Kepakaran Thanh Hoa dalam hidangan perkahwinan, tetamu tidak makan tetapi membungkus beberapa untuk dibawa pulang

Diperbuat daripada bahan-bahan desa seperti nasi, daging babi, bawang kering... tetapi keistimewaan di Thanh Hoa ini masih menarik pelanggan dan sering muncul di dulang persembahan semasa cuti Tet, ulang tahun kematian atau perkahwinan tempatan.

Menghadiri perkahwinan rakan di Thanh Hoa buat kali pertama, Thu Hang ( Hanoi ) kagum dengan dulang penuh makanan, dipenuhi dengan hidangan lazat dan kepakaran tempatan.

Selain salad pennywort dan gulungan daging babi yang ditapai, gadis muda itu juga terkejut dengan kek wangi yang bertimbun tinggi di atas pinggan. Ia adalah sejenis banh coc.

"Pada pandangan pertama, saya rasa hidangan ini kelihatan sangat mirip dengan banh te dan banh la di beberapa wilayah utara, tetapi apabila saya memakannya, saya merasai rasa uniknya yang tersendiri. Kek itu berwarna putih bersih, lebih fleksibel dan kenyal, isinya menggabungkan rasa lemak daging babi dengan aroma bawang kering dan sedikit lada pedas," ulas Thu Hang.

Banh rang bua (sesetengah tempat memanggil banh la rang bua, banh la) diiktiraf sebagai salah satu daripada 100 hidangan istimewa Vietnam Teratas 2020 - 2021. Foto: @subondichoi

Pelancong wanita dari Hanoi itu turut mendedahkan yang menariknya tetamu yang menghadiri majlis perkahwinan biasanya tidak makan kek secara sembarangan sebaliknya menyimpan sebahagiannya untuk dibawa pulang.

Bercakap dengan penduduk tempatan, dia mengetahui bahawa kerana kek ini mengenyangkan, orang ramai sering meninggalkannya sehingga tamat hidangan untuk dinikmati atau dibawa pulang.

"Banh rang bua mudah dimakan, digemari oleh kedua-dua kanak-kanak dan orang tua. Proses membungkus kek agak rumit, dan tidak boleh dilakukan sepanjang masa, jadi orang sangat menghargainya. Apabila pergi ke pesta, mereka sering menyimpan beberapa untuk dibawa pulang untuk saudara-mara mereka," tambah Thu Hang.

Selepas menghadiri majlis perkahwinan itu, gadis muda itu juga menempah ratusan kek harrow dari sebuah pertubuhan tempatan, membawanya pulang sebagai hadiah untuk rakan dan kenalan serta untuk menjamu keluarganya.

Sebab ia dipanggil gear harrow adalah kerana gear itu besar dan panjang seperti gigi harrow. Foto: Chinh Chinh

Kek ini sering muncul dalam menu perkahwinan di Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Cik Nguyen Loan - pemilik kemudahan membuat banh rang bua di komune Kim Tan (wilayah Thanh Hoa) berkata bahawa kek ini diperbuat daripada nasi, perut babi, cendawan telinga kayu, bawang kering dan rempah yang biasa seperti sos ikan, lada...

Walaupun diperbuat daripada bahan desa, cara membuat kek agak rumit, dengan banyak langkah, memerlukan tukang masak itu teliti dan mahir.

Mengikut pengalaman Cik Loan, nasi hendaklah dari jenis Xi supaya kek kukus menjadi lembut, lembut dan tidak melekit. Selepas dicuci dan dibilas, beras akan direndam dalam air selama beberapa jam dan kemudian dikisar.

Selepas mengisar tepung, tiba masanya untuk "mengalirkan tepung", maksudnya tuangkan tepung ke dalam periuk, campurkan dengan jumlah air yang betul, kemudian letakkan di atas dapur, menggunakan penyepit untuk dikacau sehingga tepung menjadi pekat tetapi tidak berubah warna, itu standard.

Peringkat pengeringan adalah sangat penting dan memerlukan pengalaman. Foto: Chinh Chinh

Bergantung pada setiap isi rumah, orang ramai boleh mengalirkan tepung menggunakan kaedah mandi air. Semasa proses penyaliran tepung, anda mesti terus-menerus memecahkan rumpun tepung dan melakukannya secara sama rata supaya tepung tidak melekat di bahagian bawah.

Lebih sekata adunan dipukul, lebih kenyal, dan lebih sedap kek apabila dikukus. Setelah doh kering, mula membalut kek.

"Proses mengeringkan doh mesti dilakukan dengan mahir. Doh mesti ditoskan sehingga pekat tetapi masih mengekalkan warna putih, kerana jika doh menjadi jernih, ia akan menjadi banh gio," tambahnya.

Isinya termasuk bawang kering, daging babi cincang (atau dikisar), dan cendawan telinga kayu. Bahan-bahan tumis hingga masak, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

“Bergantung kepada lokasi dan pilihan setiap keluarga, orang ramai boleh membuat inti kek dengan kulit babi atau tidak menambah cendawan telinga kayu cincang,” kata Cik Loan.

Cara membungkus kek beras di Thanh Hoa. Sumber: Ly Nguyen

Kek dibalut dengan daun dong. Pembalut memilih daun bersaiz sederhana, kemudian mencucinya, mengeringkannya, mengeluarkan batang keras di bahagian atas, dan memotong batang dan sedikit lebihan di ekor.

Daun dong boleh dipanaskan di atas api untuk menjadikannya fleksibel dan keras serta mengelakkan koyak apabila dibalut.

Bila bungkus, diorang sapu tepung atas daun, masukkan inti di tengah, lepas tu lipat daun, tekan tepi, lipat panjang. Setelah kek dibungkus, ia direbus atau dikukus. Biasanya, orang memilih untuk mengukus kek supaya mereka tidak menyerap air dan rasa lebih baik.

Apabila kek berbau wangi dan daun tidak lagi melekat padanya, ia telah siap. Pada masa itu, kek dikeluarkan dan disusun dengan kemas supaya bentuknya tidak herot selepas dikukus.

Banh rang bua paling baik dimakan panas, dicelup dalam sos ikan, cili, dan sos daging (seperti banh cuon). Foto: Ly Nguyen

Pada masa lalu, orang Thanh Hoa kebanyakannya membuat garu gear untuk memenuhi keperluan keluarga atau untuk dijual di pasar luar bandar.

Bukan sahaja muncul di dulang persembahan semasa cuti Tet, perkahwinan atau ulang tahun kematian tempatan, keistimewaan ini juga diangkut ke banyak wilayah di seluruh negara, memenuhi pelbagai keperluan keseronokan pengunjung.

Seorang rakan sekerja 'mengelakkan' majlis perkahwinan di hotel kerana dia takut perbelanjaannya, menghantar wang ucapan tahniah yang kecil menyebabkan kejutan. Seorang gadis menggunakan alasan sibuk dengan kerja untuk mengelak menghadiri majlis perkahwinan rakan sekerjanya yang diadakan di sebuah hotel mewah kerana takut dengan perbelanjaan, dan takut dibandingkan ketika menghantar wang ucapan selamat.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html