Keistimewaan yang berasal dari kisah cinta yang menyedihkan, semua orang yang datang ke Xu Doai memujinya

Nota editor: Banh Te terkenal yang lazat dari Son Tay dianggap berasal dari kampung Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi bukan sahaja produk Son Tay, Hanoi tetapi telah menjadi jenama terkenal di Vietnam, dikenali oleh pelancong dari seluruh dunia. Pada tahun 2007, Phu Nhi diiktiraf sebagai perkampungan kraf tradisional Banh Te.

Untuk membuat banh te yang lazat, orang Phu Nhi perlu sangat teliti dan terperinci dari langkah-langkah memilih beras, merendam beras, mengisar tepung, membuat inti hingga membungkus dan mengukus kek. Bukan sahaja hadiah desa dari luar bandar, banh te juga membawa kisah kemanusiaan dan keprihatinan orang yang membuatnya. Siri: Banh te Phu Nhi, cerita yang tidak terperi akan memperkenalkan pembaca kepada hidangan ini.

Pelancong dari seluruh negara yang datang ke tanah Xu Doai untuk melawat Pagoda Mia, Kuil Va, kampung purba Duong Lam... dan mencuba banh te istimewa tempatan semua ingin membeli lebih banyak sebagai hadiah: "Apabila anda datang ke Son Tay, jangan lupa untuk membeli Phu Nhi banh te sebagai hadiah, ia lazat dan sangat istimewa."

Keistimewaan wilayah Doai

Apabila bercakap tentang banh te, penggemar makanan semua tahu Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) yang terkenal yang lazat dan berperisa. Sesiapa yang memakannya sekali akan mengingatinya selama-lamanya kerana keharmonian daging, telinga kayu, dan lada yang dibalut dengan lapisan tepung beras halus dengan bau harum daun pisang dan daun dong.

Kek beras Phu Nhi mempunyai ciri-ciri tersendiri, berbeza sama sekali dengan kawasan lain. Kek dibuat dengan teliti dan berhati-hati dari pemilihan bahan hingga pemprosesan. Perbezaan paling ketara dalam kek beras Phu Nhi ialah daging dan telinga kayu dipotong menjadi jalur panjang, bukan dikisar atau dicincang seperti di tempat lain.

Beras yang dipilih untuk membuat kuih selalunya adalah beras Khang Dan yang lama untuk mengelakkan daripada melekat, kemudian direndam berjam-jam, kemudian dikisar menjadi serbuk air. Serbuk air direndam berjam-jam lamanya dan toskan airnya, serbuk halus diambil kemudian dicampurkan ke dalam tepung untuk dijadikan kuih. Isi telinga daging dan kayu juga mestilah berkualiti, bersih, dicincang dan digoreng, diperisakan dengan rempah yang sesuai untuk dirasai dan mengeluarkan aroma. Selain daun dong, daun pisang kering digunakan untuk membalut bahagian luar untuk mengeluarkan aroma.

Kini, kek beras Phu Nhi terkenal bukan sahaja di Hanoi tetapi juga dikenali oleh ramai orang di wilayah lain. Setiap kali datang ke Phu Nhi, orang ramai menganggap ini sebagai hadiah berharga dari luar bandar untuk dibawa pulang sebagai hadiah. Kek ini mudah tetapi langkah-langkah membuatnya sangat teliti dan berhati-hati. Setelah siap, kek dimasukkan ke dalam ketuhar untuk mengukus selama 60 minit sebelum dibawa keluar untuk dinikmati.

Kek dikukus selama 60 minit sebelum dinikmati.

Cik Pham Thi Binh (lahir 1956), pembuat banh te lama di Phu Nhi, berkata kek itu paling baik dimakan apabila ia baru dikeluarkan. Kupas lapisan luar untuk mendedahkan isi tepung putih, aroma daging, telinga kayu, dan lada yang wangi dan sangat menarik. Semasa makan, orang ramai boleh menggunakan pisau kecil untuk memotong kek atau menggunakan sudu untuk menikmati. Bergantung pada rasa, sesetengah orang memilih untuk memakannya dengan sos cili, yang lain memakannya dengan sosej, dan mencelupkannya dalam sos ikan untuk lebih rasa.

