Ketam Ca Mau dengan sos lada, udang sumbat dengan ratusan bunga gaya Vietnam dan Cina

Chef Le Nguyen Hoan Long dan Tran Tho Sinh mempersembahkan ketam Ca Mau dengan sos lada dan udang sumbat dengan bunga.

Ketam Ca Mau dengan sos lada - Foto: HOANG LE

Aktiviti itu adalah sebahagian daripada Persidangan Pertukaran Perkhidmatan Masakan dan Katering Vietnam - China 2025 yang berlangsung pada 8 Ogos di Pusat Pameran dan Konvensyen SECC, Ho Chi Minh City.

Chef Le Nguyen Hoan Long kini adalah presiden Persatuan Chef Global dan ketua chef lapangan terbang Tan Son Nhat.

Chef Tran Tho Sinh berasal dari Guangdong, China. Beliau mula bekerja dalam industri masakan pada tahun 1989, bekerja sebagai ketua chef di Wuhan, Nanjing (China), dan bekerja di Vietnam selama 8 tahun.

Ketam Ca Mau dengan sos lada, rasa Vietnam yang kaya

Chef Hoan Long menggunakan ketam Ca Mau dan lada Kien Giang untuk mencipta ketam Ca Mau dengan sos lada. Menurutnya, lada sangat wangi. Menambah sedikit semasa memasak ketam meningkatkan rasa.

bahan:

Beli ketam Ca Mau, keluarkan daging, sos lada Kien Giang: 1 sudu; roti mini: 1 keping, alpukat tumbuk.

membuat:

Daging ketam dicampur dengan bawang putih, roti, kentang, kemudian dicelup dalam tepung, telur, serbuk roti, dan digoreng hingga garing.

Cara membuat sos lada: potong batang saderi, kisar dan tumis dengan bawang merah, kemudian masukkan stok dan rebus selama kira-kira 3 jam untuk mendapatkan jus. Stok termasuk tomato, bawang, daun saderi, kayu manis, dan bunga lawang.

hadir:

Ketam goreng rangup, tekan menjadi bebola, letak sos di atas kemudian masukkan sedikit mentega hancur.

Persembahan roti: letak roti di bahagian bawah, kemudian pate dan kemudian daging ketam.

Chef Le Nguyen Hoan Long sedang berdemonstrasi memasak ketam Ca Mau dengan sos lada - Foto: HOANG LE

Chef Cina dengan hidangan udang sumbat

Udang yang disumbat dengan seratus bunga adalah hidangan tradisional Kantonis. Bahan utama adalah udang yang digabungkan dengan isi udang yang ditumbuk tangan (dipanggil seratus bunga), disediakan menggunakan teknik tradisional "penyumbatan".

Hidangan ini mengekalkan rasa manis semulajadi daging udang, digabungkan dengan tekstur isi udang yang lembut dan kenyal.

Chef Tran Tho Sinh membuat udang sumbat dengan bunga - Video: HOANG LE

cara buat:

Pilih udang segar dan pejal.

Isi udang (seratus bunga): Udang segar yang ditumbuk tangan, masukkan sedikit lemak babi untuk menambah lemak, lembut tetapi rangup.

Teknik sumbat: Potong bahagian belakang udang dan sumbatkan udang menjadi bentuk rama-rama.

Kukus udang selama 3 minit atau goreng sehingga perang keemasan untuk mengekalkan semua rasa manis udang.

Gaya Kantonis tradisional: Dikukus, disiram dengan kicap yang kaya.

Versi Vietnam: Satukan serai, limau nipis dan celup dalam sos ikan.

Chef Tran Tho Sinh sedang membuat demonstrasi memasak hidangan udang sumbat - Foto: HOANG LE

Hidangan udang sumbat dengan ratusan bunga - Foto: HOANG LE

Ketam Ca Mau dengan sos lada - Foto: HOANG LE

Persembahan kulinari - gabungan rasa dengan penyertaan 3 chef Vietnam dan 1 chef Cina.

Mereka membuat hidangan memasak seperti udang harimau sumbat dengan seratus bunga, udang galah hijau dengan sos bawang putih kuning, hirisan akar teratai yang digoreng dengan tauhu yang diperam (hidangan Cina), ketam Ca Mau dengan sos lada panjang, dan kek ikan La Vong.

HOANG LE

Sumber: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm