Keistimewaan tanah 'bunga kuning di rumput hijau' sedang musim, orang sibuk membuat berjuta-juta

Selepas semalaman memancing jauh dari pantai, subuh juga merupakan masa apabila bot yang penuh dengan ikan pulang ke kampung Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Setiap bakul ikan bilis segar dibawa ke darat, ada yang dijual kepada peniaga untuk dibuat sambal ikan, majoritinya dibeli oleh kemudahan pemprosesan untuk dibuat ikan bilis kering untuk dieksport.

Bergantung pada kualiti, ladang ikan membeli pada harga yang berbeza. Ikan bilis Ba Lai adalah lebih biasa, dengan harga antara 15,000-20,000 VND/kg; manakala ikan bilis Ngan jarang, dengan harga mencecah sehingga 80,000-100,000 VND/kg.

Ikan bilis segar diproses dengan teliti, dibasuh dengan air garam yang dicairkan, dan mana-mana yang tidak memenuhi keperluan akan dikeluarkan. Langkah pemprosesan mesti dilakukan dengan cepat untuk memastikan kesegaran dan kelazatannya terpelihara.

Ikan diletakkan di atas setiap dulang dan dikukus dalam pengukus, setiap batch mengukus kira-kira 15-20 dulang. Langkah ini sangat penting dan memerlukan penumpuan yang tinggi.

Tukang masak mesti mengawasi kedua-dua haba dan air. Jika haba tidak sekata atau tidak cukup air ditambah, ikan tidak akan berkualiti selepas dikukus.

Selepas kira-kira 5-10 minit dikukus, ikan baru dimasak pada suhu lebih 60 darjah Celsius, mengeluarkan aroma yang harum. Pekerja itu mula mengeringkannya.

Pantai di hadapan kampung Nhon Hoi memandang ke arah Hon Yen. Kumpulan ikan kukus dibentangkan di atas rak buluh untuk dikeringkan. Pekerja wanita bergilir-gilir menjemur di bawah terik matahari untuk memusingkan ikan supaya kering sekata.

Dari pagi hingga ke petang, mereka seperti tidak berhenti membasuh dan mengukus. Jika cuaca baik, ikan hanya perlu dijemur di bawah sinar matahari selama sehari. Pada hari-hari apabila cuaca tidak menguntungkan, ikan mesti dijemur di bawah sinar matahari selama dua atau tiga hari.

Bagi ikan bilis Ngan, pekerja mesti memilih dan mengklasifikasikan ikan mengikut kehendak peniaga, membuang ikan sampah, dan memilih ikan yang cantik dan utuh.

"Untuk sebakul ikan bilis siap, setiap orang menerima 13,000 VND. Ada hari saya membuat ratusan bakul, ada hari saya hanya membuat 10 bakul. Ia kerja yang sukar tetapi menyeronokkan. Setiap hari saya menyimpan sedikit untuk menjaga keluarga dan pendidikan anak-anak saya," kata Cik Phan Thi My Thi.

Pengukus ikan Puan Dinh Huong di kampung Nhon Hoi mempunyai kira-kira 10 pekerja. Mereka semua wanita yang tinggal di kampung.

Setiap kali ikan tiba, relau pengukus Cik Huong dan relau lain beroperasi pada kapasiti penuh untuk membekalkan pasaran. "Walaupun tangkapan ikan bilis rendah, relau masih beroperasi, mewujudkan pekerjaan dan mengekalkan kehidupan wanita di kampung," kata Cik Huong.

Secara purata, tanur ikan di perkampungan nelayan Nhon Hoi boleh mengukus 2-4 tan ikan segar setiap hari. Selepas pengeringan, hampir 2 tan ikan kering akan dikumpulkan, berharga dari 60,000-90,000 VND/kg, bergantung kepada kualiti.

Selepas kering, ikan tersebut akan dicari oleh peniaga. Ini adalah keistimewaan yang bukan sahaja terkenal di dalam negara tetapi juga dieksport ke luar negara (USA, China, Korea, Jepun).

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html