Menikmati kopi bersama rakan dan keluarga setiap pagi juga merupakan peluang untuk duduk, berbual, dan berkongsi cerita - Foto: QUANG DINH
"Awak dah khayal ke?" Jika orang asing mendengar ini, mereka mungkin tidak akan terus meneka soalan itu. Kebanyakan orang Vietnam akan faham serta-merta. "Khayal" dan "bunga api"? "Khayal" boleh difahami. "Bunga api" juga boleh difahami. Tetapi apakah maksud "khayal"? Mungkinkah ia perasaan khayal apabila makan... terung jeruk?
Bahasa lisan mempunyai banyak cara untuk mengekspresikan dirinya, dan ayat ini termasuk dalam kategori ringkas. Pernyataan yang lebih lengkap ialah: "Adakah anda sudah minum kopi?" Itu pun kedengaran seperti perbualan berirama dan berima. Tetapi sebenarnya, orang hanya ingin bertanya: (Adakah anda sudah minum kopi?)
Apabila seseorang bertanya, "Dah minum kopi ke?", ia bukan selalunya kerana ingin tahu tentang apa yang orang lain makan atau minum. Ia hanyalah sapaan sopan, sapaan pagi yang mesra antara orang yang berstatus sama atau lebih tinggi, yang mempunyai kenalan atau hubungan rapat.
Awak dah minum kopi ke belum?
"Dah minum kopi ke?" ialah ucapan yang menggantikan "Selamat pagi," satu frasa yang mungkin jarang digunakan dalam komunikasi seharian di negara kita.
Dalam budaya kita, kita terbiasa menyapa antara satu sama lain dengan gerak isyarat: anggukan, lambaian tangan, senyuman... Untuk hubungan yang lebih erat, ia seperti "Dah parti ke belum?" - itu adalah cara untuk memulakan perbualan, sama ada ia baik atau tidak tidak penting, kerana selepas itu perbualan akan melarat ke topik lain.
Kopi cappuccino - Foto: QUANG DINH
Ini menggambarkan bagaimana kopi telah sebati dalam kehidupan kita, bukan sahaja sebagai minuman tetapi juga sebagai elemen budaya, yang sebati dengan rentak kehidupan moden yang meriah.
Kerana jika kita mempertimbangkan separuh kedua abad ke-19 – zaman apabila orang Barat memperkenalkan kopi ke negara kita – maka persoalan "Pernahkah anda minum kopi?" masih menjadi misteri.
Agar kopi menjadi satu ucapan, cara yang sopan untuk berinteraksi sebaik sahaja bertemu seseorang, ia telah mengambil masa yang lama untuk secara beransur-ansur berubah menjadi minuman yang biasa dan popular, dan kini ia merupakan salah satu ciri tersendiri budaya masakan Vietnam, sesuatu yang mesti dialami dan diberi perhatian oleh pelancong, sehingga pada tahun 2024, wartawan Seth Sherwood dan wartawan foto Justin Mott memulakan perjalanan "Mencari Perisa Kopi Terbaik di Bandar Raya Ho Chi Minh".
Artikel itu kemudiannya diterbitkan dalam The New York Times, salah satu akhbar paling berprestij dan berpengaruh, yang dikenali oleh khalayak global.
Adalah difahami bahawa mereka memberi perhatian, kerana Vietnam kini merupakan pengeluar dan pengeksport kopi kedua terbesar di dunia (selepas Brazil), tetapi pengeluar dan pengeksport kopi Robusta terkemuka di dunia.
Dalam buku James Hoffmann, "Peta Dunia Kopi - Dari Biji Kopi hingga Seduh - Temui , Jelaskan, dan Nikmati Kopi," Vietnam sudah tentu disertakan.
Beliau berkata: "Vietnam mungkin dianggap sebagai penyertaan luar biasa dalam buku ini yang tertumpu pada kopi istimewa berkualiti tinggi, kerana ia merupakan negara yang menghasilkan hampir secara eksklusif Robusta. Walau bagaimanapun, Vietnam adalah unik kerana impaknya terhadap semua negara pengeluar kopi di seluruh dunia, dan oleh itu wajar disertakan untuk pembaca lebih memahaminya."
