ຮ້ານເຄັກກຸ້ງຂອງນາງແອມຂາຍເຄັກ 1.000 ໂຕຕໍ່ມື້ຢູ່ຕະຫຼາດດົງຊວນ, ຮ່າໂນ້ຍ.

ຢູ່ຕະຫຼາດດົງຊວນ, ເຄັກກຸ້ງຂອງນາງແອມແມ່ນບ່ອນທີ່ມີຄວາມນິຍົມທີ່ສຸດ. ຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ, ພຽງແຕ່ປະມານ 5-6 ຕາແມັດ, ເຕັມທີ່ສະເຫມີ. ລູກຄ້າອີກຫຼາຍສິບຄົນຢືນຢູ່ອ້ອມຮອບ, ລໍຖ້າຊື້ເພື່ອໄປ. ດ້ວຍນ້ຳມັນພຽງສອງກະຊັງ, ໂຕະສະແຕນເລດ ແລະ ຕັ່ງຢາງໜຶ່ງໝື່ນ, ຮ້ານອາຫານຍັງຂາຍເຄັກກຸ້ງນັບພັນໂຕໃນແຕ່ລະມື້. “ຮ້ານເຄັກກຸ້ງແຫ່ງນີ້ໄດ້ລ້ຽງດູຄອບຄົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າມາແຕ່ລຸ້ນກ່ອນ”, ເຈົ້າຂອງ ຟ້າມທິອຳ (ເກີດໃນປີ 1965).

ນາງແອມໄດ້ມາຂາຍກຸ້ງກຸ້ງຢູ່ຕະຫຼາດແຫ່ງນີ້ເປັນເວລາ 30 ກວ່າປີແລ້ວ. ແມ່ຂອງລາວໄດ້ສອນສູດຂະໜາດກຸ້ງໃຫ້ລາວແລ້ວຄ່ອຍໆມອບໃຫ້ແມ່ຈັດການ.

ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ, ຊອກຫາຮ້ານຂາຍກຸ້ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຍາກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຮ້ານຂາຍກຸ້ງທີ່ມີຄວາມນິຍົມຊົມຊອບຄືກັບເຂົ້າໜົມກຸ້ງຂອງນາງແອມ. ຢູ່ທີ່ນີ້, ເຂົ້າໜົມເຄັກບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດຈາກແປ້ງສາລີ ແລະ ແປ້ງມັນຕົ້ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຖືກປະສົມເຂົ້າກັບໄຂ່ ແລະ ຜົງຂີ້ໝິ້ນ, ຕີຈົນກ້ຽງ ແລະ ອ່ອນ, ຈາກນັ້ນຕື່ມມັນຕົ້ນຫວານຈືນລົງ. ມັນຕົ້ນຫວານຖືກຕັດດ້ວຍມືເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ສະນັ້ນເມື່ອຂົ້ວກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ພວກມັນຈະ ໜຽວ. ມັນຕົ້ນເຮັດໃຫ້ເຄັກຫວານກວ່າ, ອຸດົມສົມບູນ, ແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກ່ວາບ່ອນອື່ນ.

ທ່ານນາງແອມເລືອກກຸ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເມື່ອຈືນແລ້ວຍັງສົດ, ຊີ້ນກໍ່ຫວານແລະແໜ້ນ. ຢູ່ຮ້ານອາຫານ, ເຄັກກຸ້ງແຕ່ລະສ່ວນແມ່ນມີນ້ຳສົ້ມຫວານ, ໝາກຫຸ່ງ, ສະຫຼັດແຄຣອດ ແລະຜັກດິບ. ເຄັກກຸ້ງຈະມີລົດຊາດແຊບກວ່າເມື່ອກິນຮ້ອນໆ ເພາະເມື່ອຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ເຄັກຈະຍັງຄົງຄວາມໜຽວຢູ່.

ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບຂະບວນການເຮັດເຄັກ, ນາງແອມກ່າວວ່າ, ນີ້ແມ່ນຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວດັ້ງເດີມທີ່ບໍ່ສາມາດເປີດເຜີຍໄດ້. ແນວໃດກໍດີ, ນາງແອມ ຢືນຢັນວ່າ, ເພື່ອເຮັດອາຫານທີ່ແຊບນົວ, ກ່ອນອື່ນໝົດ, ເຄື່ອງປະກອບຕ້ອງສົດ ແລະ ມີຄຸນນະພາບດີ.

ຕາມທ່ານນາງແອມ, ສ່ວນທີ່ສຸດຂອງຂະໜົມກຸ້ງແມ່ນແປ້ງ. ແປ້ງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນບົດລະອຽດຈາກເຂົ້າຈ້າວແຊບໆ. ນາງແອມເວົ້າວ່າ: “ເຜືອກຕ້ອງມີຄວາມໜຽວເມື່ອຖືກກັດ ແຕ່ບໍ່ເຜັດ, ກຸ້ງຕ້ອງສົດ ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ຊີມລົດຊາດທີ່ກົມກຽວກັນລະຫວ່າງກິ່ນຂອງແປ້ງ, ກິ່ນຫອມຂອງກຸ້ງ ແລະ ຜັກດິບ,” ນາງແອມກ່າວ.

ທາງຮ້ານມີນ້ຳມັນສອງໝໍ້ໃຫຍ່, ແລ່ນເຕັມກຳລັງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ແຕ່ລະ batch ຂອງ frying ມີປະມານ 20 ຕ່ອນ, ແຕ່ລະຄົນໃຊ້ເວລາ 5-7 ນາທີທີ່ຈະສໍາເລັດ. ເຄ້ກແຕ່ລະອັນໃຫຍ່ເທົ່າກັບມືຂອງເຈົ້າ, ມີເປືອກສີທອງຈືດຢູ່ດ້ານລຸ່ມ, ແລະກຸ້ງສອງໂຕ "ກອດ" ເຊິ່ງກັນແລະກັນຢູ່ເທິງ.

ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ, ການເຄື່ອນໄຫວຂອງທ່ານນາງແອມແມ່ນມີຄວາມວ່ອງໄວ ແລະ ວ່ອງໄວ. ນາງໃຊ້ລາບຕັກແປ້ງມັນຕົ້ນຫວານໃນປະລິມານທີ່ປານກາງ, ວາງໃສ່ກຸ້ງສອງໂຕ, ແລ້ວລົງໃນໝໍ້ນ້ຳມັນທີ່ຕົ້ມໄວ້ສອງສາມວິນາທີຈົນຊັ້ນແປ້ງສຸກແລ້ວບໍ່ໜຽວ. ຈາກນັ້ນ, ນາງແອມຍົກແປ້ງມັນໃສ່ໝໍ້ອື່ນ, ຖອກເຄັກອອກ, ຈືນລົງປະມານ 5 ນາທີດ້ວຍໄຟປານກາງ. ປະຈຸບັນ, ນາງມີລູກສາວຄົນໜຶ່ງແລະອີກຄົນໜຶ່ງຊ່ວຍໃຫ້ນາງຈືນຂະໜົມ.

ໃນລະຫວ່າງອາຫານທ່ຽງຫຼືຫຼັງຈາກການເຮັດວຽກ, cakes ແມ່ນຂາຍອອກທັນທີທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການໃຫ້ບໍລິການ. ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຕ້ອງລໍຖ້າ 20-30 ນາທີ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຊົ່ວໂມງ, ສໍາລັບການຊື້ຂອງພວກເຂົາ. ຮ້ານອາຫານແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ສະນັ້ນສາມາດຮອງຮັບລູກຄ້າໄດ້ສູງສຸດ 20 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ, ບໍ່ລວມລູກຄ້າທີ່ສັ່ງຊື້ອອນໄລນ໌. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຮ້ານອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າຊາວຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງມີແຂກສາກົນເປັນຈຳນວນຫລວງຫລາຍ.

ນາງ ແອມ ກ່າວວ່າ: “ອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າຮ້ານອາຫານຂອງຂ້ອຍເປັນແບບດັ້ງເດີມ, ລູກຄ້າຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນຈຶ່ງມາທີ່ນີ້ດ້ວຍຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ ແລະ ເພີດເພີນໄປກັບລົດຊາດ. ຫຼາຍຄັ້ງທີ່ເຫັນລູກຄ້າຕ້ອງລໍຖ້າຕໍ່ແຖວ ຫຼື ອອກເດີນທາງ ເພາະໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປ, ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຜິດຫຼາຍ.

ຕາມທ່ານນາງແອມແລ້ວ, ນາງຕື່ນແຕ່ 5 ໂມງເຊົ້າຂອງທຸກໆມື້ເພື່ອກະກຽມເຄື່ອງປະກອບ. ຮ້ານເປີດ 2 ເວລາແຕ່ລະມື້ຄື: 10:30-1:30 ໂມງ ແລະ 3:30-5:30 ໂມງແລງ, ເວລາວ່າງທີ່ສຸດແມ່ນຕອນທ່ຽງ ແລະ ປະມານ 4 ໂມງແລງເປັນຕົ້ນໄປ. ນາງແອມກ່າວວ່າ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແລະລະດູໜາວ, ໃນນັ້ນຂາຍໄດ້ເກືອບ 1.200 ສິ້ນຕໍ່ມື້. ໃນລະດູຮ້ອນ, ການຂາຍຫຼຸດລົງ.

ປະຈຸບັນ, ຮ້ານນາງແອມຂາຍເຄັກແຕ່ 800-1000 ໂຕຕໍ່ມື້, ເຄັກແຕ່ລະ 13.000 ດົ່ງ.

ເມື່ອອາຍຸ 58 ປີ, ດ້ວຍສຸຂະພາບຂອງນາງຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ, ນາງແອມບໍ່ຮູ້ວ່ານາງສາມາດຮັກສາຮ້ານອາຫານໄດ້ດົນປານໃດ. ປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານມີ 2 ຄົນຊ່ວຍນາງແອມຂາຍສິນຄ້າ, ໃນນັ້ນມີຜູ້ໜຶ່ງເປັນລູກສາວ. ເວົ້າກ່ຽວກັບອະນາຄົດຂອງຮ້ານອາຫານ, ນາງແອມແບ່ງປັນວ່າ: "ໃນອະນາຄົດ, ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ລູກສາວຂອງຂ້ອຍໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງແລະສືບຕໍ່ພັດທະນາຮ້ານອາຫານກຸ້ງ, ສໍາລັບຂ້ອຍ, ຮ້ານອາຫານນີ້ມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນບ່ອນລ້ຽງສັດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນອາຊີບພື້ນເມືອງຂອງຄອບຄົວ."

ຮ້ານອາຫານມີພື້ນທີ່ແຄບ, ຂ້ອນຂ້າງ shabby ແລະຕັ້ງຢູ່ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຊອຍ, ສະນັ້ນມີປະຊາຊົນແລະຍານພາຫະນະຫຼາຍຜ່ານ. ປະໂຫຍດຂອງເຄັກກຸ້ງຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນເຄັກມີກິ່ນຫອມ, ໜຽວ, ບໍ່ແຫ້ງເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ໜຽວເກີນໄປ. ນ້ໍາຈືດບໍ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາພິເສດເກີນໄປແຕ່ມັນເຫມາະສົມແລະປະສົມກົມກຽວກັບເຄ້ກ. ລາຄາຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຖືກ.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: ກິມເງິນ

ທີ່ມາ