Bubur ikan betin ialah kepakaran terkenal Hai Lang ( Quang Tri ), diundi ke dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas 2020-2021 yang diumumkan oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Pertubuhan Teratas Vietnam (VietTop).

Bukan sahaja popular di Hai Lang, hidangan bubur ini juga digemari dan tersebar luas ke banyak kawasan lain di wilayah itu.

Menurut penduduk tempatan, punca bubur ikan katil mempunyai nama yang begitu pelik adalah kerana hidangan ini diperbuat daripada dua bahan utama iaitu mee nasi dan ikan haruan (juga dikenali sebagai ikan haruan, ikan pisang).

Di mana, banh canh diperbuat daripada tepung beras yang digulung, dipotong menjadi helai kecil dan panjang yang kelihatan seperti jalur buluh katil.

Lauk dan kuahnya juga dimasak sepenuhnya daripada daging ikan, tanpa menggunakan tulang khinzir.

Bubur Hoai An Quang Tri.jpg
Bubur ikan haruan juga dikenali sebagai sup mi ikan haruan atau bubur Hai Lang. Foto: Hoai An

Cik Thanh Mai - pemilik kedai bubur di komune Dien Sanh (wilayah Quang Tri) berkata, bergantung kepada citarasa dan keutamaan, orang ramai boleh menggunakan tepung beras, tepung ubi kayu atau tepung gandum untuk memasak bubur, tetapi yang paling popular ialah tepung beras.

Tepung mesti dipilih daripada beras wangi, tidak terlalu melekit atau terlalu kering. Selepas mencuci beras, rendam dalam air selama beberapa jam dan kemudian kisar. Kemudian, masukkan beras ke dalam kain bersih, ikat kuat-kuat dan tekan benda berat di atasnya, tunggu toskan, dapatkan doh kering dan uli.

Setelah doh diuli, orang ramai menggunakan tiub buluh, alu kayu atau botol kaca untuk menggulungnya dengan sangat nipis, kemudian memotongnya menjadi kepingan yang panjang dan bersaiz gigitan.

"Peringkat menguli dianggap sebagai faktor penting dalam menentukan kualiti bubur. Agar bubur menjadi lazat, doh mestilah baik, mempunyai keanjalan tertentu, dan tidak terlalu basah atau terlalu kering," kata Cik Mai.

Chau Loc Nguyen.jpg
Tepung beras yang digunakan untuk membuat banh canh dipilih daripada beras yang baik dan diuli sehingga sebati supaya apabila dimasak ia kenyal dan kenyal, tidak pecah atau pecah. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Selain tepung yang dipilih dengan teliti, ikan haruan juga perlu dipilih dengan mahir untuk menjadikan bubur itu harum dan manis secara semulajadi.

Menurut pemilik wanita itu, ikan haruan yang digunakan untuk memasak bubur mestilah segar, bersaiz sederhana, dan mempunyai daging yang pejal.

Ikan segar dibeli, disisik dan dibersihkan. Isi perut ikan dibersihkan, tidak dibuang seperti masakan lain, kemudian diperap bersama rempah ratus dan di tumis untuk mengurangkan bau hanyir.

Usus ikan dianggap sebagai bahan yang sangat diperlukan, menyumbang kepada peningkatan rasa lemak bubur cadar.

Ikan haruan dipilih dan diproses dengan teliti untuk memastikan bubur mempunyai rasa yang paling lazat dan manis. Foto: O Hien

Bersihkan ikan, kukus atau rebus, kemudian isi dan pisahkan tulangnya. Ikan jenis ini mempunyai banyak tulang kecil, jadi proses penapisan mestilah teliti dan berhati-hati untuk mengelakkan tercekik tulang ketika makan.

Selepas dibersihkan dan di tulang, daging ikan akan diperap dengan rempah seperti bawang merah, bawang ungu, bawang hijau, bawang putih, cili dan sebagainya, kemudian digoreng.

Cik Mai juga berkata, daripada merebus, ikan hanya perlu dikukus untuk mengelakkan hancur dan hambar. Daging ikan tidak boleh diperap terlalu lama, bagi mengelak masin dan memastikan bau hanyir hilang tetapi rasa asli yang manis dan wangi masih dikekalkan.

Selepas ditapis, tulang ikan dihancurkan untuk mendapatkan jus untuk membuat kuahnya. Apabila air mendidih, orang ramai masukkan mee dan masak sehingga pelanggan mula makan, kemudian bubur itu disuap ke dalam mangkuk, masukkan daging ikan haruan yang direbus dan usus ikan di atasnya.

ibu jari bubur ikan ikat katil.gif
Apabila menikmati bubur ikan betina, pengunjung akan merasai aroma kuahnya yang manis, rasa yang kaya, masin dari daging ikan yang telah menyerap rempah ratus, rasa mi yang lembut, kenyal dan sedikit kepedasan dari lada dan cili. Foto: Phong Rong Choi

Biasanya, orang Quang Tri menikmati bubur semasa masih panas, dengan daun bawang yang dicincang, bawang goreng atau bawang merah jeruk.

Terutamanya amat diperlukan ialah beberapa hirisan cili api atau lada segar, membuatkan pengunjung "berpeluh" dengan rasa kebas di hujung lidah mereka.

Walau bagaimanapun, untuk memenuhi citarasa semua orang, terutamanya untuk menjamu pengunjung dari tempat lain, banyak kedai bubur di Quang Tri kini dibahagikan kepada dua jenis: pedas dan tidak pedas.

Selain itu, di atas meja makan juga terdapat semangkuk sos ikan dan cili, balang serbuk cili dan sebagainya supaya setiap orang boleh menambah dan perasakan mengikut citarasa masing-masing.

katil bubur ikan hang le.jpg
Bubur ikan paling sedap dan asli apabila dimakan bersama bawang merah dan serbuk cili kering. Foto: Hang Le
Bubur ikan O Hien.jpg
Bubur ikan betina boleh dinikmati sepanjang tahun dan popular pada bila-bila masa sepanjang hari. Di sebalik kemasyhurannya, hidangan itu dijual pada harga yang berpatutan, bermula pada hanya 20,000 VND/mangkuk. Foto: O Hien

Cik My Hanh ( Hanoi ) berpeluang menikmati bubur ikan haruan beberapa kali di Quang Tri dan mengulas bahawa hidangan itu mempunyai perisa yang menggabungkan mee lembut, sedikit kenyal dan daging ikan haruan yang kaya, dengan sedikit kepedasan daripada lada dan serbuk cili.

Khususnya, hidangan bubur ini juga mempunyai cara pemakanan yang menarik iaitu menggunakan penyepit berbanding menggunakan sudu seperti masakan bubur biasa. Cara unik menikmati ini juga merupakan sorotan istimewa yang membuatkan pengunjung mengingati keistimewaan terkenal Quang Tri selama-lamanya.

“Walaupun bubur panas dengan cili pedas membuatkan saya berpeluh, saya tetap gemar menikmatinya sebegitu untuk merasai sepenuhnya rasa hidangan itu.

Hidangan ini lebih menarik apabila dimakan pada hari-hari sejuk,” Cik Hanh berkongsi perasaannya.

Tetamu Barat mengagumi hidangan istimewa di sebuah lorong kecil di Hai Phong , berharga hanya 35,000 VND . Walaupun hidangan istimewa Hai Phong yang terkenal dijual di restoran kaki lima, tetamu Barat masih terkejut dengan ruang makan yang bersih, makanan yang banyak, kualiti segar dan harga yang berpatutan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html