Nasi pecah Ba Lia, 'paling mahal' di Hoc Mon, berhenti menerima pelanggan selepas 2 jam

Tulang rusuk Ba Lia cukup istimewa kerana tidak terlalu kering, diperap dengan baik dan rangup di luar - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online melawat restoran nasi pecah Ba Lia pada jam 7 pagi, masa restoran itu mula-mula dibuka. Pelanggan mula berkumpul dan meja penuh.

Restoran Cik Tuoi mempunyai 4 orang pekerja tetapi mereka masih sibuk. Cik Tuoi mengambil peranan yang paling penting. Iaitu... memanggang daging.

Setelah banyak memujuk, akhirnya Cik Tuoi mengambil sedikit masa untuk berbual dengan penulis. Dia tersenyum memohon maaf: "Tolong faham! Kerana tidak boleh diterima untuk membuat pelanggan menunggu lama. Ada orang yang mudah mesra, tetapi ada yang sukar. Tidak wajar bagi saya untuk membiarkan mereka menunggu."

Periuk nasi likat wangi - Foto: HO LAM

Adakah Ba Lia pecah nasi dalam ingatan orang Ba Diem?

Cik Tuoi berkata restoran nasi pecah miliknya telah ada di Hoc Mon sejak 1970-an, hampir setengah abad sekarang.

Sambil menunjuk ke kedai itu, Cik Tuoi berkata: "Ini rumah saya. Saya pernah menjual di sini dan masih menjual di sini. Saya fikir, mungkin semua orang di Ba Diem pernah mendengar tentang Ba Lia sekurang-kurangnya sekali."

Dahulu, pemilik restoran Ba ​​Lia ialah neneknya. Pada masa itu, restoran itu tidak mempunyai nama, hanya memanggilnya restoran nasi patah. Kemudian, dalam generasi beliau, banyak restoran nasi pecah dibuka. Untuk memudahkan pelanggan membezakan dan mencari, serta mengingati neneknya, dia menamakan restoran itu sempena nama neneknya, Ba Lia.

"Restoran saya mempunyai ramai pelanggan tetap. Ramai orang berusia 70-an dan 80-an telah makan di sana sejak zaman nenek saya. Dia memberitahu saya untuk memberi perhatian dan ingat apa yang orang suka makan dan apa yang mereka takut supaya saya dapat melayan mereka dengan baik," kata Cik Tuoi dengan gembira.

Walaupun dengan ramai pelanggan tetap, dia boleh menyediakan makanan lebih awal tanpa bertanya.

Bahagian paling murah ialah nasi pecah dengan daging babi dengan harga 60,000 VND - Foto: HO LAM

Sepinggan nasi pecah Ba Lia berharga paling tinggi iaitu 100,000 VND dengan tulang rusuk, kulit babi dan sosej. Antaranya, sosej ketam dibuat dengan sangat teliti dan menurut Cik Tuoi, nasi patah dengan sosej ketam hanya dijual pada hujung minggu kerana hari-hari itulah yang paling banyak laris.

Di banyak forum, banyak pendapat kontroversi timbul mengenai harga sepinggan nasi yang dipecahkan, yang dianggap paling mahal di Hoc Mon.

Ba Lia ialah perhentian sarapan biasa bagi ramai penduduk Hoc Mon - Foto: HO LAM

Seseorang mengulas secara jenaka: "Restoran seperti ini mahal kerana jenama mereka. Harganya hanya untuk mencipta kemuncak, mewujudkan mentaliti 'anda dapat apa yang anda bayar' di kalangan orang yang jarang makan di tempat lain. Jika restoran menurunkan harganya kepada sekitar 40,000 - 50,000 VND, hanya sedikit orang yang akan mengetahuinya."

Sesetengah orang berkata: "Pada permukaan, semua daging kelihatan sama, tetapi dengan bahan-bahan, pemilik restoran mungkin membeli yang berkualiti supaya mereka berani menjualnya pada harga itu. Anda mendapat apa yang anda bayar, anda perlu merasainya untuk mengetahui."