Pekerja pejabat minum kopi semasa waktu makan tengah hari di pusat membeli-belah Vincom, wad Saigon - Foto: QUANG DINH
Dapat dilihat bahawa walaupun mencapai kedudukan nombor satu dalam pengeluaran dan eksport, kopi Vietnam masih lemah dalam bidang "kopi khusus berkualiti tinggi".
Walaupun jumlah pengeluarannya tinggi, jika anda bertanya kepada makcik, pakcik, abang, kakak, atau kanak-kanak yang duduk minum kopi tentang Robusta, tidak semua orang akan tahu bahawa Robusta ialah nama sejenis biji kopi yang berbentuk bulat kecil.
Kopi merupakan minuman biasa yang mudah didapati, dan mereka yang menikmatinya di gerai tepi jalan, kafe dan dari penjaja kaki lima sering kurang memberi perhatian kepada asal usulnya.
Seseorang boleh dengan serta-merta mengetahui sama ada secawan kopi itu baik atau buruk, tetapi mengapa rasanya sedap atau buruk sukar untuk dianalisis, dan sebenarnya, bagi kebanyakan orang, tidak perlu menganalisisnya... ia membuang masa. Jika kedai kopi ini teruk, pergilah ke kedai lain. Kadangkala, secawan kopi yang baik adalah berkat daya tarikan... penjual kopi itu.
Orang ramai minum kopi bukan sahaja untuk kopi itu sendiri, tetapi untuk "minum" dalam cerita-cerita, hubungan, suasana di sekeliling mereka yang dipenuhi dengan aroma kopi, bau rokok, ketawa dan perbualan yang meriah, dan pelbagai jenis maklumat daripada harga emas hinggalah keadaan perang dunia.
Pencinta kopi bukan sahaja mencari kopi yang enak; mereka juga mencari kedai kopi kegemaran mereka. Ia adalah ruang yang biasa, dipenuhi dengan pelanggan tetap dan rakan-rakan rapat, sama seperti mereka sendiri. Ia adalah tempat yang ideal untuk duduk dan bekerja.
Atau secara ringkasnya, ia adalah tempat yang menyimpan kenangan, di mana walaupun anda telah melepasi zaman remaja anda, anda masih mendapati diri anda duduk "di kafe masa muda yang hilang," seperti yang dicadangkan oleh tajuk novel oleh Patrick Modiano.
Itulah sebabnya kedai kopi kegemaran anda biasanya bukan yang berada di hujung jalan atau berhampiran tempat kerja anda, tetapi selalunya ia jauh, malah sangat jauh. Hanya di tempat-tempat itulah anda rasa biasa dan selesa, seperti berada di rumah sendiri, dan hanya di sana anda boleh menemui secawan kopi yang sesuai dengan citarasa anda. Ini penting, kerana bagi kebanyakan orang, "mencari rasa kopi yang enak" adalah tentang mencari rasa yang "sesuai" dengan selera mereka.
Jadi, apakah yang membentuk secawan kopi yang sesuai dengan citarasa anda?
Sama seperti kebanyakan restoran berbintang Michelin, kami masih mencari rasa yang sesuai dengan citarasa kami, restoran yang terletak di lokasi yang mudah, atau atas ratusan atau ribuan sebab lain.
Kopi penapis Vietnam - Foto: QUANG DINH
Apabila melibatkan bidang kulinari, tinjauan pendapat dan ulasan, sama ada daripada pakar atau penerbitan bereputasi seperti The New York Times, hanyalah untuk rujukan.
Ini membawa kepada situasi di mana peminum kopi menjadi begitu ketagih sehingga mereka tidak dapat menemui tempat lain yang membancuh kopi mengikut citarasa mereka serta kopi yang mereka buat sendiri.
Pada masa kini, menikmati kopi telah menjadi satu aktiviti persendirian di mana setiap rumah merupakan sebuah kedai kopi mini, lengkap dengan semua peralatan, bahan-bahan dan kaedah pembuatan bir yang diperlukan, selalunya mengikut resipi unik yang boleh agak mencabar untuk perut.