Pada tahun 2007, Phu Nhi diiktiraf sebagai perkampungan pengeluaran kuih beras tradisional. Pada tahun 2010, kek beras Phu Nhi telah diberikan sijil pengiktirafan sebagai nama jenama oleh Jabatan Harta Intelek, Kementerian Sains dan Teknologi .

Pakar masakan Vu Thi Tuyet Nhung pernah menyebut banh te Phu Nhi dalam buku "Keistimewaan dari seluruh dunia", dalam kisah dijemput makan banh te asli, sedap dan berbeza dengan kuih "pasaran". Dalam buku itu, penulis menulis:

"Melihat semua orang di pejabat teruja mendaftar untuk melawat Pagoda Mia dan Kuil Va, Cik Lan terus mengingatkan: Ingat untuk membeli beberapa dozen banh te sebagai hadiah. Mereka adalah yang terbaik.

Mendengar itu, Cik Thanh duduk di meja sebelah mencebik: Betapa berharganya kek beras, ia sama-sama keras dan masam. Pistil tidak mempunyai daging di dalamnya. Setiap hari orang menjualnya di jalanan, saya mencubanya sekali dan saya akan mengelaknya sepanjang hayat saya.

banh te phu nhi.png — Foto Cik Vu Thi Tuyet Nhung dicetak dalam buku itu

Cik Minh, orang tertua di dalam bilik itu, ketawa dengan harmoni: Thanh masih muda dan tidak berpengalaman seperti Cik Lan. Banh te, terutamanya Son Tay banh te, terutamanya Den Va banh te, sangat lazat. Lepas makan satu, nak makan dua.

Separuh percaya, tetapi juga seorang yang mempunyai jiwa makanan, Cik Thanh juga meminta kanak-kanak di dalam bilik untuk membeli sedozen Banh Te dari Den Va apabila mereka pergi bersiar-siar. Keesokan harinya, apabila dia menerima kek itu, Cik Thanh hanya menjamah sepotong dan memujinya. Ia adalah kek yang dibalut dengan daun pisang kering, panjang dan bujur seperti sekeping tebu ungu.

Cik Nhung berkata, pada masa itu, dia masih tidak tahu dari mana asal kampung atau komune Son Tay banh te itu. Sehingga tahun-tahun awal abad ke-21, seorang wartawan muda dari Son Tay yang datang untuk latihan di agensi yang sama berkata bahawa kampung Phu Nhi adalah asal usul kepakaran Son Tay banh te ini.

Sebagai seorang yang berpengalaman bertahun-tahun dalam menulis dan menyelidik masakan Hanoi, pakar Vu Thi Tuyet Nhung mengulas: "Kek beras Phu Nhi sangat tulen, berbeza sama sekali daripada kek beras di beberapa tempat lain. Bau kek beras Phu Nhi adalah tepung beras sepenuhnya, tanpa sebarang campuran.

Saya telah makan banyak jenis banh te, dan saya berpendapat bahawa banh te di Phu Nhi adalah unik dan lazat bukan sahaja kerana isinya tetapi juga kerana keknya dibalut dengan daun pisang kering. Bau daun pisang kering bercampur bau tepung beras mencipta aroma istimewa yang hanya boleh didapati di Phu Nhi. Oleh itu, setiap kali saya berpeluang melawat Phu Nhi, saya mudah membelinya sebagai hadiah.

Hidangan itu bermula dari kisah cinta yang menyedihkan

Di sebalik kemasyhurannya, hanya sedikit orang yang mengetahui asal usul kek beras Phu Nhi. Penduduk kampung saling bercerita tentang lagenda yang dikatakan telah diturunkan dari generasi ke generasi.

Menurut Encik Kieu Huan (86 tahun), sejak lahir, dia mendengar ibu bapanya bercerita tentang kek banh te dari kampung halamannya. Beliau juga menceritakan kisah ini kepada generasi muda.

Nama "Phu Nhi" adalah gabungan nama lelaki muda Nguyen Phu dan gadis Hoang Nhi. Nguyen Phu berasal dari kampung Giap Doai, anak kepada Puan Trong yang menjual daun sirih, dan bapanya seorang petani. Hoang Nhi ialah anak perempuan Puan Huong yang membuat kek beras dan menjualnya di pasar. Phu dan Nhi mengenali antara satu sama lain melalui pasaran dan kemudian jatuh cinta.

