Pantau secara aktif dapur kolektif di kemudahan itu

Kisah kualiti dapur kolektif di Bandaraya Ho Chi Minh sentiasa menjadi perhatian besar bandar itu kerana ia berkaitan dengan kesihatan berjuta-juta pelajar dan ratusan ribu pekerja. Seiring dengan pematuhan peraturan keselamatan makanan, penyeliaan perlu diperkukuh untuk memastikan ketelusan.

Makan tengah hari untuk pelajar di Quang Trung Primary School, Tam Thang Ward, HCMC. Foto: KHÁNH CHI

Mengekalkan keselamatan makanan di dapur umum

Langkah pertama Jabatan Keselamatan Makanan Bandaraya Ho Chi Minh selepas penggabungan Bandar Ho Chi Minh, Ba Ria - Vung Tau , dan Binh Duong adalah untuk menyelaraskan dengan Jabatan Pendidikan dan Latihan Bandaraya Ho Chi Minh untuk melancarkan kempen latihan komprehensif untuk hampir 3,500 pemimpin dan pekerja kesihatan sekolah mengenai keselamatan makanan; dan latihan dalam talian untuk pegawai keselamatan makanan di 168 komune, wad dan zon khas di seluruh bandar.

Adalah diperhatikan bahawa kualiti makanan syif untuk pekerja semakin bertambah baik dari hari ke hari. Isu ini telah dimasukkan dalam resolusi Konfederasi Am Buruh Vietnam sejak 2016 untuk meningkatkan kesihatan dan memulihkan tenaga buruh untuk pekerja. Kualiti makanan syif juga merupakan salah satu kandungan untuk kesatuan sekerja akar umbi untuk berunding, termasuk dalam perjanjian buruh kolektif, memantau dan bertindak balas kepada unit dan syarikat.

Dengan jelas mengenal pasti lebih 7,000 pekerja sebagai aset berharga perusahaan itu, Shyang Hung Cheng Company Limited (Thuan An Ward) telah menganjurkan dapur kolektif sejak 2003 dan mengekalkannya sehingga kini. Keistimewaan dapur ialah ia tidak menggunakan makanan sejuk beku tetapi komited kepada makanan segar. Menurut Encik Mai Thanh Tuyen, Pengerusi Kesatuan Sekerja Syarikat Shyang Hung Cheng Limited, sumber makanan yang dibawa ke dapur dikontrak oleh syarikat dengan pembekal yang bereputasi, jadi pekerja boleh yakin tentang asal usul, sumber dan keselamatan makanan. Jawatankuasa kulinari kesatuan dan jabatan perubatan syarikat juga sentiasa memantau dan menyelia aktiviti kafeteria untuk memahami pendapat pekerja. Maklum balas tentang makanan sentiasa didengari oleh lembaga pengarah syarikat.

Di Syarikat Saham Bersama Pakaian Binh Duong (Wad Binh Hoa), kantin direka bentuk untuk menjadi moden, bersih, cantik dan komited untuk mematuhi prosedur pemprosesan yang selamat. Perusahaan ini mempunyai pasukan perubatan yang bertanggungjawab untuk pemeriksaan kualiti makanan harian.

Dengan 66 zon pemprosesan eksport dan taman perindustrian di Ho Chi Minh City, makanan pekerja disediakan dalam pelbagai bentuk, seperti perusahaan mengatur dapur mereka sendiri atau memesan makanan industri. Peranan kesatuan sekerja akar umbi memainkan peranan penting dalam menyesuaikan dan menambah baik makanan pekerja.

Sementara itu, pada tahun persekolahan 2025-2026, Bandaraya Ho Chi Minh akan mempunyai 3,500 sekolah dengan 2.6 juta pelajar di semua peringkat - jumlah terbesar di negara ini. Risiko berkaitan keselamatan makanan juga lebih tinggi berbanding sebelum ini. Cik Tran Thi An Pha, Pengetua Sekolah Rendah Quang Trung (Wad Tam Thang), berkata bagi memudahkan penyeliaan, pihak sekolah memerlukan pembekal makanan memproses terus di lokasi. Setiap hari, mulai jam 6:30 pagi, bahan-bahan dibawa ke sekolah untuk pemprosesan awal dan memasak. Menjelang jam 9 pagi, makanan itu dibahagikan kepada dulang keluli tahan karat berbumbung, menghidangkan lebih 1,200 pelajar. Kakitangan sekolah mengawasi keseluruhan proses dari pemprosesan awal hingga selesai, guru akan makan bersama pelajar untuk penilaian langsung. Jika pelanggaran keselamatan makanan dikesan, kontrak pembekal akan ditamatkan.