Tuoi Tre Online bertanya kepada Cik Tuoi apakah pendapatnya tentang nama panggilan Ba ​​Lia "restoran nasi patah paling mahal di Hoc Mon".

Minyak daun bawang adalah bahan yang sangat diperlukan dalam setiap hidangan nasi yang dipecahkan. Perkara yang sama berlaku di Ba Lia - Foto: HO LAM

Dia menjelaskan: "Dari zaman nenek saya sehingga sekarang, saya menjual pada harga yang sama. Pada masa itu, saya menjual sekitar 20,000 - 30,000 VND sepinggan nasi, kemudian harganya meningkat kepada 60,000, 100,000 VND, kemudian saya berhenti. Kerana kerja saya juga susah, itulah sebabnya saya mempunyai harga seperti itu."

Bagi Cik Tuoi, langkah paling sukar untuk memanggang daging di Ba Lia adalah kerana ia hanya dibakar seperti yang dijual, dan api mesti diawasi dengan teliti dan dipusingkan secara merata, jika tidak ia mudah terbakar.

Setiap hari, kedai dibuka pada pukul 7 pagi dan berhenti menerima pelanggan sebelum pukul 9 pagi. Cik Tuoi berkata, pada suatu pagi, dia menjual lebih kurang 6-7kg daging.

Cik Tuoi terus membakar dan memotong tulang rusuk di atas dapur arang berasap - Video : HO LAM

Rugilah jika tiada sesiapa yang mengikut jejak langkah seorang nenek!

Cik Tuoi memang dah tak ingat dengan profesion nenek. Dia hanya tahu apabila neneknya mencecah 80 tahun, dia mula menjualnya secara beransur-ansur sehingga kini.

"Saya suka profesion tradisi keluarga saya jadi saya mahu mengekalkannya. Nanti kalau saya tidak mengikuti profesion ini, saya takut tidak ada orang yang menjalankan perniagaan itu lagi. Rugi jika kehilangan restoran yang sudah lama wujud!", katanya.

Banyak kali penulis terpaksa mencelah perbualan supaya dia boleh memanggang daging dan meletakkannya di atas pinggan nasi. Pemilik dan pembantu semuanya sibuk membakar rusuk, menghidangkan nasi, dan menyambut pelanggan, tetapi masih ada kerja yang perlu dilakukan.

Pelanggan juga boleh menempah kulit babi untuk dimakan bersama nasi - Foto: HO LAM

Dia berkata: "Sesetengah orang yang telah berada di Amerika selama bertahun-tahun, kembali untuk melawat tanah air mereka atau orang tua singgah ke restoran saya untuk makan untuk mencari cara dan citarasa lama. Atau ada pelanggan dari Daerah 1 dan Daerah 7 yang turut membuat perjalanan ke Hoc Mon untuk makan."

Ramai orang berkata di Saigon, anda boleh melihat 2 atau 3 restoran nasi pecah di setiap langkah. Malah, terdapat banyak restoran terkenal, dinamakan oleh Michelin, seperti: Ba Ghien nasi patah.

Ketika ditanya sama ada Ba Lia takut bersaing dengan Ba ​​Ghien atau banyak restoran lain dan cara membezakannya, pemilik restoran itu berkata: "Saya rasa setiap orang ada citarasa sendiri, setiap restoran ada cara tersendiri. Cuma saya tahu bila lauk dan daging sampai ke tangan pelanggan, mesti sentiasa panas dan rangup.

Saya juga pengguna, jadi sebagai penjual, saya memberitahu diri saya untuk meletakkan hati saya ke dalam makanan supaya pelanggan akan mengingatinya dan merasakan ia berbaloi dengan wang yang mereka belanjakan untuk menikmatinya."

Sumber: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm