Apa yang perlu dimakan semasa dalam perjalanan untuk mengelakkan keracunan botulinum?

Keluarga saya melancong semasa cuti, apakah yang perlu kita elakkan makan untuk mengehadkan keracunan botulinum? (Nguyen Phuong, Bandar Ho Chi Minh)

Balas:

Bakteria Clostridium botulinum tumbuh dalam persekitaran yang kekurangan oksigen dan menghasilkan toksin botulinum. Dalam keadaan yang teruk, clostridium botulinum boleh berubah menjadi bentuk spora yang tahan lama.

Clostridium botulinum tersebar secara meluas dalam alam semula jadi dan boleh didapati dalam makanan, tanah kebun, najis haiwan, kotoran, air kolam, air sungai, dan usus haiwan. Bakteria jenis ini hidup subur dalam makanan yang rosak dan daging dalam tin yang telah disimpan lama.

Keracunan botulisme bawaan makanan adalah perkara biasa dan berlaku apabila seseorang makan makanan yang tercemar dengan spora clostridium botulinum. Apabila makanan tidak disimpan dengan betul, bakteria boleh berkembang, membebaskan toksin ke dalam makanan.

Apabila keluar rumah, jika anda makan makanan yang tidak dipelihara dengan baik, keluarga anda boleh keracunan botulinum. Sumber biasa penyakit ini adalah makanan dalam tin dengan keasidan rendah seperti kekacang, daging dalam tin, ikan dalam tin, pate vegetarian... Madu yang tercemar dengan spora clostridium botulinum juga menjadi punca penyakit dalam beberapa kes. Ini adalah salah satu sebab mengapa American Academy of Pediatrics mengesyorkan tidak memberi madu kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun.

Bakteria Clostridium botulinum tidak tumbuh dalam makanan berasid. Walau bagaimanapun, jika mereka sudah tercemar dengan toksin, mereka tidak selamat.

Keluarga anda juga boleh mendapat botulisme melalui luka atau goresan. Ini adalah keadaan yang jarang berlaku di mana spora clostridium botulinum masuk ke dalam luka terbuka, tumbuh, dan melepaskan toksin ke dalam aliran darah. Dalam sesetengah kes, toksin berkembang selepas pembedahan atau kecederaan serius.

Untuk mengelakkan keracunan botulisme semasa melakukan perjalanan, keluarga harus memilih makanan dengan asal usul yang jelas dan standard kualiti yang diiktiraf oleh pihak berkuasa. Berhati-hati dengan makanan tertutup yang mempunyai bau, warna atau rasa yang luar biasa. Elakkan bekas makanan yang menunjukkan tanda-tanda kerosakan atau bengkak, kerana ini mungkin tanda pertumbuhan bakteria.

Utamakan makanan yang baru disediakan, dimasak, dan buang makanan yang mempunyai bau busuk. Suhu tinggi memusnahkan toksin botulinum jika terdapat dalam makanan. Luka kulit harus dirawat dengan betul untuk mengelakkan jangkitan botulinum melalui kecederaan ini.

Keracunan botulinum adalah penyakit yang serius, gejala mungkin termasuk kelopak mata terkulai, tanda-tanda abnormal yang melibatkan otot muka, mata, dan tekak. Bakteria menghasilkan toksin yang menyerang sistem saraf dan menyebabkan kelemahan otot dan lumpuh. Jika tidak dirawat, keracunan botulinum boleh mengakibatkan kematian.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Sistem Klinik Pemakanan Nutrihome

Pembaca bertanyakan soalan tentang pemakanan di sini untuk dijawab oleh doktor

Pautan sumber