
Orang Tay Nghia Do mempunyai pelbagai cara untuk memanggang ikan, tetapi hidangan paling upacara dan khusyuk dalam majlis perkahwinan, perayaan dan Tahun Baru tradisional mereka ialah ikan bakar di atas dua api. Bahan utama ialah ikan mas rumput yang diternak secara organik di kolam keluarga tempatan.
Encik Hoang Van Bong, seorang Tay di Nghia Do, berkata: Untuk menyediakan ikan dengan cepat, kemas, dan memastikan ia segar, apabila anda baru menangkap ikan dari kolam, bersihkannya, keluarkan kepala dan ekor, potong kepingan kira-kira 2 cm tebal, basuh, toskan, dan perap dengan rempah. Apabila memotongnya, potong ikan terus dari kepala hingga ke ekor, kemudian biarkan kedua-dua belah bahagian sama rata, jangan pecahkan pundi hempedu, kerana pundi hempedu akan meresap ke dalam daging ikan dan menjadikannya pahit.
Pengalaman mengendalikan dan menghilangkan bau hanyir ikan adalah dengan membersihkan ikan, mencuci ikan dengan air garam cair, kemudian sapu jus halia ke atas ikan. Orang Tay benar-benar mengelak menggunakan pisau atau objek besi atau keluli tajam untuk memotong atau menikam ikan yang berenang di dalam kolam untuk memastikan ternakan ikan keluarga stabil dan berkembang.

Sedap atau tidak masakan ikan bakar itu bergantung pada cara perapannya. Puan Nguyen Thi San di kampung Na Khuong berkata: Rempah-rempah utama termasuk: mac khen, biji doi, serbuk cili, serbuk kunyit, sos ikan... Khususnya, hidangan ikan bakar mesti mengekalkan aroma ciri daging ikan kap rumput yang dicampur dengan aroma rempah. Sesetengah keluarga menggunakan serbuk cili untuk menghasilkan warna coklat keemasan yang cantik untuk hidangan ikan bakar.
Untuk mendapatkan hidangan ikan bakar yang lazat, wangi, keemasan dan menarik perhatian, orang Tay Nghia Do mencucuh ikan untuk mengekalkan bentuk asal ikan tanpa ia bengkok atau cacat selepas dibakar di atas arang. Lidi dibuat daripada pokok mai atau dien yang segar dibelah menjadi batang kecil. Orang yang mengasah lidi juga mesti tahu menganggar panjang dan ketebalan setiap batang supaya sama dan lebih panjang daripada ikan supaya apabila makan, mereka boleh menggunakan tangan mereka untuk memegang kayu, mewujudkan rasa yang lazat, bersih dan selesa.

Orang Tay Nghia Do lebih gemar menggunakan pokok Dien untuk membuat lidi ikan bakar kerana bau pokok ini apabila dipanaskan di atas arang panas, dicampur dengan bau arang kayu manis, akan mengeluarkan aromanya yang tersendiri. Semasa memanggang, jangan biarkan asap terkena ikan. Pada pemanggangan pertama, perhatikan api arang supaya ikan masak kira-kira 80%, keluarkan biarkan ikan terus menyerap bahan perapan, rempah akan dilepaskan dan meresap ke dalam ikan. Memanggang kali kedua hanya dilakukan semasa bersiap untuk makan, untuk membuat ikan panas untuk kali kedua, keemasan, wangi.

ikan bakar
Untuk menjadikan ikan bakar wangi, sedap, rasa sekata dan masak, pemanggang mesti mempunyai rahsia, secara beransur-ansur memanaskan ikan, tidak tiba-tiba menyebabkan ikan hangus dan hilang aroma cirinya. Oleh itu, penyepit ikan hendaklah diletakkan di bahagian luar apabila mula memanggang, kemudian secara beransur-ansur diletakkan dekat arang supaya ikan masak perlahan, meresap rempah sekata, langkah paling penting dalam memanggang ikan adalah arang yang baik yang menentukan kualiti dan kelazatan ikan. Bila nampak ikan dah jadi kuning mesti terbalikkan, bila sebelah lagi kuning mesti keluarkan, panggang penyepit satu persatu hingga keemasan, aromanya merebak ke seluruh dapur, semakin masak ikan, semakin wangi. Hidangan ikan bakar orang Tay di Nghia Do mesti dibiarkan semalaman dan dibakar buat kali kedua pada keesokan harinya untuk mencapai rasa yang terbaik.
Orang Tay di Nghia Do mempunyai lagu yang berbunyi “ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi” (bermaksud: Biarkan anak perempuan anda berkahwin di Nghia Do, makan nasi melekit dengan ikan bakar) - bermakna asal usul ikan bakar telah wujud sejak sekian lama dan merupakan hidangan penting dalam majlis perkahwinan. Tradisi menghormati orang tua dalam keluarga sentiasa menunjukkan ketakwaan anak, anak cucu sering memberi nasi melekit dan bungkusan ikan bakar, yang menjadi hadiah berharga buat datuk dan nenek.
Dengan mengeksploitasi kekuatan dan potensi budaya dan warisan, orang Tay di Nghia Do telah membina homestay bertaraf ASEAN untuk mengalu-alukan pelancong domestik dan asing . Oleh itu, ikan bakar masih menjadi hidangan utama yang kerap muncul di meja makan untuk menyambut tetamu. Ini adalah hidangan tipikal, popular yang menepati citarasa, mencipta keseronokan dan kesan yang tidak dapat dilupakan bagi setiap pelancong yang datang ke Nghia Do.
Sumber: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html
Komen (0)