4 cara terbaik makan kacang hijau untuk pesakit kencing manis

Bagi penghidap diabetes, mengawal paras gula dalam darah selepas makan adalah amat penting. Kacang hijau dengan ramuan pemakanan yang sihat akan membantu meningkatkan keupayaan mengawal gula dalam darah selepas makan.

Kacang hijau telah lama dianggap sebagai makanan yang sihat kerana kandungan protein sayuran, serat larut dan antioksidan yang kaya. Banyak bukti penyelidikan menunjukkan bahawa ekstrak kacang hijau membantu mengurangkan tahap glukosa darah dengan ketara dan meningkatkan sensitiviti insulin, menurut laman web kesihatan Medical News Today (UK).

Harganya mengandungi banyak sebatian yang mempunyai kesan mengawal gula dalam darah.

FOTO: AI

Untuk memaksimumkan manfaat kacang hijau, penghidap diabetes harus memakannya dengan cara berikut:

Makan kacang hijau keseluruhan

Kacang hijau utuh dan tidak berkulit mempunyai indeks glisemik (GI) yang jauh lebih rendah daripada kacang hijau terbelah atau tulen. Secara khusus, kacang hijau keseluruhan mempunyai GI kira-kira 31-38, manakala bentuk tulen boleh meningkatkannya kepada 50-60. Sebabnya ialah kulit luarnya kaya dengan serat larut, yang membantu melambatkan penyerapan glukosa ke dalam darah.

Oleh itu, cara terbaik ialah makan kacang hijau dengan cara merebus atau mengukus, kacang tanpa tambahan gula atau santan. Elakkan hidangan seperti pencuci mulut kacang hijau, kek kacang hijau atau susu kacang hijau dalam tin kerana ia sering mengandungi gula halus.

harga

Biji kacang hijau, apabila dieram dan dibiarkan bercambah, akan membentuk taugeh. Taugeh mengandungi banyak sebatian yang membantu mengawal gula dalam darah. Penyelidikan yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry mendapati bahawa proses percambahan meningkatkan kandungan antioksidan seperti flavonoid, polifenol, dan asid fenolik. Sebatian ini membantu menghalang enzim α-glucosidase, dengan itu memperlahankan penyerapan kanji.

Satu perkara yang perlu diingat semasa makan tauge ialah jangan terlalu masak. Suhu tinggi memusnahkan beberapa sebatian antioksidan dalam taugeh. Taugeh segar kaya dengan vitamin C, yang membantu mengurangkan tekanan oksidatif, yang merupakan faktor yang menyumbang kepada kerosakan sel β pankreas pada penghidap diabetes.

Makan kacang hijau dengan hidangan yang kaya dengan lemak baik

Walaupun kacang hijau mengandungi protein tumbuhan, memakannya sahaja, seperti bubur kacang hijau, boleh menyebabkan sedikit peningkatan gula dalam darah kerana kekurangan lemak dan protein. Persatuan Diabetes Amerika mengesyorkan bahawa apabila makan makanan yang kaya dengan karbohidrat kompleks, termasuk kacang hijau, ia harus digabungkan dengan protein dan lemak yang baik. Gabungan ini membantu melambatkan penyerapan glukosa, mengekalkan rasa kenyang lebih lama.

Khususnya, orang ramai boleh menggabungkan kacang hijau dengan salmon, dada ayam atau telur rebus dalam hidangan utama. Apabila memasak bubur kacang hijau, anda harus menambah biji chia atau biji rami untuk menambah lemak dan serat omega-3.

Lebih suka kacang hijau rebus atau kukus

Kaedah memasak secara langsung mempengaruhi indeks glisemik dan nilai pemakanan makanan. Kacang hijau yang direbus atau dikukus mengekalkan 25-30% lebih antioksidan daripada kacang hijau yang dikisar dan digoreng. Bukan itu sahaja, menggoreng atau menumis dalam minyak yang banyak boleh meningkatkan kalori dan mengurangkan kandungan polifenol. Kacang hijau hanya perlu direbus dalam air mendidih selama kira-kira 20-25 minit untuk memasak, menurut Medical News Today .

Sumber: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm