Makanan jalanan Hanoi yang tersendiri

Dengan resipi keluarga yang mencipta rasa yang lazat dan menarik, makanan jalanan istimewa Hanoi sentiasa meninggalkan kesan yang mendalam kepada pengunjung.

36 jalan dan kawasan kejiranan di Hanoi, dengan tradisi kulinari mereka yang telah lama wujud, tidak pernah mengecewakan pengunjung dari dekat dan jauh.

Selama bertahun-tahun, masakan Hanoi telah mengekalkan citarasa tradisionalnya. Pelbagai, unik, dan dengan rasa yang memikat, makanan jalanan mencipta ciri istimewa dalam budaya masakan Hanoi. Banyak hidangan telah dipuji tinggi oleh pakar masakan dan diundi antara yang terbaik di dunia oleh pengunjung.

Selain daya tarikannya, hidangan istimewa ibu kota ini juga memupuk hubungan antara orang ramai, membolehkan mereka menikmati rasa masakan Vietnam yang kaya sambil menyelami suasana meriah jalan-jalan Hanoi.

Bun rieu

Bun rieu (sup mi ketam) dihidangkan dengan sayur-sayuran segar termasuk salad cincang halus, pelbagai herba, bunga pisang, dan sebagainya. (Sumber: Dan Tri)

Dalam sebuah dokumentari tentang Hanoi yang diterbitkan oleh CNN (AS), sup mi ketam (bún riêu cua) digambarkan sebagai lambang masakan Asia Timur. Bún riêu juga pernah diberi penghormatan oleh laman web pelancongan Australia Traveller sebagai salah satu daripada 21 hidangan terbaik di dunia. Keputusan ini berdasarkan undian daripada pengunjung dan pelancong di seluruh dunia.

Bun rieu berasal dari Vietnam Utara dan mempunyai kaedah penyediaan yang agak rumit, sesuai dengan citarasa penduduk di sana.

Semangkuk sup bihun yang lazat menampilkan bihun putih, telur ketam perang kemerahan, tomato merah, bawang merah hijau, sedikit pes udang untuk menambah rasa, bawang goreng wangi, tauhu goreng keemasan, hirisan telinga babi dan dihidangkan dengan pelbagai herba segar seperti perilla, salad, ketumbar atau pucuk pisang muda… dengan tambahan sedikit perahan lemon dan cili semasa makan, menghasilkan aroma yang sangat menarik.

Bahan utama dalam membuat semangkuk bun rieu (sup mi ketam) yang benar-benar lazat adalah dengan memilih ketam air tawar kecil yang berdaging kuning. Ketam yang digunakan untuk memasak adalah hidup, segar, dan mempunyai rasa manis yang kaya dan tersendiri. Ketam dibersihkan, sebarang bahagian ikan dibuang, dan kemudian ditumbuk menjadi pes. Pes kemudian ditapis, dan cecair direneh dengan api kecil sehingga isi ketam membentuk kek pejal yang terapung di permukaan. Telur ketam diketepikan, dan cecair jernih digunakan sebagai kuah untuk mi.

Dalam cuaca musim luruh dan musim sejuk yang sedikit sejuk di Hanoi, tiada yang lebih baik daripada menikmati semangkuk bun rieu yang mengepul, hidangan yang merangkumi rasa asli jalanan Hanoi.

Sup mi

Ayam pho tradisional Hanoi tidak menggunakan kayu manis atau bunga lawang, tetapi hanya bawang panggang, halia, akar ketumbar, dan akar daun bawang untuk mencipta rasa yang ringan dan halus. (Sumber: VNE)

Baru-baru ini, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan telah menambah pengetahuan rakyat Hanoi pho ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Untuk masa yang lama, pho telah dianggap sebagai jiwa masakan Vietnam secara amnya dan masakan Hanoi khususnya. Lebih daripada sekadar hidangan tradisional, pho juga merangkumi budaya unik penduduk Hanoi, dengan resipi-resipinya yang telah lama wujud mencipta rasa yang lazat dan menarik.

Banyak rekod sejarah menunjukkan bahawa pho di Hanoi berasal dari awal abad ke-20. Pho pada asalnya merupakan makanan jalanan, dibawa di bahu dan dijual di seluruh jalan-jalan di Hanoi.

Walaupun pho dibuat di banyak tempat di seluruh negara, ia mempunyai hubungan yang lama dengan kehidupan penduduk Hanoi, dan menjadi hidangan yang popular. Permintaan pho yang kerap di kalangan penduduk Hanoi telah mempengaruhi teknik memasak pemilik restoran, menjadikan pho Hanoi lebih sedap dan tersendiri.

Jenama pho tradisional (yang mempunyai lebih daripada dua generasi perniagaan) biasanya hanya mengkhusus dalam pho daging lembu dan pho ayam. Kuah yang harum dan manis ini direneh daripada tulang. Bihun beras putih yang lembut, digabungkan dengan rasa ayam atau daging lembu, dan pelbagai perasa seperti limau, cili, bawang, dan lada sulah, menghasilkan rasa yang kaya dan tersendiri.

Pho, hidangan yang mencerminkan kecanggihan penduduk Hanoi, bukan sahaja dihargai dalam masakan tetapi juga dalam penghayatan kulinari. Pakar makanan, penyelidik, malah penulis dan penyair semuanya mengakui bahawa pho merupakan makanan istimewa ibu kota; ia bukan unik di Hanoi, tetapi ia adalah kerana ia hanya terasa paling enak di Hanoi.

Bun cha

Bun cha telah menjadi makanan istimewa yang terkenal di dunia. (Sumber: Vietnamnet)

Bun cha ialah hidangan Vietnam yang terdiri daripada mi beras, patty daging babi panggang yang dimasak di atas arang, dan semangkuk sos ikan manis, masam, masin, dan pedas, dihidangkan bersama sayur-sayuran segar. Berasal dari Vietnam Utara, ia telah lama menjadi makanan ruji di Hanoi, menjadikannya salah satu hidangan istimewa bandar ini. Bun cha serupa dengan bun thit nuong (daging babi panggang dengan mi beras) di Vietnam Tengah dan Selatan, tetapi sos ikan mempunyai rasa yang lebih ringan dan lebih halus.

Semangkuk bun cha biasanya mengandungi bebola daging dan hirisan patty daging babi. Walau bagaimanapun, bergantung pada pilihan peribadi, pengunjung hanya boleh memilih salah satu daripada dua. Patty daging babi panggang ini harum dan kaya, dihidangkan dengan mi beras lembut, pelbagai sayur-sayuran segar seperti salad, ketumbar, perilla, pudina, dan sebagainya, dan sos pencicah yang berperisa (sering dipanggil sos ikan), mewujudkan campuran tekstur dan rasa yang harmoni yang membuatkan pengunjung mengidam lebih banyak lagi.

Bun cha ialah hidangan yang membawa kegembiraan tulen kepada penduduk tempatan dan pelancong antarabangsa yang mencari pengalaman masakan Vietnam yang asli.

Siput rebus

Semangkuk siput yang baru dimasak dan panas terik itu mengeluarkan aroma yang memikat. (Sumber: Vinwonders)

Siput telah menjadi hidangan popular di Hanoi sejak sekian lama. Ia lazat dan menyegarkan pada musim panas, tetapi lebih menyeronokkan pada musim sejuk kerana ia memberikan rasa yang hangat dan menenangkan. Siput rebus dianggap sebagai pilihan yang tepat untuk menerokai suasana kulinari ibu kota.

Siput asli ala Hanoi ialah siput periwinkle atau epal yang direbus, dan siput diekstrak menggunakan duri limau gedang atau sekeping timah yang miring. Rasa tersendiri siput kukus, digabungkan dengan aroma serai dan daun limau nipis, bersama-sama dengan sos ikan yang pekat, mewujudkan daya tarikan istimewa, meningkatkan keseronokan menikmatinya semasa perbualan yang menyenangkan.

Roti

Sandwic sosej babi panas sangat terkenal dan biasa bagi penduduk Hanoi. (Sumber: Sosej Babi Long Dinh)

Kita boleh menemui kedai banh mi (sandwic Vietnam) dengan mudah di jalan-jalan di Hanoi. Sebagai makanan yang biasa, banh mi kini jauh lebih pelbagai berbanding sebelum ini, bergantung pada bahan-bahan di dalamnya, banh mi mempunyai banyak nama yang berbeza: banh mi dengan daging, sosej, telur, pate, dan sebagainya.

Walaupun terdapat gabungan unik pengaruh Timur dan Barat, Hanoi banh mi mengekalkan ciri-ciri tersendiri dengan pelbagai bahan tempatan: sedikit herba, beberapa hirisan timun disertai dengan sos masam yang lazat, bersama daging, sosej, popia, atau lidi, telur… bergantung pada permintaan pelanggan.

Sebelum dihidangkan kepada pelanggan, sandwic dipanaskan, mengekalkan rasa lazatnya dengan keseimbangan sempurna antara roti rangup dan inti yang kaya. Semua ini menghasilkan sandwic yang harum dan tidak dapat dinafikan.

Selama bertahun-tahun, hidangan Hanoi telah mengekalkan rasa tradisionalnya yang tersendiri.

Kek beras panas

Kuih beras panas Hanoi mempunyai rasa yang sangat unik yang meninggalkan kesan yang mendalam kepada mereka yang mencubanya. (Sumber: berita VTC)

Kuih beras panas (Bánh đúc nóng) merupakan salah satu hidangan istimewa Hanoi yang paling digemari. Biasanya, ia diperbuat daripada tepung beras yang dicampur dengan air limau nipis. Selepas sejuk, ia dipotong menjadi kepingan segi empat sama dan dicelup dalam sos Bần. Rasa kacang tanah yang kaya dan berkhasiat terdapat secara halus dalam setiap kek yang kenyal, yang diselitkan dengan sos yang lazat.

Walau bagaimanapun, hasil kreativiti penduduk Hanoi, kuih beras tradisional telah diubah menjadi kuih beras panas yang sangat menarik.

Kuih beras panas diperbuat daripada tepung beras dan air limau nipis, menghasilkan tekstur yang lembut dan licin. Untuk meningkatkan rasa, penjual menambah daging tanpa lemak yang dikisar halus yang digoreng kilas dengan cendawan telinga kayu, ditaburi dengan ketumbar, herba, dan bawang goreng, semuanya dicampur dengan sos ikan masam manis, menghasilkan rasa manis dan berperisa semula jadi.

Sup mi siput

Sup mi siput sentiasa menjadi hidangan kegemaran pelancong setiap kali mereka melawat ibu kota. (Sumber: Dan Viet)

Sup mi siput mempunyai sejarah yang panjang. Selama bertahun-tahun, ia telah mengalami banyak perubahan dan variasi dalam kaedah penyediaan, tetapi ia masih mengekalkan rasa Hanoi yang tersendiri. Sebab sup mi siput mempunyai rasa tradisional yang begitu istimewa, yang menjadi ciri penduduk Hanoi, adalah kerana semua bahannya diperoleh dari tanah ini.

Apabila bercakap tentang sup mi siput, orang ramai terus terfikir tentang sup mi siput ala Hanoi. Daripada rasa masam cuka beras yang ditapai yang menyegarkan, sedikit kepedasan cili, dan rasa siput yang kaya, bawang merah yang dicincang halus, hinggalah aroma manis tomato dan tauhu, semuanya dicampur bersama. Dihidangkan bersama, sup mi siput terdiri daripada pelbagai herba, tauge, dan daun perilla, menghasilkan rasa yang lazat dan kaya.

Selain sup mi siput yang sangat pedas, Hanoi juga terkenal dengan sup mi siput sejuknya. Kebanyakan pengunjung lebih suka sup mi siput sejuk pada musim panas, kerana rasanya yang menyegarkan dan ringan serta kekurangan minyak dan gris.

Untuk membuat sup mi siput sejuk yang lazat, penjual biasanya perlu pergi ke pasar untuk memilih kelompok siput, seperti siput periwinkle dan siput epal, yang tidak berlendir atau hanyir. Kemudian, mereka merendam dan menggosok siput sehingga bersih. Langkah ini perlu dilakukan dengan berhati-hati kerana kuahnya diperbuat daripada air yang digunakan untuk merebus siput.

Siput direbus secukupnya supaya daging kekal segar dan rasanya meresap ke dalam kuahnya. Kuah siput kemudiannya direneh untuk dijadikan sup bagi dinikmati oleh pengunjung. Kuahnya diperbuat daripada air mendidih yang dicampur dengan cuka beras yang ditapai, diperisakan secukup rasa. Mi yang dihidangkan bersama sup mi siput sejuk mestilah mi berbentuk syiling, juga dikenali sebagai mi kerang atau mi sisik siput. Versi paling asli berasal dari kampung Phu Do.

Kunci kepada rasa tersendiri kuah ini berasal daripada cuka beras yang ditapai yang diperbuat daripada beras pulut. Cuka ini dibuat sendiri di tempat yang berbeza, jadi rasanya akan berbeza-beza. Sama ada anda boleh menikmati makanan pedas atau tidak, pengunjung harus menambah sedikit pes cili untuk meningkatkan warna dan rasa sup mi siput yang sejuk, dengan kepedasan yang melengkapi kuah yang ringan, tajam, dan wangi.

Dengan hanya bahan-bahan mudah, penduduk Hanoi pada masa lalu mencipta hidangan yang menarik ramai pengunjung.

Sumber: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html