Tindakan membancuh kopi anda sendiri telah menjadi rutin harian yang penting, secara beransur-ansur berubah menjadi ritual, lengkap dengan penimbang elektronik, termometer, periuk khusus dan pelarasan pada pengisar kopi untuk disesuaikan dengan pelbagai jenis biji kopi dan bahan tambahan.
Dalam bukunya *Making Great Coffee at Home*, James Hoffmann menggelarnya sebagai "kerumitan dan selok-belok kopi yang baik," yang membawa kepada tindakan membancuh kopi "dilihat sebagai terlalu serius, terlalu teliti, kadangkala bermegah, dan sesuatu yang memerlukan pembelajaran dan latihan untuk dihargai."
Ketelitian dalam menyediakan dan menikmati makanan atau minuman tertentu kadangkala diangkat ke tahap "falsafah." Walaupun tidak menjadi "teks suci" seperti yang dilakukan oleh Lu Yu dan Okakura Kakuzō dengan dunia teh, kopi mempunyai banyak "klasik" tersendiri. Apa yang perlu dilakukan oleh seorang barista ialah menyelitkannya dengan sedikit falsafah dan simbolisme dalam proses pembuatan teh.
Selain dua buah buku James Hoffmann, saya juga ingin memperkenalkan *Sejarah Kopi* Antony Wild; *Dunia Kopi Berkualiti Tinggi* Jeremy Torz dan Steven Macatonia; dan *Kamus Kopi* Maxwell Colonna-Dashwood... Akhirnya, sama ada anda mengikuti buku atau resipi, citarasa peminum itu sendiri yang menentukan apa yang membentuk secawan kopi yang baik (bagi mereka).
Orang ramai membeli kopi penapis Vietnam pada waktu pagi di jalan Phan Dinh Phung, wad Cau Kieu - Foto: QUANG DINH
Aku boleh katakan pertemuan itu juga perpisahan.
Jika anda mempunyai rancangan, adalah lebih baik untuk pergi ke kafe. Begitu juga, seperti bertanya "Dah minum ke belum?", orang sering berkata "Jom minum kopi," tetapi kadangkala mereka tidak memesan kopi, sebaliknya memesan limun. "Kafe" hanyalah nama biasa untuk sejenis kedai yang menjual semua jenis minuman, dengan kopi adalah yang paling popular, tetapi tidak semestinya yang terbaik.
Pada masa kini, meskipun pelanggan yang lebih muda beralih kepada teh buih, banyak jenama teh buih masih menawarkan kopi. Mengutip opera Vietnam yang mengatakan, "Tanpa opera tradisional Vietnam, tiada cải lương (opera rakyat Vietnam) yang sebenar," kita juga mempunyai pepatah, "Tanpa kopi, tiada kafe yang sebenar."
Walaupun "profil rasa" James Hoffmann menilai Vietnam mempunyai sangat sedikit kopi berkualiti tinggi, "kebanyakannya rata, berkayu, dan kurang manis atau pelbagai."
Saya tidak pasti apa maksud "rasa rata" di sini. Mungkin ia merujuk kepada keseragaman rasa dalam kopi Vietnam? Kerana sebaik sahaja anda mencuba kopi dari pelbagai jenis kafe, anda akan menyedari bahawa ia hampir sama di mana-mana, bermakna sangat sukar untuk membuat cawan yang tidak sedap; ia memerlukan bakat yang luar biasa untuk membancuh cawan yang benar-benar tidak sedap.
Kopi susu ais dan surat khabar Tuoi Tre - Foto: QUANG DINH
Apabila mengunjungi kafe yang tidak dikenali, kopi (hitam, dengan susu, atau kopi ais dengan susu pekat) sentiasa merupakan pilihan yang selamat, kurang berkemungkinan mengecewakan kerana anda tidak mengharapkan sesuatu yang luar biasa atau sangat lazat daripada minuman harian yang biasa.
Keluar minum kopi, walaupun anda tidak berniat untuk melakukannya, anda akhirnya memilih untuk minum kopi selepas melihat-lihat pelbagai jenis minuman yang menarik pada menu; terutamanya bagi mereka yang mempunyai Decidophobia (takut membuat keputusan), dalam situasi ini, kopi bukan sahaja membantu anda berjaga, malah ia juga membantu anda mengatasi ketakutan untuk membuat keputusan.