Suatu ketika, Phu pergi ke rumah Nhi untuk berbual. Kedua-duanya asyik berbual sehingga terlupa periuk banh duc yang separuh masak di atas dapur. Apabila mereka membukanya, sudah terlambat; duc banh telah separuh masak. Bapa Hoang Nhi dengan marah menghalau Phu, tidak membenarkan pasangan muda itu terus berjumpa antara satu sama lain.

Dari periuk tepung beras separuh masak, orang zaman dahulu memanfaatkannya dan mencipta banh te yang lazat.

Phu kesal dengan periuk banh duc maka dia membawanya pulang, menambah cendawan telinga kayu dan daging tanpa lemak, kemudian pergi ke kebun untuk mendapatkan daun dong dan daun pisang kering untuk dibungkus dan direbus. Apabila kek telah siap, aromanya membuai di udara, dan ia sangat lazat sama ada dimakan panas atau sejuk.

Dilarang oleh bapanya, Nhi jatuh cinta, jatuh sakit dan meninggal dunia. Phu tidak berkahwin, tetap berbakti kepada kekasihnya. Setiap tahun pada ulang tahun kematian Nhi, Phu membawa kek untuk memberi penghormatan kepadanya. Kemudian, Phu menyampaikan rahsia membuat kek kepada penduduk kampung.

Kek beras Phu Nhi lahir dari kisah cinta yang menyedihkan itu.

Kini, orang Phu Nhi menurunkan kisah ini dan menganggapnya sebagai legenda kelahiran kek beras Phu Nhi.

Sebagai anak kampung, pada usia 86 tahun, Encik Huan menyaksikan banyak suka duka di kampung halamannya, dan amat berbangga apabila menyebut keistimewaan kampung halamannya, banh te.

Encik Kieu Huan, pesara guru di kampung Phu Nhi

Katanya, orang ramai sangat kreatif ketika membuat banh te kerana "nasi adalah ibu", makan nasi tidak akan membuat anda bosan atau tidak sabar.

Kampung ini kini mempunyai 32 isi rumah yang mengusahakan kraf ini. Pada setiap kali cuti dan Tet, tangan lincah dan dapur sentiasa merah panas untuk menghasilkan kuih wangi untuk memenuhi keperluan semua orang.

"Makan banh te adalah makan bahan, tetapi ia juga mesti makan semangat untuk menjadi lazat," kata Encik Huan. Kerana menurutnya, ia bukan sahaja hidangan kampung halaman yang lazat yang diperbuat daripada tepung beras, daging, dan cendawan telinga kayu, tetapi ia juga mengandungi saripati tanah air, mengandungi kebanggaan tempat dia dilahirkan dan dibesarkan.

Baginya, tiada apa yang lebih berharga daripada makanan kampung halamannya dikenali di seluruh negara. Jadi ke mana sahaja dia pergi, dia masih mendapati bahawa hanya banh te kampung halamannya, buatan orang kampungnya, adalah yang terbaik.

Di mana pada pukul 3 pagi seluruh kampung bangun untuk bekerja tanpa jemu, pada pukul 4:30 mereka tersebar di seluruh bandar.

Setiap hari, sekitar jam 2-3 pagi, orang Phu Thuong bangun untuk memasak nasi melekit. Beberapa jam kemudian, bakul-bakul berisi nasi melekit panas dan wangi diletakkan di atas gerobak dan dibawa untuk dijual ke seluruh bandar.

Dia membawa cucunya dan berjalan sejauh 20km, membuktikan 'Miss Ke Ga' mempunyai suami dan anak.

Pada usia 95 tahun, Cik Cong Thi Thu, yang pernah dikenali sebagai "Miss Ke Ga", menceritakan secara emosional tentang kehidupan dan kenangannya di kampung Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), tempat dia dilahirkan dan dibesarkan.

Selama lebih 30 tahun, acuan kayu telah membantu seorang ibu yang miskin membesarkan anak-anaknya sehingga dewasa.

Walaupun anak-anaknya sudah besar dan ekonomi keluarga stabil, dia memutuskan untuk tidak melepaskan pekerjaannya. Dia masih bekerja keras siang dan malam untuk membuat kuih istimewa kampung Thach Xa.

Sumber