Cara menyediakan daging kerbau dalam gaya Vietnam Barat Laut yang asli.

Daging kerbau kering merupakan makanan istimewa penduduk Vietnam Barat Laut. Jadi, bagaimana untuk membuat daging kerbau kering gaya Barat Laut yang lazat dan asli? Mari kita ketahui dalam artikel di bawah.

Daging kerbau kering merupakan makanan istimewa penduduk Vietnam Barat Laut. Jadi, bagaimana untuk membuat daging kerbau kering gaya Barat Laut yang lazat dan asli? Mari kita ketahui dalam artikel di bawah.

Daging kerbau kering merupakan makanan istimewa masyarakat Vietnam, terutamanya mereka yang berada di wilayah Barat Laut. Daging kerbau kering sering dihidangkan kepada tetamu kehormat.

Hidangan ini diperbuat daripada daging otot tanpa lemak dan bebas urat, membuang sebarang sisa atau bahagian yang lembik daripada kerbau, lembu, atau babi kampung yang diternak di kawasan pergunungan Barat Laut. Daging dibuang tulangnya dan dihiris memanjang sepanjang ira menjadi kepingan berbentuk pensil, sepanjang 20cm dan tebal 5cm.

Daging kerbau kering sering dihidangkan kepada tetamu kehormat. (Imej: Ilustrasi )

Daging kerbau kering diperisakan dengan cili, halia, dan mắc khén – sejenis lada liar harum yang menjadi ciri khas kumpulan etnik di wilayah pergunungan Barat Laut – dan kemudian diasap menggunakan asap dari arang atau dapur kayu. Selepas diproses, daging kerbau kering mempunyai aroma berasap yang ringan dan menyenangkan yang tidak terlalu kuat.

Daging kerbau kering disediakan secara semula jadi menggunakan teknik tradisional, tanpa bahan pengawet, namun ia sangat lazat dan boleh disimpan dan dimakan secara beransur-ansur selama kira-kira sebulan.

Jadi, bagaimana anda boleh membuat daging kerbau salai gaya Barat Laut yang lazat dan asli? Jom teruskan membaca!

Anda harus memilih daging yang berwarna merah jambu gelap atau merah gelap, dengan tekstur yang sedikit kasar; daging kerbau yang kurang berotot selalunya mempunyai jalur lemak putih.

Daging kerbau segar dan berkualiti tinggi sepatutnya terasa sedikit pejal dan elastik apabila ditekan dengan tangan anda, dan tidak sepatutnya mempunyai sebarang bau yang pelik. Sebaiknya beli daging daripada pengedar yang bereputasi, sumber yang dipercayai dan pasar raya besar.

Elakkan membeli daging yang mempunyai warna yang tidak sekata atau luar biasa, membran luar yang berlendir, kurang keanjalan, terasa lembik apabila ditekan, atau menunjukkan tanda-tanda kebocoran cecair, kerana ini adalah tanda-tanda daging telah disuntik dengan air dan tidak selamat untuk dimakan.

Membuat

1. Menyediakan daging kerbau

Pertama, potong daging kerbau mengikut ira menjadi kepingan sepanjang 20cm dan tebal 5cm. Kemudian, empukkan daging beberapa kali untuk menjadikannya lembut.

Potong daging kerbau mengikut ira menjadi kepingan sepanjang 20cm dan tebal 5cm.

2. Perap dengan rempah ratus

Panggang cili kering sehingga wangi, kemudian kisar atau cincang halus bersama bawang putih, halia, serai, mắc khén (sejenis rempah ratus), garam, dan gula. Selepas dikisar, gaul rata sehingga campuran rempah pekat.

Seterusnya, sapukan perasa pada setiap keping daging kerbau, kemudian masukkan sedikit garam, gula, dan MSG secukup rasa dan gaul rata. Perap daging kerbau dengan perasa selama 3 jam.

Ambil perhatian bahawa menambah terlalu banyak mắc khén dan hạt dổi (rempah ratus istimewa) akan menjadikan daging kerbau pahit dan tidak menyelerakan. Oleh itu, untuk 1kg daging kerbau, anda hanya perlu menambah 3 sudu teh mắc khén.

3. Keringkan rak dapur.

Selepas daging diperap selama 3 jam, gantungkan daging kerbau di hadapan pemanggang arang, 60-70cm dari pemanggang, selama 9-12 jam.

Daging kerbau kering dipotong menjadi hirisan leper dan tebal di sepanjang ira. Selepas kering, ia menjadi agak keras, jadi semasa dimakan, anda perlu menggunakan tukul untuk menumbuknya sehingga ia lembut.

Daging kerbau kering asli yang berkualiti tinggi akan mempunyai aroma berasap yang tersendiri yang tidak terlalu kuat, berserta rasa perapan yang tersendiri. Daging kerbau kering yang berkualiti baik akan mempunyai warna coklat gelap dan bahagian luar yang kering. Daging di dalamnya akan berwarna merah jambu dan masih segar.

Daging kerbau kering dipotong menjadi hirisan leper dan tebal di sepanjang ira. Selepas kering, ia menjadi agak keras, jadi apabila dimakan, anda perlu menggunakan tukul untuk menumbuknya bagi melembutkannya. Daging kerbau yang berkualiti tinggi akan mengembang selepas ditumbuk, manakala daging babi akan hancur berkecai.

Untuk membuat daging kerbau salai yang lazat, anda harus meletakkan daging kerbau di atas rak buluh, kemudian tutupnya dengan daun pisang agar ia tetap panas, dan sisipkan beberapa helai daun mugwort di antara daging.

Seterusnya, nyalakan dapur arang dengan api sederhana supaya asap tersebar sekata, kemudian letakkan daging di atasnya untuk dikeringkan. Semasa daging mengering, balikkan jika permukaannya kering, dan periksa juga suhu dapur.

Selepas mengeringkan daging di atas dapur selama 9-12 jam, masukkan ke dalam pengukus untuk memasaknya dengan teliti sekali lagi.

Daging kerbau kering, dengan rasa pedas dan masin daripada rempah ratus yang tersendiri, mungkin sukar untuk dimakan pada mulanya. Walau bagaimanapun, jika anda menikmatinya sedikit demi sedikit, perlahan-lahan menikmatinya dengan wain jagung, anda akan mendapati rasanya yang unik dan lazat sangat menarik.

Isi kerbau kering boleh dicelup dalam sos ikan cili, sos ikan bawang putih, kicap, garam, lada sulah dan lemon,... tetapi mungkin kombinasi terbaik adalah dengan cham cheo atau sos cili untuk meningkatkan rasanya.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html