"Jom kita pergi minum kopi nanti" adalah perkara yang berbeza. Pada ketika ini, ia bukan sekadar temu janji; ia menjadi kata sifat yang menunjukkan masa, selalunya bermaksud "tidak pernah". Begitu juga, "wang kopi" bukanlah wang untuk pergi ke atau membeli kopi; ia harus difahami sebagai tip. Sama ada tip itu digunakan untuk kopi atau apa-apa sahaja adalah perkara yang berbeza sama sekali.
Begitu juga, mengatakan "Dah minum kopi ke?" sebagai ucapan, "Jom kita minum kopi nanti" boleh dianggap sebagai ucapan selamat tinggal. Dalam bahasa komunikasi moden kita, kopi mengakhiri kitaran pertemuan dan perpisahan dengan sempurna dalam tempoh terhad kehidupan manusia, "dalam setiap pertemuan ada benih perpisahan," seperti yang dikatakan oleh Xuan Dieu.
Baru-baru ini saya menyedari sesuatu yang jelas: kopi juga mempunyai tarikh luput. Saya menyedari perkara ini semasa menuang kopi ke dalam penapis saya, dan nombor kecil pada pembungkusan menarik perhatian saya. Sudah terlambat. Kopi itu telah tamat tempoh enam bulan yang lalu. Dan saya masih menikmatinya.
Menikmati kopi bersama rakan dan keluarga setiap pagi juga merupakan peluang untuk duduk, berbual, dan berkongsi cerita - Foto: QUANG DINH
Sudah tentu, rasanya kurang kuat, aromanya pudar, tetapi saya terus berfikir ia adalah kerana saya tidak menutup kopi dengan betul; ia pada dasarnya boleh diterima. Mungkin kerana saya bukan peminum kopi yang sangat arif.
Saya mungkin tidak perlu menyebut perkara ini, tetapi walaupun saya telah minum kopi yang telah tamat tempoh dengan banyak, jika anda membaca ini, itu bermakna saya baik-baik saja. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk tidak minum kopi yang telah tamat tempoh, bukan sahaja atas sebab kesihatan atau rasa, tetapi juga untuk mengelakkan minum terlalu banyak kopi, tidak kira betapa anda menyukainya.
Mungkin kerana saya tidak pernah minum kopi yang kuat. Saya berterima kasih kepada orang pertama yang terfikir untuk menambah susu pekat ke dalam kopi, lalu menghasilkan latte yang terkenal di dunia.
Saya menikmati secawan kopi di mana rasa pertama adalah kombinasi pahit-manis, bersama dengan aroma kopi dan susu yang halus, rasa pahit yang berlarutan, dan kekayaan sedikit berkrim yang kadangkala hanya dicapai dengan sedikit krim; yang paling penting, nota manis dan berkrim ini tidak mengatasi rasa kopi.
Anda mungkin ketawa dengan citarasa saya, tetapi apa yang boleh saya lakukan? Disebabkan citarasa yang begitu mencabar, akhirnya, saya hanya boleh minum secawan kopi yang saya bancuh sendiri. Sudah tentu, saya telah cuba, dan masih berusaha, untuk mencari tempat yang dikatakan menghasilkan kopi terbaik, dengan mengikuti nasihat, cadangan, dan juga artikel daripada pelawat asing yang telah menjelajah negara kita.
Saya akui bahawa tiada satu pun tempat di situ yang memenuhi jangkaan saya. Sekarang, anda mungkin boleh faham. Daripada mencari kopi terbaik di dunia (atau di bandar), kita boleh mencipta kopi terbaik dengan cara kita sendiri.
Tapi walau apa pun, bercakap tentang kopi boleh jadi cerita yang panjang, dan walaupun begitu, kita hanya akan menyentuh beberapa aspek sahaja. Apa kata kita buat temu janji: Jom minum kopi nanti!
Sumber: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm
![[Video] Saiz kampung dan kawasan perumahan di Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh dan wilayah serta bandar lain akan meningkat.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/21/1779348834032_z7849522982958-133a5bea467cbcdebfef1d7a4c8a6d92-jpg.webp)
Komen (0)