Pisang melekit panggang di kaki lima adalah hidangan paling popular di Ho Chi Minh City. Orang Barat menikmatinya dalam hujan.

Pada Mac 2023, pisang pulut panggang disebut oleh CNN dalam senarai "Pencuci Mulut Terbaik Dunia ". Undian ini adalah sebahagian daripada program Culinary Journeys, yang disiarkan setiap bulan di CNN International. "Hidangannya rangup, panas dan wangi, paling baik dinikmati dengan santan dan kacang panggang. Ini mesti dicuba apabila datang ke Vietnam", akhbar terkenal Amerika itu memperkenalkan.

Pisang melekit panggang adalah makanan ringan desa di Barat, kini sangat popular di Ho Chi Minh City. Namun, tidak banyak tempat yang menjual pisang ketan bakar yang sudah lama berdiri, sedap dan sesak.

Kedai pisang bakar di permulaan lorong 378 Vo Van Tan (Wad 5, Daerah 3, Ho Chi Minh City) adalah tempat yang menarik penduduk Bandaraya Ho Chi Minh, pelancong dalam dan luar negara . Kedai dibuka dari 7 pagi hingga 9 malam dan sentiasa sesak. Hampir 30 tahun yang lalu, ini hanyalah sebuah gerai kaki lima kecil. Kemudian, pemilik kedai membina rumah seluas kira-kira 10m2.

Pemilik kedai itu ialah Puan Nguyen Thi Thu Mai (69 tahun). Untuk memastikan kedai dibuka sepanjang hari dan melayani pelanggan yang ramai, Puan Mai mempunyai pekerja "lebih daripada satu pasukan bola sepak", dibahagikan kepada 3-4 orang setiap syif yang bekerja di kedai memanggang pisang dan menjual, dan beberapa orang tinggal di rumah untuk melakukan langkah penyediaan.

Sudah banyak kali Cik Mai kongsikan di akhbar bahawa kedai kecil ini boleh menjual 600-700 biji pisang bakar dan pisang pulut bakar setiap hari, dan pada waktu puncak boleh mencecah lebih seribu.

Diketahui jenis pisang yang digunakan oleh restoran tersebut ialah pisang atau pisang Siam. Pisang mestilah jenis pisang yang masak di atas pokok dengan kematangan yang betul. Jenis yang baru masak atau terlalu masak sukar untuk diproses atau di panggang. Pulut digaul dengan kelapa parut untuk menjadikannya berlemak dan tidak melekit sebelum dimasak menjadi pulut. Nasi melekit dicedok dan dililit pisang dengan mahir. Pisang yang telah dibalut dengan beras likat kemudiannya dibalut dengan satu lagi lapisan daun pisang di bahagian luar. Terima kasih kepada lapisan daun pisang ini, kek tidak hangus, dan pemanggang boleh memantau kek dengan mudah apabila ia siap.

Restoran ini menggunakan arang bakau kerana ia tidak mudah meletup apabila membakar, api marak rata tetapi dengan asap yang sedikit. Apabila daun pisang hangus, kulit beras melekit keemasan dan rangup, serta berbau harum, siap.

Hidangan pelekat pisang panggang akan dihidangkan dengan santan yang kaya dan beberapa kacang tanah panggang. Kemanisan pisang masak yang dicampur dengan aroma melekit beras melekit, kekayaan santan dan rasa pedas kacang tanah panggang mencipta hidangan ringkas yang disukai ramai pengunjung. Menurut pemiliknya, santan juga dibuat dengan teliti dan rumit serta hanya boleh diawet selama kira-kira 6 jam dalam keadaan biasa.

Pada masa ini, pisang bakar dijual pada harga 20,000 VND/buah, pisang pulut panggang adalah 22,000 VND/buah. Restoran ini tidak mempunyai tempat duduk, jadi pelanggan perlu membeli bawa pulang atau berdiri di kaki lima untuk menikmati makanan panas. Ini adalah titik tolak restoran.

Dua pelancong wanita Jerman Luca dan Ira tidak sabar-sabar menanti untuk menikmati pisang pulut panggang dalam perjalanan mereka untuk meneroka tempat makan jalanan di Ho Chi Minh City. Ini adalah kali pertama mereka mendengar tentang hidangan ini, tetapi dari jauh, mereka tertarik dengan aroma yang tidak dapat ditolak. "Pemandu pelancong Vietnam memperkenalkan kami dengan pisang pulut panggang dan membawa kami ke sini. Kedai ini nampaknya sangat popular di kalangan penduduk tempatan, mereka datang untuk membeli secara berterusan. Buah-buahan Vietnam sedap dan terdapat banyak cara untuk menyediakannya. Ini membuatkan kami lebih ghairah tentang Vietnam," kongsi Luca (berkaca mata).

Encik Pham Quang Huy (pemandu pelancong) berkata bahawa selama lebih dua tahun dia telah membawa pelancong ke restoran pulut pisang bakar di Vo Van Tan. Pengunjungnya semua berpuas hati dengan rasa makanan jalanan ini.

Pada hari hujan di bandar, cuaca agak sejuk, hidangan ini lebih menarik minat pengunjung, membuatkan ramai yang sanggup menunggu hujan untuk membelinya.

Pada waktu sibuk petang, restoran ini selalunya sangat sesak, pelanggan malah terpaksa beratur, bunyi pesanan dan desakan kuat. Beberapa pelanggan berkata sejak beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa kakitangan restoran itu tidak mesra dan mesra seperti dahulu. Di laman sosial, terdapat juga artikel yang mengatakan kakitangan restoran pulut pisang bakar ini "sombong" dan "tidak selesa apabila pelanggan bertanya tentang hidangan". Ini telah menjadi titik tolak malang restoran.

Sumber