Keistimewaan Quang Tri mempunyai nama yang kelihatan salah ejaan, tetapi rasa manis dan pedasnya menarik perhatian pengunjung.

Daging kerbau berdaun adalah keistimewaan yang tidak lagi asing bagi orang di Quang Tri , tetapi ia menimbulkan rasa ingin tahu di kalangan pengunjung dari seluruh dunia kerana namanya yang pelik, yang pada pandangan pertama nampaknya salah ejaan.

Malah, "trông" (juga dikenali sebagai "trương") ialah nama sejenis daun yang tumbuh secara semula jadi di rantau Quang Tri dan boleh dipetik sepanjang tahun. Daun jenis ini agak keras, mempunyai duri kecil yang tajam di tepi dan urat dalam.

Daunnya mempunyai ciri rasa pedas dan aromatik, terutama apabila dimasak dengan daging kerbau, ia menambah rasa yang unik.

Pada tahun 2016, daging kerbau dengan daun genus Trong dari wilayah Quang Tri telah diiktiraf sebagai salah satu daripada 20 hidangan lazat dan baharu teratas Vietnam. Foto: IPA Quang Tri

Cik Nguyen Hue (pemilik restoran yang mengkhusus dalam kepakaran daging kerbau di Jalan Tran Nguyen Han, Bandar Dong Ha, Wilayah Quang Tri) berkata daripada dua bahan utama iaitu daging kerbau dan daun sirih liar, pelbagai hidangan boleh disediakan, seperti digoreng, dikukus, dicelup dalam nasi yang diperam, atau periuk panas...

Namun, dua hidangan yang paling lazat dan popular ialah daging kerbau bakar dan daging kerbau tumis dengan daun trong.

Daging dan daun kerbau mesti dipilih dan disediakan dengan teliti untuk memastikan hidangan itu mempunyai rasa yang segar dan lazat.

Menurut Cik Hue, untuk mendapatkan hidangan yang lazat, anda perlu memilih bahan-bahannya dengan mahir. Daging kerbau mestilah muda, memastikan daging segar, lembut, manis dan tidak keras. Daun pokok trong juga mestilah muda, supaya apabila dimasak, ia akan mempunyai rasa kualiti yang terbaik.

"Bergantung pada hidangan dan kaedah penyediaan, tukang masak akan memilih bahagian daging kerbau yang berbeza. Contohnya, kerbau bakar yang dibalut daun menggunakan tenderloin, tumis kerbau dengan daun menggunakan bahagian pantat dan leher, atau tumis daging kerbau adalah bahagian terbaik dari betis kerbau."

Bahan-bahan dicincang dan diperisakan sebelum dimasak.

Untuk daging kerbau panggang, daging dihiris kecil-kecil nipis, diperap dengan rempah ratus dan dibiarkan selama kira-kira 15-20 minit untuk rempah meresap. Kemudian, tukang masak melabuhkan daun sirih di atas gril besi, meletakkan kepingan daging di atasnya, diikat bersama-sama dan panggang.

Apabila lapisan luar daun sirih hangus, daging kerbau juga dimasak, bertukar menjadi perang dan mengeluarkan aroma yang harum. Daging panggang dihiris nipis dan diletakkan di atas pinggan dengan beberapa helai daun seperti sayur sawi, daun sireh liar, cili dan lada hijau.

Beberapa hidangan lazat yang diperbuat daripada daging kerbau dan daun di Quang Tri

Dengan daging kerbau tumis, dagingnya turut diperap dengan rempah ratus seperti lada, bawang putih, cili dan sedikit minyak masak untuk menjadikan daging lebih lembut dan sedap.

Selepas daging betul-betul perasa, chef mula panaskan minyak, tumis bawang putih, kemudian masukkan daging kerbau dan tumis hingga jarang. Seterusnya, daging kerbau dicedok dan ketepikan, kemudian dimasukkan minyak masak untuk menumis bawang. Apabila bawang agak jarang, masukkan daging kerbau dan daun dan tumis rata, tunggu 3-5 minit untuk masakan masak.

Apabila menjamu selera, pengunjung akan merasai kelembutan dan kemanisan daging kerbau, digabungkan dengan sedikit kepedasan daunnya, cukup untuk memuaskan hati tetamu yang paling menuntut.

Daging kerbau bakarnya lembut, bahagian dalamnya berwarna merah jambu sedikit, dengan rasa yang harum dan berlemak. Apabila makan, pengunjung menggulung daging kerbau dengan daun sirih liar atau herba lain.

Encik Hoai An (Pusat Promosi Pelaburan, Perdagangan dan Pelancongan Wilayah Quang Tri) berkata bahawa daging kerbau berdaun adalah salah satu keistimewaan menarik di Quang Tri, tetapi masih agak asing bagi pelancong dari seluruh dunia.

Terbaru, hidangan ini telah diperkenalkan pada Festival Budaya dan Kulinari Antarabangsa yang diadakan pada bulan Julai. Ini adalah acara dalam rangka Festival Keamanan 2024 yang dianjurkan oleh wilayah Quang Tri dengan penyelarasan dengan Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, dan Kementerian Luar Negeri.

Daging kerbau dan daun sirih liar dianggap sebagai bahan yang sihat.

Bukan sahaja menarik dengan kaedah penyediaannya yang pelbagai dan rasa yang enak, daging kerbau dengan daun sirih liar juga dianggap sangat berkhasiat.

Menurut perubatan Oriental, daging kerbau manis, sejuk, tidak toksik, mempunyai kesan menguatkan limpa dan perut, menguatkan tendon dan tulang, memperkayakan darah, membantu merawat sakit sendi, bengkak, kebas, sakit belakang, kaki bengkak...

Daunnya hangat dan anti-sejuk, jadi apabila dimakan bersama daging kerbau, ia dianggap sebagai "ubat" yang mujarab untuk orang yang sering kesejukan tangan dan kaki, atau warga emas yang sering sakit-sakit sendi.

Foto: Hoai An

Pelancong Barat mencuba pho daging lembu kaki lima dengan harga 80,000 VND di Ho Chi Minh City, berkata 'mahu memakannya sepanjang hayat saya' Dari Kanada ke Vietnam, seorang pelancong Barat mendedahkan bahawa pho daging lembu adalah hidangan yang paling dia mahu nikmati dan sangat terkejut apabila semangkuk penuh pho daging lembu yang disajikan di restoran kaki lima berharga hanya 80,000 VND segar.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html