(NLDO) - ປາເຕົາຖ່ານແມ່ນເຍື່ອງອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງປະຊາຊົນເຂດແຄມທະເລ Nghe An. ອາຫານທີ່ມີທາດບໍາລຸງແລະແຊບນີ້ຈະຖືກຈົດຈໍາຕະຫຼອດໄປຫຼັງຈາກກິນຫນຶ່ງຄັ້ງ.
ຕາມການກຳນົດໄວ້, ໃນຕອນຄ່ຳຂອງວັນຂຶ້ນ 12 ຄ່ຳເດືອນ 12 ຂອງທຸກໆປີ, ປະຊາຊົນຢູ່ຕາແສງ ເງ້ຍທິທູ, ເມືອງວິງ, ແຂວງ ເງ້ອານ ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນວຽກງານຈັບປາ ແລະ ປຸງແຕ່ງອາຫານທະເລ. ເວລາ 5 ໂມງເຊົ້າ, ຖະໜົນຫົນທາງຍາວເກືອບ 100 ແມັດ ຕໍ່ໜ້າປະຕູຕະຫຼາດປາ ໜອງເຫີຕື໋ ໄດ້ເລີ່ມມີຄວາມຄຶກຄື້ນຂຶ້ນເມື່ອແມ່ຍິງຢູ່ເຕົາປາຈູດໄຟ.
ທ່ານນາງ ຮວ່າງທິຮວາ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານປີ້ງປາ, ແບ່ງປັນວ່າ: “ໃນຍາມບຸນປີໃໝ່, ຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການປີ້ງປາ, ອາຫານ, ຂອງຂວັນເພີ່ມຂຶ້ນ, ນອກຈາກຄົນງານຕົ້ນຕໍທີ່ເຮັດວຽກເປັນປະຈໍາແລ້ວ, ສະຖາບັນກໍ່ຕ້ອງຈ້າງຄົນງານຕາມລະດູການຫຼາຍຂື້ນເພື່ອຮັບໃຊ້ຄໍາສັ່ງ”.
ເພື່ອໃຫ້ມີຜະລິດຕະພັນປາແລັດປີ້ງແຊບໆ, ປາທີ່ປ້ອນຈະຕ້ອງສົດ ແລະ ໄຂມັນ.
ຕາມເຈົ້າຂອງບັນດາສະຖານທີ່ຂາຍປີ້ງປາຂາວແລ້ວ, ເພື່ອໄດ້ປາແຊບ, ກ່ອນອື່ນໝົດຕ້ອງສົດ ແລະ ຮັກສາໃຫ້ດີ. ທຸກໆປີ ນັບແຕ່ເດືອນພະຈິກ ຫາ ປະມານເດືອນກຸມພາ ຕາມຈັນທະປະຕິທິນ - ເປັນຊ່ວງເວລາທີ່ປາມີໄຂມັນທີ່ສຸດ ແລະ ມີຊີ້ນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ພໍ່ຄ້າເລີ່ມຊື້ມາແຊ່ແຂງໃນບ່ອນເຢັນເພື່ອຕັດຊີ້ນ, ປີ້ງ ແລະ ຂາຍຕະຫຼອດປີ.
ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິຢວານ, ເຈົ້າຂອງໂຮງງານປຸງແຕ່ງໝາກເຜັດຢູ່ຕາແສງ Nghi Hai, ນະຄອນ Vinh, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຢາກໄດ້ໝາກເຜັດທີ່ແຊບນົວພາຍຫຼັງການປຸງແຕ່ງ, ສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວັດສະດຸປ້ອນຕ້ອງໄດ້ມາດຕະຖານ, ປາທີ່ຊື້ຈາກຊາວປະມົງຕ້ອງມີນ້ຳໜັກ 4 ກິໂລຂຶ້ນໄປ, ປາຕ້ອງສົດ ແລະ ໄຂມັນ, ພາຍຫຼັງໄດ້ຊື້ຈາກເຮືອຫາປາ, ຕູ້ເຢັນແລ້ວ, ລູກຄ້າຫາປາຢູ່ຮ້ານເກັບນ້ຳເຢັນເທົ່ານັ້ນ. ພວກເຂົາຖືກຕັດແລະປີ້ງ.
