"Melepaskan pekerjaan yang baik di Hanoi untuk pulang ke kampung halaman adalah satu keputusan yang sangat besar. Pada masa itu, saya banyak menangis, berasa keliru dan sering terfikir sama ada saya boleh melakukannya atau tidak?
Tetapi kini, setiap kali saya berdiri di belakang kaunter dan melihat bilangan pelanggan yang datang ke restoran itu sesak seperti ketika ibu saya masih hidup, saya berasa sangat gembira. Ia bukan sekadar sebuah restoran, ia juga merupakan tempat untuk mengekalkan kenangan, warisan dan kasih sayang 3 generasi wanita dalam sebuah keluarga", kongsi Doan Nhat Linh (lahir 1998).
Meneruskan perniagaan keluarga
Nhat Linh ialah generasi ketiga yang mengambil alih kedai sandwic pate tradisional berusia 45 tahun di Ly Thuong Kiet Street, Wad Nam Dinh , Wilayah Ninh Binh (Bandar Nam Dinh lama).
Kedai ini diasaskan dan dibuka oleh Puan Lau - nenek Nhat Linh pada tahun 1980-an. Kemudian, dia menyampaikan resipi roti pate kepada semua 5 kanak-kanak. Ibu Linh meneruskan profesion itu dan mengembangkannya menjadi jenama terkenal.
Selama beberapa dekad, sandwic pate keluarga Linh sentiasa sesak, kadangkala "habis" dan terpaksa ditutup awal. Restoran ini juga telah menjadi salah satu alamat tempat makan yang terkenal, menarik penduduk tempatan dan pelancong dari seluruh dunia untuk menikmatinya.
Kedai sandwic pate tradisional keluarga Linh adalah salah satu alamat tempat makan yang biasa digunakan orang di wad Nam Dinh.
Namun, setahun lalu, tragedi melanda. Dalam perjalanan pulang ke Festival Qingming, ibu Linh malangnya mengalami kemalangan jalan raya dan meninggal dunia. Kedai sandwic dan nyawa dua beradik itu terbalik.
"Ayah saya meninggal dunia ketika saya berumur 13 tahun, dan kakak saya berumur 4 tahun. Ibu saya meninggal hanya 3 hari sebelum majlis pertunangan saya. Kejadian dan kesedihan itu hampir meletihkan saya," Nhat Linh menceritakan.
|
|
Linh mengambil gambar bersama neneknya (kiri) dan ibunya - 2 generasi wanita dalam keluarga yang membina dan membangunkan sandwic pate lazat yang terkenal itu.
Untuk menyokong adik perempuannya, Linh mencuba sedaya upaya untuk meneruskan kerjanya di Hanoi. Dia menyerahkan kedai sandwic itu kepada makciknya.
Pada masa itu, 9X bekerja dalam industri media dan memegang jawatan Ketua Masyarakat di sebuah syarikat media besar dengan pendapatan kira-kira 20 juta VND/bulan.
Di samping itu, dia juga mengambil kesempatan daripada pekerjaan tambahan pada waktu malam atau pada hujung minggu, sambil membangunkan saluran media dan memperoleh pendapatan tambahan daripada pengiklanan.
"Pada mulanya, saya cuba menyibukkan diri, membenamkan diri dalam kerja untuk mengurangkan kesakitan. Selepas setahun, saya sedar bahawa jika saya tidak pulang ke kampung halaman dan meneruskan tradisi keluarga yang telah dibina nenek dan ibu saya selama bertahun-tahun, hidangan itu akan beransur-ansur hilang.
Dengan pemikiran itu, saya memutuskan untuk melepaskan pekerjaan yang baik dengan pendapatan stabil di Hanoi untuk pulang ke kampung halaman saya," kata Linh.
|
|
Gadis berusia 27 tahun berhenti kerja bergaji tinggi di Hanoi untuk pulang ke kampung halamannya bagi meneruskan perniagaan keluarganya, membuat sandwic pate tradisional selepas ibu bapanya meninggal dunia.
