Pemilik restoran Hanoi 'mandikan' itik dalam lebih daripada 20 rempah, 'membungkus tudung' mereka, dan menjual 70 ekor itik/hari

Sekitar jam 12 tengah hari, restoran itik panggang Kantonis (Cina) di Tran Quoc Vuong Street (Cau Giay, Hanoi ) sibuk dengan pelanggan yang datang dan pergi. Pemilik dan isterinya lincah memotong itik, yang lain dengan pantas menyusun setiap keping daging, sayur-sayuran, dan taugeh ke dalam mangkuk, menuangkan sos istimewa yang kaya.

En. Tran Quyet Thang (44 tahun, pemilik) berkata bahawa dia mempunyai pengalaman selama 9 tahun sebagai pembantu dapur di sebuah restoran yang mengkhusus dalam masakan Cina . Di sini, dia memerhati dan mempelajari hidangan itik Kantonis daripada ketua chef. "Selepas berhenti kerja selama 2 tahun, saya membuka restoran itik panggang ini. Sehingga kini, saya dan isteri telah menjual selama 10 tahun dan mempunyai bilangan pelanggan yang stabil," kata Encik Thang.

Bihun itik panggang W.jpg — Encik Tran Quyet Thang - pemilik restoran itik panggang. Foto: Kim Ngan

Menu restoran ini adalah pelbagai dengan hidangan seperti itik bakar, bihun itik campur, bihun itik, rebung dan sup darah, dan lain-lain. Antaranya, bihun itik campur dan bihun itik bakar paling digemari pengunjung.

Encik Thang berkata bahawa restoran itu menggunakan itik sayap putih. Menurutnya, itik jenis ini mempunyai daging yang pejal, kekerasan sederhana, dan tidak lembek. Itik itu diimport setiap hari dari sumber yang biasa, dan kemudian dia dan isterinya memprosesnya secara langsung.

Selepas dibersihkan, itik akan disumbat dengan lebih 20 ubat tradisional Cina dan herba seperti: Bunga lawang, buah pelaga, kayu manis,... dan kemudian dijahit tertutup. “Kebanyakan herba dan ubat-ubatan tradisional Cina ini agak mudah didapati, hanya sebilangan kecil adalah ‘rempah rahsia’, untuk mencipta rasa tersendiri itik panggang Kantonis.

Untuk menghilangkan bau dan menjadikan kulit itik berkilat, saya rebus itik dalam air mendidih, kemudian taburkan pada campuran cuka dan madu, yang akan memberikan kulit itik warna keemasan yang indah apabila dibakar. Seterusnya, saya masukkan itik ke dalam periuk dan panggang selama kira-kira 1 jam pada suhu 280 darjah Celsius,” kata Encik Thang.

Ramai pengunjung yang datang ke restoran terkejut melihat setiap itik mempunyai kertas yang dililit di lehernya, kelihatan seperti selendang.

Menurut pemilik restoran, leher itik itu dibalut dengan kertas supaya apabila dibakar, darah itik akan meresap ke dalam kertas dan tidak mengalir ke dalam badan itik, mengelak kulitnya terbakar dan hilang daya tarikan estetiknya. "Biasanya, orang mengikat tali di leher itik, tetapi saya rasa ia memakan masa, jadi saya mencari cara untuk membungkusnya dengan kertas yang berkesan dan menjimatkan tenaga," kata Encik Thang.

Menurut Encik Thang, keistimewaan itik panggang Kantonis ialah perasanya. Itik dibakar pada suhu tinggi tetapi dagingnya tidak kering tetapi sangat berair, manis dan kenyal.

Setiap kali pelanggan membuat pesanan, Encik Thang akan menuang minyak panas ke atas keseluruhan itik selama satu minit, membantu kulit itik menjadi perang keemasan dan rangup, menjadikannya lebih cantik.

Kuah untuk mee itik direbus dari kaki itik, sayap itik dan tulang sumsum, digabungkan dengan serai, halia, bawang dan lain-lain. Masa mereneh adalah dari 3 - 4 jam untuk membantu kuah mempunyai jumlah kemanisan, lemak dan aroma yang sesuai.

Untuk hidangan itik bakar campuran, pemilik menggunakan jus yang dirembeskan dari perut itik selepas dibakar, tanpa menambah rempah lain.

"Sos untuk hidangan bihun campur adalah sangat penting, ia adalah intipati itik panggang, sangat wangi dan penuh dengan perisa masin dan manis. Apabila menikmati, pelanggan boleh mencelupkannya dalam kicap untuk meningkatkan rasa hidangan," kata Encik Thang.

Menurut pemiliknya, setiap itik boleh membuat 8 mangkuk mee campur atau sup. Secara purata, restoran itu menjual kira-kira 70-80 ekor itik sehari, di mana kira-kira 50 ekor daripadanya digunakan untuk membuat mi.

Encik Hiep (29 tahun, Cau Giay) telah menjadi pelanggan tetap restoran itu selama hampir 4 tahun. Dia sering makan bihun itik di restoran kerana berpuas hati dengan kuahnya yang manis dan daging itik yang diperap dengan baik. "Saya datang ke sini beberapa kali seminggu. Bihun campur dan bihun sup mengikut citarasa saya, itik dipotong tebal, bahagiannya penuh, dan harganya berpatutan," katanya.

Encik Hiep adalah pelanggan lama restoran itu. Foto: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 tahun, Cau Giay) dan sekumpulan rakannya datang untuk menikmati bihun itik panggang Kantonis. "Ini kali kedua saya kembali ke sini. Saya dapati daging itik di sini diperap betul-betul, dicelup dalam sos pencicah yang lazat, dagingnya tidak lembek, dan kulitnya rangup," kata Nhu.

Setiap mangkuk sup mi itik berharga dari 35,000 hingga 50,000 VND. Setiap itik panggang di restoran berharga 220,000 VND, hidangan lain berharga dari 30,000 hingga 220,000 VND.

Restoran ini agak luas dan bersih, dengan lebih daripada 10 meja, melayani kira-kira 50 tetamu pada satu masa. Pada waktu petang, restoran menambah meja di luar untuk melayani pelanggan.

Restoran ini dibuka dalam dua slot masa, 11 pagi - 2 petang dan 5:30 petang - 9 malam. Pada waktu petang, restoran sering kehabisan makanan lebih awal. Waktu paling sibuk ialah sekitar 12pm - 1pm dan 7pm - 8pm. Pada masa ini, pelanggan perlu menunggu 10-15 minit.

Itik 'Co Lung' yang lazat dan jarang ditemui, pengunjung ke Pu Luong memburunya untuk dinikmati . Itik Co Lung adalah keistimewaan yang tidak boleh dilepaskan oleh pelancong apabila melancong ke Pu Luong (Thanh Hoa). Baka itik ini terkenal dengan rasa yang lazat, pejal, daging yang manis, rendah lemak, dan rasa yang unik.

Sumber: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html