Peniaga Nghe An menunjukkan cara membezakan daging salai rasa standard

Baru-baru ini, pendapat umum telah ditimbulkan oleh berita bahawa di sebuah kampung di Phu Tho, daging kerbau India diimport dan kemudian "secara ajaib" berubah menjadi dendeng kerbau Ha Giang dari tempat lebih 200 km jauhnya. Produk ini dilaporkan tidak berkualiti, menyebabkan pengguna lebih keliru dan bimbang tentang keselamatan dan keaslian keistimewaan popular ini.

Ramai peniaga lama dan kemudahan pengeluaran daging salai di wilayah Barat Nghe An masih dengan yakin mengesahkan: Produk mereka mengekalkan kualiti, memenuhi piawaian OCOP dan dipercayai oleh pelanggan.

Cik Bui Thi Que, di komune Muong Xen, daerah Ky Son, berkongsi: "Walaupun terdapat maklumat mengenai daging salai palsu di beberapa tempat, produk kami telah lama dipercayai oleh pelanggan kerana ia memenuhi piawaian OCOP. Daging diambil terus dari pusat penyembelihan, tanpa perantara, jadi ia sentiasa segar dan lazat. Sekeping daging standard, walaupun warnanya masih merah dan tidak kuat digantung di dapur. segar, apabila digantung di dapur, ia akan menjadi hitam pekat dan hilang rasa."

Dendeng lembu Puan Bui Thi Que adalah produk yang disahkan OCOP. Foto: Quang An

Bukan sahaja berbeza dari segi sumber bahan, cara pemprosesan daging salai di Tay Nghe An juga mempunyai tanda tersendiri. Banyak tempat mengeringkan daging dengan elektrik atau mengeringkannya untuk menjimatkan masa, tetapi ini tidak mempunyai ciri bau berasap. Sebaliknya, daging salai di Nghe An dikeringkan dengan asap kayu api hutan, diperap dengan mac khen, cili liar dan rempah tradisional rakyat, menghasilkan aroma berasap, rasa pedas di hujung lidah, perasaan yang tidak dapat dibandingkan dengan daging dari tempat lain.

Mengikut kemudahan pengeluaran, bahan mentah untuk membuat daging salai biasanya daging tanpa lemak daripada kerbau, lembu atau babi yang diternak secara bebas di ladang. Daging dibersihkan daripada lemak dan urat, dipotong menjadi jalur panjang, dan diperap dengan garam, cili, mac khen, biji doi, serai, halia dan banyak lagi rempah tradisional. Setelah diperap berjam-jam, malah semalaman, daging itu digantung di rak dapur untuk diasap dengan kayu api hutan. Proses merokok berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, membantu daging masak perlahan dan kering, mengekalkan rasa asalnya.

Daging salai (3) — Sekeping daging yang baik, walaupun selepas digantung di dapur, masih mengekalkan warna merah terang dan aroma yang kuat. Foto: Quang An

Untuk meyakinkan pengguna, Cik Vi Thi Huong - pengeluar daging salai lama di komune Tuong Duong berkongsi cara membezakan daging asli daripada daging palsu. Menurutnya, daging kerbau salai dan daging lembu asli mempunyai serat yang panjang dan jernih, apabila dipotong, ia terasa nipis dan keras. Warna semulajadi daging adalah coklat gelap atau coklat kemerahan, tidak berkilat atau merah terang. Aroma khas asap bercampur rempah membawa rasa manis yang semulajadi. Sebaliknya, daging palsu selalunya diperbuat daripada bahan yang tidak berkualiti, mempunyai warna merah terang akibat pewarnaan, dan bau yang menyengat kerana penggunaan bahan perasa. Serat daging adalah pendek, longgar, dan apabila dikunyah, ia berasa serbuk atau masin, kehilangan keenakan yang wujud.

Daging salai bukan sahaja menjadi hidangan tetapi juga sebahagian daripada budaya masyarakat Nghe An Barat. Orang di Barat Nghe An di komune seperti Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong... masih mengekalkan tabiat menyediakan "bo giang", "trau giang", "lon giang" semasa cuti dan Tet. Rasa yang kaya, mudah dimakan, terutamanya sesuai untuk cuaca sejuk, telah menjadikan hidangan ini sebagai hidangan istimewa yang digemari oleh pelancong dalam dan luar wilayah.

Selepas digantung dari dapur, daging akan dikemas dalam vakum. Foto: Duc Anh

Di tengah-tengah "ribut" maklumat makanan palsu baru-baru ini, pengguna harus memilih produk dengan asal yang jelas dan pensijilan OCOP. Ini bukan sahaja cara untuk memastikan keselamatan kesihatan, tetapi juga membantu melindungi hak mereka dan menyumbang untuk memelihara jenama dan nilai sebenar kepakaran tempatan.

Sumber: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html