ຫຼັງຈາກຕັດ, ປາເມກເຣັກຕ້ອງຖືກປີ້ງໃສ່ຖ່ານ.
ເພື່ອປີ້ງຊີ້ນປາທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຂະບວນການປີ້ງຕ້ອງມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງ. ປາປີ້ງຕ້ອງປຸງແຕ່ງໃຫ້ເທົ່າໆກັນ, ບໍ່ເຜົາ, ແລະຕ້ອງຮັກສາກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງມັນ. ຫລັງຈາກລ້າງມືແລ້ວ, ປາແດກຕ້ອງຕັດເປັນຕ່ອນໆ (3-4 ຕ່ອນ/ກິໂລ) ແລ້ວລ້າງອອກ, ແລ້ວເອົາເຂົ້າເຕົາຖ່ານເພື່ອປີ້ງ, ການປີ້ງຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າຖ່ານຈະໄໝ້ສະເໝີກັນ, ໄລຍະຫ່າງຈາກຖ່ານໄປຫາປີ້ງປາຕ້ອງປະມານ 10-15 ຊມ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າປາບໍ່ໄໝ້. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຊີ້ນປາແຊບໆ, ເວລາປີ້ງພຽງແຕ່ປະມານ 6-9 ນາທີ, ຫຼັງຈາກປີ້ງ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ, ຫຸ້ມຫໍ່ມັນແລະແຊ່ແຂງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງປາ. - ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິແທງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານປຸງແຕ່ງປາຢູ່ຄຸ້ມ Nghi Hai, ນະຄອນ Vinh, ໄດ້ກ່າວກ່ຽວກັບ “ຄວາມລັບ” ຂອງການປີ້ງປາ.
ຂະບວນການປີ້ງຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າປາຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງເທົ່າທຽມກັນແລະບໍ່ເຜົາໄຫມ້.
ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າ ປາເມກຂາວປີ້ງຖ່ານຢູ່ເຂດແຄມທະເລເງ້ອານເຊັ່ນ: ນະຄອນວິງ, ເມືອງດ້ຽນໂຈ່ວ, ກວາງລູ... ແມ່ນມີຊື່ສຽງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ບໍ່ອາດຫຼົງລືມ. ຊີ້ນປາມີສີຂາວ, ແຫນ້ນແລະຫວານ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມສົດຊື່ນທໍາມະຊາດຂອງທະເລ. ປີ້ງເງ້ອານລາຄາແຕ່ 200.000 – 350.000 ດົ່ງຕໍ່ກິໂລຫຼືສູງຂຶ້ນກັບນ້ຳໜັກ.
ຫຼັງຈາກປີ້ງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າປາເປັນສີທອງແລະຮັກສາກິ່ນຫອມລັກສະນະຂອງປາ.
ປີ້ງປາແດກຈາກແຂວງເງ້ອານສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານແຊບໆໄດ້ຫຼາຍເຍື່ອງ, ແຕ່ງ່າຍໆຫາສັບຊ້ອນເຊັ່ນ: ປີ້ງປາແດກກັບເກືອ, ພິກໄທ; ຂົ້ວ mackerel ກັບຊອດຫມາກເລັ່ນ; braised mackerel ກັບ pepper; ແກງໜໍ່ໄມ້ກັບຜັກບົ່ວ ແລະຂີງ...
ໃນໄລຍະບຸນເຕັດ, ການເຕົ້າໂຮມກັບສະມາຊິກໃນຄອບຄົວ, ການກິນອາຫານທີ່ເຮັດຈາກປີ້ງປາເທິງຖ່ານແມ່ນມີທາດອາຫານ, ແຊບຊ້ອຍ, ແລະ ຈະຖືກລະນຶກໄປຕະຫຼອດໄປ.
ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
(0)