Baru-baru ini, pendapat umum telah digemparkan oleh laporan bahawa di sebuah kampung di wilayah Phu Tho, daging kerbau India telah diimport dan kemudian "diubah" menjadi daging kerbau salai dari Ha Giang, sebuah tempat yang terletak lebih 200 km jauhnya. Produk-produk ini telah dikritik kerana kualitinya yang rendah, menyebabkan pengguna lebih keliru dan bimbang tentang keselamatan dan keaslian makanan istimewa tempatan yang popular ini.
Ramai peniaga kecil dan pengeluar daging salai yang telah lama beroperasi di wilayah barat Nghe An dengan yakin menegaskan bahawa produk mereka mengekalkan kualiti yang tinggi, memenuhi piawaian OCOP dan dipercayai oleh pelanggan.
Cik Bui Thi Que, dari komune Muong Xen, daerah Ky Son, berkongsi: "Walaupun terdapat maklumat tentang daging salai tiruan di beberapa tempat, produk kami sentiasa dipercayai oleh pelanggan kerana ia memenuhi piawaian OCOP. Daging diperoleh terus dari rumah sembelih, tanpa perantara, jadi ia sentiasa segar dan lazat. Daging salai asli mengekalkan warna merah terang dan aroma yang kuat walaupun selepas disalai. Jika daging tidak segar, ia akan menjadi gelap dan hilang rasanya selepas diasap."
Bukan sahaja bahan-bahannya berbeza, tetapi cara daging salai disediakan di Barat Nghe An juga mempunyai ciri uniknya sendiri. Banyak tempat mengeringkan daging menggunakan elektrik atau pengeringan matahari untuk menjimatkan masa, tetapi ini kekurangan aroma berasap yang khas. Sebaliknya, daging salai dari Nghe An diasap di atas api kayu hutan, diperap dengan mắc khén (sejenis lada liar), cili liar, dan rempah ratus tradisional penduduk tempatan, menghasilkan aroma berasap dan sensasi pedas yang menyengat di lidah—satu perasaan yang sukar ditandingi oleh daging dari tempat lain.
Menurut pengeluar, bahan mentah untuk membuat daging salai biasanya terdiri daripada potongan kerbau, lembu, atau babi yang tidak berlemak dan keras yang diternak bebas di ladang. Daging dipotong daripada lemak dan urat, dihiris menjadi jalur panjang, dan diperap dengan garam, cili, mắc khén (sejenis rempah ratus), hạt dổi (sejenis rempah ratus), serai, halia, dan banyak lagi rempah ratus tradisional yang lain. Selepas diperap selama beberapa jam, kadangkala semalaman, daging digantung di atas dapur untuk disalai menggunakan kayu hutan. Proses pengasapan berlangsung dari beberapa hari hingga seminggu, membolehkan daging dimasak perlahan-lahan, kering, dan mengekalkan rasa asalnya.
Untuk meyakinkan pengguna, Cik Vi Thi Huong, pengeluar daging salai yang telah lama beroperasi di komune Tuong Duong, berkongsi cara membezakan antara daging asli dan tiruan. Menurutnya, kerbau dan daging lembu salai asli mempunyai serat yang panjang dan jelas; apabila dipotong melintang, ia kelihatan nipis dan kenyal. Warna semula jadinya berwarna coklat tua atau coklat kemerahan, tidak berkilat atau merah pekat. Ia mempunyai aroma berasap yang tersendiri yang dicampur dengan rempah ratus, dan rasa yang semula jadi manis dan kaya. Sebaliknya, daging tiruan biasanya diperbuat daripada bahan-bahan berkualiti rendah, mempunyai warna merah pekat akibat pewarnaan, dan bau yang menyengat akibat penggunaan perisa. Serat dagingnya pendek, rapuh, dan apabila dikunyah, ia terasa seperti serbuk atau mempunyai rasa masin, kurang keenakan yang semula jadi.
Daging salai bukan sekadar hidangan, tetapi juga sebahagian daripada budaya masyarakat di wilayah barat Nghe An. Masyarakat di barat Nghe An, dalam komun seperti Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, dan Que Phong, masih mengekalkan tradisi menyediakan daging lembu salai, kerbau salai, dan babi salai semasa perayaan dan cuti. Rasanya yang kaya dan mudah dimakan, terutamanya sesuai untuk cuaca sejuk, telah menjadikan hidangan ini sebagai hidangan istimewa kegemaran pelancong dari dalam dan luar wilayah.
Di tengah-tengah "ribut" maklumat baru-baru ini tentang makanan tiruan, pengguna harus memilih produk yang mempunyai asal usul yang jelas dan pensijilan OCOP. Ini bukan sahaja cara untuk memastikan keselamatan kesihatan, tetapi juga membantu melindungi hak mereka dan menyumbang kepada pemeliharaan jenama dan nilai sebenar makanan istimewa tempatan.
Sumber: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html
Komen (0)