Akhbar Australia mengatakan kek ikan La Vong adalah hidangan yang mesti dimakan apabila datang ke Vietnam.

Kek ikan La Vong telah muncul dalam masakan Vietnam selama lebih daripada 150 tahun - Foto: Alamy

Sejak zaman purba, kek ikan La Vong telah dianggap sebagai hidangan mewah untuk menghiburkan tetamu terhormat, secara beransur-ansur menjadi "biasa" dalam hidangan harian orang Hanoi .

Kek ikan La Vong diturunkan selama 5 generasi

Pada tahun 1871, keluarga Doan membawa kek ikan La Vong baharu kepada penduduk Hanoi. Selama satu abad, restoran itu telah diturunkan melalui lima generasi dan terkenal di dalam dan di luar negara hingga ke hari ini.

Jalan di mana restoran itu terletak sekarang turut membangkitkan keinginan pengunjung apabila hanya menyebut nama - Jalan Cha Ca.

Jalan Cha Ca diiringi kek ikan La Vong dalam hasil carian - Foto: VU TUAN

Nampaknya rasa di sini adalah yang membuat orang ramai kembali, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa restoran itu juga menjadi saksi kepada hari-hari sengsara rakyat Vietnam di bawah tekanan tentera Perancis.

Ketika itu, orang luar melihat restoran itu hanya sebagai tempat berniaga dan mencari rezeki. Tetapi sebenarnya, ini adalah tempat pertemuan rahsia bagi mereka yang memerangi musuh di tengah Hanoi.

Selepas dua dekad secara senyap-senyap menyumbang kepada revolusi, Encik Doan Phuc, pemilik restoran kek ikan La Vong, telah ditangkap dan dibunuh oleh penjajah Perancis. Namun, resepi keluarganya terus dipelihara dan diturunkan kepada generasi seterusnya oleh isterinya, Puan Bi Van.

Belajar daripada resipi keluarga, keturunan Encik Doan Phuc masih memilih ikan keli sebagai bahan utama. Ini adalah ikan dengan kulit licin, daging pejal dan sedikit tulang, sesuai untuk membuat kek ikan.

Hidangan istimewa kek ikan La Vong, terperinci dalam penyediaan dan proses makan.

Hidangan kek ikan La Vong memerlukan banyak langkah yang teliti - Foto ditangkap dari YouTube

Selepas daging ikan dibuang tulang, dicuci dan dipotong kecil, tukang masak mula memerap dengan rempah seperti serbuk kunyit, lengkuas, cuka beras, tempe dan lada sulah.

Langkah ini memerlukan ketelitian dan kemahiran untuk mencipta rasa ciri dan warna keemasan hidangan.

Potongan ikan kemudiannya dibakar di atas arang. Kaedah ini membantu daging ikan menyerap rempah dan mengekalkan kemanisan semula jadi.

Namun, pada masa kini, ramai orang menggantikan baking dengan menggoreng untuk mengurangkan kerumitan proses memasak.

Kedai makan kemudian meletakkan dapur arang dan kuali kecil di atas meja dengan sedikit lemak babi atau minyak masak. Ikan yang telah dimasak kemudiannya diletakkan di dalam kuali untuk memastikan ia hangat dan menghasilkan lapisan luar yang rangup.

Lauk-pauk, terutamanya bawang hijau, dill, bihun dan beberapa sayur-sayuran lain boleh ditambah mengikut pilihan restoran.

Akhir sekali, mangkuk sambal udang diperah limau nipis, cili dan digaul rata. Ini adalah titik istimewa dan unik untuk setiap orang, kerana setiap orang mempunyai cara yang berbeza untuk mencampurkannya. Tetapi pada akhirnya, rasa keseluruhan juga untuk mencipta kekayaan untuk ikan.

Tidak lagi terhad kepada masakan Vietnam

Bertahun-tahun dahulu, kek ikan La Vong tidak lagi terhad kepada masakan Vietnam.

Hidangan yang disukai oleh pelancong Vietnam dan asing - Foto diambil dari YouTube

Pada 19 Ogos, dalam The Sydney Morning Herald (Australia), Ben Groundwater, seorang wartawan yang berpengalaman lebih 20 tahun dalam bidang kulinari, berseru: "Anda tidak boleh meninggalkan Vietnam Utara tanpa merasai hidangan ini."

Selain itu, dia juga berkongsi pengalamannya sebagai seorang gourmet dan telah mempelajari dengan teliti tentang hidangan ikan ini.

Sebelum ini, pada tahun 2003, restoran kek ikan La Vong telah disenaraikan dalam buku 1,000 tempat untuk dilihat sebelum anda mati.

Pengarang Patricia Schultz berkongsi: "Hidangan kek ikan ini telah menjadi makanan ruji keluarga Doan sejak turun-temurun. Selepas tujuh dekad, kek ikan telah dikaitkan dengan orang Hanoi sehingga jalan di hadapan restoran itu dinamakan sempena nama itu."

Pada 2019, CNN (AS) turut memberikan pujian yang tidak terhingga kepada restoran itu, menyebutnya sebagai tempat yang mesti dilawati apabila datang ke Hanoi.

Cha ca La Vong telah dikaitkan dengan gaya hidup Hanoi dari zaman kesusahan sehingga ia menjadi simbol budaya masakan Vietnam. Walau bagaimanapun, ia masih menjadi hidangan untuk menjamu tetamu terhormat, orang kampung dahulu, dan hari ini rakan antarabangsa.

Sumber: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm