Cara membuat daging kerbau dengan perisa standard Barat Laut

Daging kerbau salai adalah makanan istimewa orang Barat Laut. Jadi bagaimana untuk membuat daging kerbau salai yang lazat dengan perisa standard Barat Laut? Sila rujuk artikel di bawah.

Daging kerbau salai adalah makanan istimewa orang Barat Laut. Jadi bagaimana untuk membuat daging kerbau salai yang lazat dengan perisa standard Barat Laut? Sila rujuk artikel di bawah.

Daging kerbau salai adalah makanan istimewa orang Vietnam, terutama orang di wilayah Barat Laut. Daging kerbau salai sering digunakan untuk menjamu tetamu terhormat.

Hidangan daging ini diperbuat daripada otot tanpa urat dan sisa lembik lain daripada kerbau, lembu atau babi yang diternak secara bebas di kawasan pergunungan di Barat Laut. Daging dikuliti dan dihiris sepanjang bijirin sepanjang 20cm dan tebal 5cm menjadi kepingan berbentuk pensil.

Daging kerbau salai sering digunakan untuk menjamu tetamu terhormat. Foto: Ilustrasi .

Daging kerbau akan diperap dengan cili, halia dan mac khen - lada liar aromatik khas kaum etnik di pergunungan Barat Laut, kemudian dihisap dengan asap dari dapur arang dan kayu api. Selepas siap, daging kerbau akan mempunyai aroma berasap ringan tetapi tidak menyenangkan.

Dendeng kerbau diproses secara semulajadi dan mengikut teknik tradisional, tanpa bahan pengawet tetapi sangat lazat dan boleh disimpan lebih kurang 1 bulan.

Jadi bagaimana untuk membuat dendeng kerbau yang lazat dengan rasa asli Barat Laut? Jom baca artikel di bawah!

Anda harus memilih untuk membeli daging yang berwarna merah jambu gelap atau merah tua, dengan serat yang sedikit kasar. Daging kerbau yang kurang otot selalunya mempunyai serat lemak putih.

Daging kerbau segar melekit dan sedikit anjal apabila ditekan dengan tangan, dan tidak mempunyai bau yang pelik. Adalah lebih baik untuk membeli daging daripada pengedar yang terkenal, kenalan, dan pasar raya besar.

Elakkan membeli daging yang warnanya tidak sekata atau luar biasa, selaput luar yang berlendir, daging yang tidak anjal dan terasa lembek apabila ditekan, serta air meresap keluar kerana daging jenis tersebut telah disuntik air dan tidak selamat untuk kesihatan.

membuat

1. Sediakan daging kerbau

Pertama, potong daging kerbau merentasi bijirin kepada kepingan 20cm panjang dan 5cm tebal. Kemudian tumbuk daging beberapa kali untuk empuk.

Potong daging kerbau di sepanjang bijian menjadi kepingan sepanjang 20cm dan tebal 5cm.

2. Perasa

Anda panggang cili kering sehingga wangi, kemudian tumbuk atau cincang cili bersama bawang putih, halia, serai, mac khen, garam, dan gula. Selepas ditumbuk, anda gaul rata untuk memekatkan adunan rempah.

Seterusnya, sapu rempah pada setiap ketul daging kerbau, kemudian masukkan sedikit garam, gula, dan MSG secukup rasa dan gaul rata. Perap daging kerbau bersama rempah selama 3 jam.

Perhatikan, penambahan terlalu banyak biji mac khen dan doi (rempah istimewa) akan menyebabkan daging kerbau pahit dan tidak sedap, jadi untuk setiap 1kg daging kerbau, anda hanya perlu menambah 3 sudu teh mac khen.

3. Rak dapur pengeringan

Selepas 3 jam perap daging, gantungkan daging kerbau di hadapan dapur arang 60 - 70cm dari dapur selama 9 - 12 jam.

Dendeng kerbau dipotong menjadi kepingan rata dan tebal di sepanjang butiran daging. Selepas kering, ia akan menjadi agak keras, jadi apabila anda memakannya, anda perlu menggunakan alu untuk melembutkan daging.

Kualiti daging kerbau akan mempunyai ciri aroma berasap tetapi tidak menyenangkan, bersama dengan rasa rempah yang istimewa. Daging kerbau yang lazat akan mempunyai warna coklat gelap, kering di luar. Daging di dalamnya akan menjadi merah jambu dan segar.

Daging kerbau dipotong rata dan tebal di sepanjang butiran daging. Selepas kering, ia akan menjadi agak keras, jadi apabila anda memakannya, anda perlu menggunakan alu untuk melembutkan daging. Daging kerbau yang berkualiti akan meregang selepas ditumbuk, tetapi jika dibuat daripada daging babi, ia akan dihancurkan.

Untuk membuat dendeng kerbau yang lazat, anda hendaklah meratakan daging kerbau di atas buluh, kemudian sapukan daun pisang ke atas daging kerbau supaya hangat dan masukkan sedikit daun mugwort di antara daging kerbau.

Seterusnya, anda nyalakan dapur arang dengan api sederhana supaya asapnya terbakar sekata dan kemudian letakkan daging di atas dapur hingga kering. Semasa daging mengering di atas dapur, anda harus melihat untuk menghidupkan daging jika ia kering pada satu sisi, dan pada masa yang sama, anda mesti menyemak suhu dapur.

Selepas 9 - 12 jam kering di atas dapur, masukkan daging ke dalam pengukus untuk masak sekata sekali lagi dan siap.

Daging kerbau salai mempunyai rasa pedas dan masin dari rempah ratus yang boleh menyukarkan anda untuk makan. Namun, jika anda menikmati daging kerbau salai sedikit demi sedikit, menghirupnya perlahan-lahan dengan wain jagung, anda akan mendapati rasa lazatnya yang pelik sangat menarik.

Dendeng kerbau boleh dicelup dalam sos cili ikan, sos ikan bawang putih, kicap, garam, lada sulah dan limau nipis,...tapi mungkin yang paling sesuai ialah cham cheo atau sos cili untuk menambah kesedapan.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html