Patutkah kita makan banyak sosej pada Tet?

Sosej Cina adalah hidangan yang popular, terutamanya semasa Tet, tetapi doktor mengesyorkan untuk tidak makan terlalu banyak untuk masa yang lama untuk mengelakkan menjejaskan kesihatan anda.

Bahan utama untuk membuat sosej ialah daging babi, usus kecil, garam dan rempah ratus. Daging dihiris, dipotong dadu dan diperap bersama rempah. Selepas disumbat dengan daging dan lemak yang diperap, sosej akan dijemur di bawah sinar matahari dan angin selama lebih kurang 3-4 hari atau digantung di dapur.

Pada zaman dahulu, hanya pada bulan lunar kedua belas orang menyembelih daging babi untuk menyambut musim bunga. Sosej Cina adalah cara untuk menyimpan daging untuk kegunaan kemudian, memeliharanya untuk masa yang lama, menjadikan jamuan Tet lebih berperisa.

Menurut Dr. Bui Thi Yen Nhi, Hospital Universiti Perubatan dan Farmasi, Ho Chi Minh City - Kampus 3, walaupun ia merupakan makanan istimewa yang popular di banyak wilayah, sosej Cina boleh menjejaskan kesihatan jika dimakan dalam kuantiti yang banyak dalam jangka masa yang panjang. Semasa pengawetan sosej Cina, sejumlah besar garam sering ditambah, jadi makan terlalu banyak akan menyebabkan ion natrium berlebihan dalam badan, dengan mudah membawa kepada pengekalan air dan natrium. Ini boleh memburukkan lagi tekanan darah tinggi.

Jika kandungan garam dalam sosej melebihi standard, penggunaan jangka panjang akan meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, batu karang, hati berlemak. Pada masa yang sama, ia akan merosakkan lapisan perut dan penghadaman usus, yang membawa kepada gastroenteritis kronik, ulser perut dan penyakit lain.

Selain itu, sosej mengandungi paras lemak tepu dan kolesterol yang tinggi, makan terlalu banyak boleh menjejaskan kesihatan kardiovaskular, atau memburukkan lagi gejala penyakit kardiovaskular yang sedia ada.

Semasa penghasilan sosej, orang ramai menambah banyak rempah seperti cili, garam, pengawet, pewarna.. yang boleh merengsakan saluran penghadaman.

Selain itu, proses pemprosesan seperti merokok boleh menghasilkan bahan berbahaya seperti sebatian benzopirena dan sebatian N-nitroso (nitrosamine, nitrosamide). Pakar kanak-kanak percaya bahawa makan sosej sekali-sekala tidak menjadi masalah, tetapi apabila diambil dalam kuantiti yang banyak dalam jangka masa yang lama, orang ramai mungkin menghadapi risiko kanser tekak, esofagus, hati, saluran penghadaman... Namun, permulaan dan punca kanser adalah sangat rumit, selain faktor karsinogen, mutasi gen juga sangat penting.

Doktor juga menyatakan bahawa sosej dianggap sejenis makanan yang serupa dengan daging masin mentah, jadi ia perlu dipanaskan sebelum dimakan dan dimasak untuk memastikan keselamatan. Pengambilan sosej perlu dikawal secara sederhana dalam diet.

Sesetengah kumpulan orang perlu berhati-hati apabila memakan hidangan ini:

- Pengambilan jangka panjang dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan masalah seperti hiperlipidemia, senak, panas dalam badan dan memberi kesan buruk kepada pesakit yang menghidap penyakit kardiovaskular dan serebrovaskular.

- Pesakit dengan tekanan darah tinggi, gangguan lipid, hati berlemak dan fungsi buah pinggang terjejas harus mengehadkan.

- Orang tua dan kanak-kanak harus makan kurang sosej; wanita hamil harus cuba mengelak daripada memakannya kerana hidangan ini mengandungi banyak garam dan lemak jahat.

- Orang yang menghidap penyakit usus atau pankreas harus kurangkan makan sosej kerana kandungan lemak yang tinggi boleh memburukkan gejala penghadaman.

- Orang yang ibu bapa atau adik-beradiknya menghidap kanser perut, kanser esofagus, atau saudara-mara peringkat pertama mereka mempunyai tumor saluran penghadaman tidak boleh makan banyak sosej.

Amerika dan Itali

Pautan sumber