ. ນາງ ມາຍ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຂ້ອຍມັກນ້ຳສະໝຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງຮ້ານອາຫານ, ໄກ່ແຊບ, ຊີ້ນໜຽວ, ອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ຕ່ຳກວ່າໄກ່ຢູ່ຮ່າຢາງ. ຂ້ອຍຄິດວ່າລາຄາແມ່ນຄຸ້ມຄ່າກັບຄຸນນະພາບ”.

ລູກຄ້າອີກຄົນໜຶ່ງເວົ້າວ່າ: “ຄົນມັກອ່ານບົດຄວາມຈົ່ມວ່າລາຄາສູງແລ້ວ “ຈົ່ມ”, ເຖິງວ່າບາງຄົນບໍ່ໄດ້ມັກໂດຍກົງ, ແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດ ການເຮັດອາຫານ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຖ້າເຫັນວ່າແຊບ, ແຊບ, ແລະ ຄຸນນະພາບດີ, ເຂົາເຈົ້າຍອມຈ່າຍເງິນຫຼາຍແສນດົ່ງເພື່ອກິນຝອຍ, ຖ້າເຮັດກິນເອງຢູ່ບ້ານກໍ່ຄົງຈະຫາໄດ້ຍາກ ຖ້າມີ pho0, 4 ຖ້ວຍ.

ແຕ່ລະມື້, ນາງ ຈຽມ ກະກຽມໄກ່ເອງ, ແລະ ໃຊ້ກະດູກເພື່ອເຮັດນ້ຳແກງ. broths simmers ປະມານ 7 ຊົ່ວໂມງດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານບອກວ່າ: ພາຍຫຼັງ 30 ກວ່າປີ, ນາງພຽງແຕ່ຕ້ອງເບິ່ງສີຜິວເພື່ອຮູ້ວ່າໄກ່ຖືກປຸງແຕ່ງພຽງພໍ. ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍສາມາດກັ່ນຕອງແລະຊອຍໄກ່ໄດ້ 100 ຕ່ອນເຊັ່ນ: 1. ໄກ່ຕ້ອງຖືກຕັດດ້ວຍເສັ້ນໄຍຫນາ, ແມ້ແຕ່ເສັ້ນໄຍ, ບໍ່ຫນາ, ແຕ່ແຫນ້ນ, ຫວານ, ມີຜິວຫນັງທອງ crispy," ນາງເວົ້າວ່າ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນໃຊ້ເສັ້ນເຂົ້າຊອຍດ້ວຍມືແທນເຂົ້າຊອຍດ້ວຍເຄື່ອງຈັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຂໍ້ເສຍຂອງເສັ້ນໄຍປະເພດນີ້ແມ່ນວ່າພວກມັນແຕກງ່າຍ ແລະ ບໍ່ມີສານກັນບູດ, ສະນັ້ນ ພວກມັນສາມາດເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງເທົ່ານັ້ນ. ທຸກຄັ້ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຂາຍເກືອບໝົດ, ນາງຈ່າມໄດ້ໂທຫາສະຖານປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເພື່ອນໍາເຂົາເຈົ້າເຂົ້າມາ.

ເຈົ້າຂອງໃຊ້ເຄື່ອງປັບອາກາດແລະພັດລົມເພື່ອເຮັດຄວາມເຢັນບໍລິເວນ counter ສໍາລັບ pho ແລະໄກ່ໃນມື້ຮ້ອນ.

ຮ້ານອາຫານເປີດແຕ່ 6:30 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 2:00 ໂມງແລງ. ແນວໃດກໍດີ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ທຸກຄັ້ງທີ່ສິນຄ້າໝົດ, ນາງຈ່າງໄດ້ປິດຮ້ານ. ລູກຄ້າປະຈຳບອກວ່າຄວນມາກ່ອນ 8:30 ໂມງເຊົ້າ ສາມາດເລືອກໄດ້ທັງຕັບ, ໄຂ່ອ່ອນ, ຕີນໄກ່ບໍ່ມີກະດູກ ຫຼື ຂາ, ປີກຕາມໃຈມັກ. ຮ້ານອາຫານມີສອງຊັ້ນແຕ່ພື້ນທີ່ບໍ່ໃຫຍ່ເກີນໄປ, ບ່ອນຈອດລົດກໍ່ມີຈໍາກັດ. ເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດແມ່ນ 8-9 ໂມງເຊົ້າ ແລະ 12-1 ໂມງແລງ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນແອອັດແລະມີຈໍານວນລູກຄ້າປົກກະຕິ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບັນດາລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຍັງໃຫ້ຄະແນນວ່າຮ້ານອາຫານແພງເກີນໄປ, ສູງກວ່າຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຄວາມນິຍົມຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ 1 ເທົ່າເຄິ່ງ.

“ໂຖໂຖເຟືອງເຕັມ, ໄກ່ແຊບແຕ່ລາຄາຄວນຢຸດຢູ່ 50.000 ດົ່ງ. ເຄື່ອງຂອງຍັງແພງເກີນໄປ ແລະ ທັດສະນະຂອງພະນັກງານ ແລະ ເຈົ້າຂອງກໍ່ບໍ່ເປັນມິດ”; “ຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍແຫ່ງລາຄາ 40.000 – 50.000 ດົ່ງ/ໂຖແຕ່ຍັງມີລົດຊາດ, ເຕັມທີ່ ແລະ ສະອາດ, ລາຄານີ້ສູງເກີນໄປ”; "ລາຄາຂອງຮ້ານປົກກະຕິແມ່ນເທົ່າກັບຮ້ານອາຫານຫຼືໂຮງແຮມ" ... ອາຫານຄ່ໍາບາງຄໍາເຫັນກ່ຽວກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການທົບທວນຄືນ.

ຮ້ານອາຫານ pho ຂອງທ່ານນາງ Thinh ແລະສາມີຂອງນາງໄດ້ຖືກເຊື່ອງໄວ້ໃນຊອຍແຄບໃນຕອນຕົ້ນຂອງຖະຫນົນ Le Duan, ທີ່ຕັດກັບຖະຫນົນ Nguyen Thai Hoc (ຮ່າໂນ້ຍ). ຮ້ານອາຫານແມ່ນຄັບແຄບ, ຂ້ອນຂ້າງເກົ່າ, ແລະມີຄວາມວຸ້ນວາຍ, ສະນັ້ນ ລູກຄ້າມັກເວົ້າຕະຫຼົກເອີ້ນມັນວ່າ “ພອຍ”.

ສະຫຼັດໄກ່ພູແລະກະລໍ່າປີແມ່ນອາຫານທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຂອງຮ່າໂນ້ຍ, ສະເຫມີໄປມີທັງລູກຄ້າຕາເວັນອອກແລະຕາເວັນຕົກ . ເປີດປີ 1999, ຮ້ານອາຫານໄກ່ເຟືອງຢູ່ຖະໜົນລານອອງ (ຮ່ວາງກຽນ, ຮ່າໂນ້ຍ) ແມ່ນບ່ອນທີ່ຜູ້ຄົນມັກກິນຫລາຍ. ອາຫານ 2 ເຍື່ອງທີ່ສ້າງຊື່ສຽງໃຫ້ຮ້ານອາຫານແມ່ນ ປຸຍໄກ່ ແລະ ສະຫຼັດໄກ່.

ທີ່ມາ