Makanan istimewa Thanh Nam yang terkenal
Semasa hari-hari pertama bekerja di kedai itu, Linh dibantu oleh seorang bapa saudara yang telah bekerja dengan keluarga selama bertahun-tahun.
Suami Linh - Hai Long (lahir pada 1998) turut melepaskan tugasnya sebagai pakar ujian perisian dalam bidang teknologi maklumat di sebuah syarikat asing untuk menyokong dan menemani isterinya dalam aktiviti perniagaan.
|
|
|
Hidangan pate tradisional keluarga Nhat Linh
Hari Linh bermula pada pukul 4 pagi. Dia menyediakan bahan-bahan dan membuat pate mengikut resipi yang diturunkan oleh ibu dan neneknya. Setiap batch pate dibuat dan diperisakan dengan tangan, kemudian dikukus sehingga lembut selama 6-8 jam.
"Bahan-bahan untuk membuat pate mestilah bersih dan produk siap mestilah tidak mengandungi bahan pengawet. Roti itu ditempah khas dari ketuhar biasa kami. Keraknya rangup, tidak hancur dan bahagian dalamnya padat, dengan aroma serbuk penaik tradisional," kata Linh.
|
|
Roti yang rangup dan padat dengan isi yang kaya dan berlemak
Sebagai anak sulung, dia telah membantu ibunya memasak dan boleh menempelak sejak kecil, tetapi dia mengakui tidak pernah belajar pengalaman memasak yang betul daripada keluarganya. Oleh itu, apabila mengambil alih perniagaan keluarga, gadis berusia 27 tahun itu terpaksa mencuba, bereksperimen dengan setiap kumpulan pate, dan kemudian belajar cara mengendalikan restoran, berkomunikasi dan melayani pelanggan.
Pate dibahagikan kepada kotak kecil, dibungkus dengan teliti untuk dibawa pulang atau diangkut oleh pelanggan ke beberapa wilayah jiran.
Terdapat hari-hari apabila Linh hanya tidur beberapa jam, memasak, membersihkan, dan mengira setiap perbelanjaan kecil.
Walaupun setiap batch pate "dibakar", Linh dan suaminya perlu makan sedikit untuk merasai dan menilai secara langsung rasa, melihat keseimbangan dan menyesuaikan untuk memenuhi citarasa pelanggan.
“Pekerjaan ini memang berat dan memenatkan, tetapi penat yang menyenangkan apabila kedai sesak dan saya menjual banyak produk, malah kadang-kadang saya kehabisan hidangan awal.
Saya tahu jalan di hadapan masih banyak cabaran, tetapi saya percaya saya berada di landasan yang betul dan ibu bapa saya akan sentiasa mengawasi saya," luah gadis 9X itu.
Pengunjung mengunjungi restoran bukan sahaja kerana rasa sandwic pate yang mengagumkan tetapi juga kerana perasaan yang selesa dan akrab, seperti mencari masa kanak-kanak mereka semula.
Walaupun wad Nam Dinh mempunyai banyak tempat untuk makan roti yang lazat dan murah, kedai roti pate keluarga Linh masih mempunyai pangkalan pelanggan yang besar dan lama. Kedai ini dibuka dari jam 13:30 hingga 22:00 tetapi selalunya sesak dengan pelanggan yang datang untuk membeli bawa pulang dan makan di tempat.
Terdapat beberapa hari apabila Linh dan suaminya menjual beberapa ratus keping roti dalam masa setengah jam sahaja.
Di kedai, setiap sandwic berharga 15,000 VND (dengan isian bawang cincang), dan menambah sebiji telur berharga 20,000 VND. Terdapat dua jenis pate dalam tin dengan berat yang berbeza: kotak 500g berharga 130,000 VND dan kotak 1kg berharga 260,000 VND.
Sumber: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html
Komen (0)