Cara mengurangkan kepedasan apabila menikmati masakan Sichuan

China Makan makanan Sichuan dengan teh suam, celupkan ke dalam air sebelum dimakan atau makan sejuk untuk mengurangkan kepedasan sambil menikmati kelazatan hidangan.

Sichuan terletak di barat daya China, terkenal bukan sahaja dengan tapak Warisan Dunia Jiuzhaigou tetapi juga untuk masakan pedas dengan cili menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam kebanyakan hidangan. Cili digabungkan dengan rempah-rempah seperti lada, jintan manis, kayu manis, bawang putih, halia, pes kacang, bunga cengkih, bunga lawang mencipta teras tersendiri masakan Sichuan.

Makanan Sichuan amat popular di kalangan orang Cina, terutamanya berasal dari wilayah Chengdu dan Chongqing. Hidangan terkenal termasuk sos tauhu, ayam goreng cili kering Chongqing, mee Sichuan Dan Dan, periuk panas Sichuan.

Ayam goreng cili kering dalam menu makanan Sichuan — Ayam goreng cili kering pada menu Sichuan chef Hoo Chee Keong dari Restoran Si Chuan Dou Hua. Foto: *Pan Pacific*

Kerana kepedasan adalah rasa utama, masakan Sichuan bukan untuk semua orang, terutamanya pengunjung yang tidak boleh makan makanan pedas. Walau bagaimanapun, masih terdapat beberapa petua untuk mengurangkan kepedasan dengan berkesan apabila menikmati, mengikut arahan Cik Linda Loke, Pengarah Kulinari, yang bertanggungjawab ke atas rangkaian restoran Sichuan dan Lan Minglu, seorang chef yang pakar dalam masakan Sichuan.

- Apabila lidah atau tekak kebas, pedas, atau kebas, pengunjung harus minum teh suam untuk mengurangkan kepedasan. Jangan minum minuman sejuk, air ais, atau minuman ringan berkarbonat, yang boleh meningkatkan rasa panas dan kebas dengan mudah.

- Menurut perubatan Cina, bahan yang sejuk, hangat atau neutral memberi kesan kepada tenaga atau qi badan. Oleh itu, jika anda tidak makan makanan pedas dengan baik, anda harus memakannya dengan bahan penyejuk, seperti asparagus, timun, saderi, salad, sayur-sayuran berdaun hijau dan terung.

- Beberapa hidangan Sichuan yang paling pedas, seperti Ayam Cili Sichuan, dihidangkan sejuk. Dengan memilih hidangan sejuk, anda akan mengurangkan keamatan cili dan merasai rasa halus hidangan itu.

- Jangan makan terlalu banyak makanan pedas dalam satu hidangan atau seminggu. Selain itu, apabila menikmati hidangan Sichuan yang mengandungi banyak minyak cili, anda harus mencedok setiap keping ke dalam mangkuk kuahnya sebelum dimakan. “Mencelupkan setiap hidangan ke dalam kuah atau air semasa makan akan membersihkan sebahagian besar minyak cili, manakala hidangan itu masih lazat,” kata Cik Lan Minglu.

Tam Anh

Pautan sumber