Keistimewaan Dunia: Flavors of Freetown

Daripada rebusan pedas kepada makanan laut Atlantik yang segar, masakan Freetown adalah bukti bagaimana komuniti itu berkembang maju di tengah kesusahan.

Masakan Freetown mencerminkan identiti unik sebuah bandar yang dibina oleh hamba yang dibebaskan dan dipengaruhi oleh budaya Creole, orang asli dan penjajah.

Orang Krio - keturunan orang yang kembali dari Amerika dan Caribbean - membawa bersama mereka teknik memasak perlahan dan merokok, manakala puak tempatan menyumbang bahan-bahan asli seperti ubi kayu dan minyak kelapa sawit.

Jalan-jalan Freetown menjadi hidup pada awal pagi dengan bunyi garing akara (kuih kacang) yang digoreng dalam minyak kelapa sawit dan aroma berasap lidi suya (daging panggang berempah). Akara diperbuat daripada kacang hitam tumbuk, digoreng hingga kekuningan, rangup di luar dan lembut di dalam. Dihidangkan bersama sos cili pedas, ini adalah sarapan yang ideal untuk orang yang sibuk.

Suya ialah hirisan nipis daging lembu atau ayam yang diperap dalam kacang tanah, cili dan rempah ratus, dipanggang di atas arang. Bagi mereka yang manis, puff-puff dan kerepek pisang adalah pilihan yang tepat. Hidangan ini membuktikan bahawa intipati masakan Freetown terletak pada kesederhanaan.

Dengan Lautan Atlantik tepat di depan pintunya, makanan laut Freetown tiada tandingannya. Di gril luar di Pantai Lumley, nelayan mengangkut ikan belalang, ikan kakap dan udang galah setiap hari. Barakuda diperap dalam cili dan limau, panggang di atas sabut kelapa sehingga wangi, dan dihidangkan dengan nasi jollof, dibuat dengan nasi, tomato, cili, bawang, rempah ratus dan kadang-kadang sayur-sayuran dan daging dan makanan laut lain dalam satu periuk.

Nota khusus ialah sos palaver – rebusan kaya yang diperbuat daripada daun ubi kayu atau bayam, selalunya dengan ikan atau udang. Namanya berasal dari "palaver" (hujah) apabila ahli keluarga bergaduh untuk bahagian terakhir.

Tidak mustahil untuk bercakap tentang masakan Freetown tanpa menyebut ubi kayu dan minyak sawit - bahan asas. Rebus daun ubi kayu yang dimasak perlahan dengan kacang tanah, daging dan terung pahit adalah hidangan kebangsaan tidak rasmi Sierra Leone.

Nasi kelapa sawit ialah nasi yang dimasak dengan minyak sawit merah, bawang, tomato dan ikan salai. Rasanya yang kaya dan warna-warna cerah menjadikannya tidak dapat dilupakan. Pernah dianggap sebagai "makanan orang miskin," bahan-bahan ini kini telah dinaikkan oleh chef untuk menjadi sumber kebanggaan bagi Freetown.

Sumber: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html