"Pada masa akan datang, sekolah merancang untuk menggunakan kelas dalam model ruang "terbuka" supaya ibu bapa dapat memerhati secara langsung pembelajaran, pemakanan dan proses hidup anak-anak mereka," kata Cik Tran Thi An Pha.

Galakkan ibu bapa untuk mengawasi makanan

Untuk memilih pembekal yang layak, sekolah mesti menjalankan tinjauan, menilai profil kapasiti, menyemak rakan kongsi yang membekalkan bahan mentah ke dapur, dan membuat keperluan khusus tentang kualiti dan kuantiti makanan. Sumber bahan mentah mestilah mempunyai asal usul yang jelas, memberi keutamaan kepada unit dalam rantaian makanan selamat, unit yang telah mencapai pensijilan VietGAP, GlobalGAP... Bagaimanapun, menurut Cik Tran Thi An Pha, selain menilai kapasiti pembekal melalui profil, penyeliaan keselamatan makanan dari sekolah adalah terutamanya deria. Oleh itu, sokongan pihak berkuasa dalam menyemak, mengesan asal usul bahan mentah atau ujian amat diperlukan.

Menyediakan makan tengah hari di dapur kolektif di Ho Chi Minh City. Foto: MINH KHUÊ

Menjaga makanan pelajar adalah keperluan sah ibu bapa. Ketelusan dalam melaksanakan santapan sekolah juga menjadi kriteria untuk mengukuhkan nama baik sekolah. Pada masa ini, banyak sekolah telah menghebahkan menu dan bahagian makanan harian pada kumpulan Zalo kelas, laman web sekolah, atau disiarkan di pintu pagar sekolah dan kawasan dapur untuk memastikan ketelusan. Namun begitu, masih ramai ibu bapa yang mengambil berat tentang kesihatan anak-anak apabila masih terdapat tempat yang tidak menyediakan menu, tidak membenarkan ibu bapa memasuki ruang makan asrama, mengambil gambar ketika makan... Cik Pham Khanh Phong Lan, Pengarah Jabatan Keselamatan Makanan Bandaraya Ho Chi Minh, menegaskan bahawa peranan penyeliaan ibu bapa perlu digalakkan kerana ia menyumbang kepada organisasi dan meningkatkan ketelusan makanan di sekolah.

Sejak awal tahun persekolahan, beribu-ribu pegawai sekolah dan pegawai kesihatan sekolah di Ho Chi Minh City telah dilengkapi dengan pengetahuan undang-undang dan kepakaran dalam keselamatan makanan. Selain itu, Jabatan Keselamatan Makanan Bandaraya Ho Chi Minh juga merancang untuk menyelaraskan dengan Jabatan Pendidikan dan Latihan dan pihak berkuasa tempatan untuk menganjurkan pemeriksaan berkala atau mengejut untuk menilai operasi sebenar dapur sekolah. Pematuhan peraturan dan penyeliaan keselamatan makanan tidak boleh dilakukan secara berperingkat tetapi mesti berterusan dan teratur.

Keselamatan makanan sekolah bukan sahaja tugas profesional tetapi juga tanggungjawab moral kepada generasi akan datang. Makanan yang tidak selamat adalah risiko kehilangan kepercayaan sosial. Tiada zon peralihan, tidak terkecuali dalam memastikan keselamatan makanan sekolah.

Cik PHAM KHANH PHONG LAN - Pengarah Jabatan Keselamatan Makanan Bandaraya Ho Chi Minh

CAO SON - KHANH CHI - GIAO LINH

Sumber: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html