Bubur ikan betina: Kepakaran aneh yang anda mesti cuba di Quang Tri

Temui bubur ikan haruan, hidangan terkenal Quang Tri dengan mi seperti buluh dan daging ikan haruan yang manis, berharga dari hanya 20,000 VND.

Rasa desa menjadikan masakan Quang Tri terkenal

Bubur ikan betina adalah salah satu makanan istimewa Hai Lang, Quang Tri . Hidangan ini telah diundi oleh Vietnam Record Organization (Vietkings) ke dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas dalam tempoh 2020-2021. Walaupun diperbuat daripada bahan-bahan biasa seperti tepung beras dan ikan haruan, hidangan ini memberi kesan yang kuat kerana rasa yang unik dan nama yang pelik.

Nama "cadar" berasal dari bentuk tepung beras. Doh digulung nipis dan dipotong menjadi helai panjang, mengingatkan bilah buluh pada cadar tradisional. Hidangan ini juga dikenali dengan nama lain seperti mee sup ikan haruan atau bubur nasi Hai Lang.

Bubur ikan haruan juga dikenali sebagai sup mi ikan haruan atau bubur Hai Lang. Foto: Hoai An

Rahsia dari bahan yang dipilih dengan teliti

Tarikan bubur ikan haruan katil datang daripada gabungan harmoni dua bahan utama: mi nasi buatan tangan dan ikan haruan segar.

Mee nasi lembut dan kenyal

Untuk membuat mee standard, chef mesti memilih nasi yang sedap, tidak terlalu melekit dan tidak terlalu kering. Beras dicuci, direndam dalam air selama beberapa jam dan kemudian dikisar. Selepas diperah daripada air, doh diuli dengan teliti menggunakan tangan. Peringkat inilah yang menentukan keanjalan dan kelembutan mee apabila dimasak.

Selepas diuli, doh digulung nipis menggunakan tiub buluh atau botol kaca dan kemudian dipotong menjadi helai. Menurut Cik Thanh Mai, pemilik restoran di komune Dien Sanh (Quang Tri), "Peringkat menguli dianggap sebagai faktor penting dalam menentukan kualiti bubur. Agar bubur menjadi lazat, helai doh mestilah lazat, mempunyai keanjalan tertentu, dan tidak terlalu basah atau terlalu kering."

Tepung beras yang digunakan untuk membuat banh canh dipilih daripada beras yang baik dan diuli sehingga sebati supaya apabila dimasak ia kenyal dan kenyal, tidak pecah atau pecah. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Daging ikan haruan masam manis

Bahan utama yang mencipta kemanisan kuah dan isinya ialah ikan haruan. Ikan mestilah segar, bersaiz sederhana dan padat. Ikan dibersihkan daripada sisik dan disediakan dengan teliti. Istimewanya ialah usus ikan disimpan, dibersihkan, diperap dan digoreng untuk menambahkan lagi kesedapan dalam masakan.

Selepas dikukus, daging ikan akan dibuang tulang dengan teliti. Langkah ini memerlukan ketelitian untuk membuang semua tulang kecil. Daging ikan kemudian diperap dengan rempah-rempah khas seperti bawang merah, bawang merah, bawang putih, cili dan kemudian direneh sehingga pekat. Tulang ikan dihancurkan, ditapis untuk mendapatkan jus untuk memasak sup, mewujudkan rasa manis semulajadi tanpa menggunakan tulang babi.

Ikan haruan dipilih dan diproses dengan teliti untuk memastikan bubur mempunyai rasa yang paling lazat dan manis. Foto: O Hien

Alami rasa penuh

Apabila pelanggan membuat pesanan, chef akan memasukkan mee ke dalam kuah rebus. Bubur itu dimasukkan ke dalam mangkuk panas, di atasnya dengan daging ikan dan usus ikan yang direbus. Pengunjung akan merasai kemanisan kuahnya, kekayaan ikan, mee yang lembut dan kenyal digabungkan dengan rasa pedas lada dan cili.

Penduduk tempatan sering menikmati bubur ikan kukus, dihidangkan bersama bawang merah cincang, bawang goreng dan sedikit serbuk cili atau lada segar. Cik My Hanh (pelancong dari Hanoi ) berkongsi: "Walaupun bubur panas dengan cili pedas membuatkan saya berpeluh, saya tetap suka menikmatinya seperti itu untuk menikmati sepenuhnya rasa hidangan itu. Hidangan ini lebih menarik apabila dimakan pada hari sejuk."

Bubur ikan paling sedap dan asli apabila dimakan bersama bawang merah dan serbuk cili kering. Foto: Hang Le

Maklumat untuk pengunjung

Bubur ikan betina boleh dinikmati pada bila-bila masa sepanjang hari dan sepanjang tahun. Walaupun merupakan hidangan istimewa yang terkenal, hidangan ini sangat berpatutan, bermula dari hanya 20,000 VND setiap mangkuk. Ini adalah pengalaman kulinari yang tidak boleh dilepaskan apabila pelancong berpeluang mengunjungi Quang Tri.

Sumber: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html