Kaya dengan rasa hutan

Lima belas tahun yang lalu, saya meninggalkan kampung halaman saya di Vietnam Tengah, membawa bersama saya beban seseorang yang memulakan hidup baharu di rumah baharu saya, Dak Lak. Walaupun jauh dan tidak dikenali, tanah basalt merah itu memikat saya dengan banyak perkara, termasuk masakan penduduk tempatan.

Kenangan pertama saya melawat kampung dan menikmati masakan tempatan masih terpahat dalam minda bawah sedar saya. Hidangan desa yang diperbuat daripada hasil gunung seperti terung pahit yang ditumbuk dengan garam dan cili, daun ubi kayu yang digoreng, pucuk labu muda, salad betik, garam semut kuning, ikan kering, ayam kampung, dan dendeng, semuanya berwarna terang dalam warna merah dan hijau daripada cili yang dikisar halus. Tersembunyi di sebalik rasa pedas dan pahit itu terdapat rasa manis yang kaya yang merangsang lelangit pengunjung.

Masakan penduduk asli memang menarik minat pengunjung dari seluruh negara.

Pada masa itu, bukan mudah untuk menikmati hidangan sedemikian. Hidangan unik dan desa ini biasanya hanya muncul di festival budaya tradisional tempatan; acara kulinari di kampung-kampung...

Dengan perubahan rentak kehidupan, keperluan kulinari menjadi semakin pelbagai untuk setiap individu dan keluarga. Kini, aroma dapur arang dan rasa gunung dan hutan telah meresap dari kampung ke bandar, menjadi bahagian yang tidak terpisahkan dari Dak Lak . Hanya dengan berjalan-jalan di sepanjang jalan seperti Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… di komun dan wad wilayah, anda akan mudah menemui gerai makanan tradisional penduduk tempatan. Bergantung pada keperluan pengunjung, gerai-gerai ini sentiasa mempunyai pelbagai hidangan desa yang biasa seperti kacang tanah rebus, jagung rebus, kentang panggang wangi, serta hidangan istimewa seperti salad peria, ayam rebus dengan serai dan cili, perut babi panggang dicampur dengan garam cili hancur…

Hidangan-hidangan ini juga menampilkan variasi yang halus dan praktikal. Jika dahulu, hidangan menekankan rasa pedas dan pahit tradisional, kini rasa tersebut telah diselaraskan dan dikurangkan agar lebih sesuai dengan pelbagai citarasa pelancong dan penduduk dari wilayah dan bandar lain.

Pengunjung menikmati masakan dengan rasa pergunungan dan hutan di sebuah restoran di Jalan Le Chan, wad Buon Ma Thuot.

Walaupun pelanggan menyukai makanannya, apa yang lebih mengagumkan mereka ialah semangat dan kehangatan ama (bapa), amí (ibu), dan amai (kakak-kakak perempuan). Mereka bukan sahaja mengalu-alukan pelanggan dengan mesra, tetapi mereka juga sanggup menerangkan bahan-bahan dan kaedah memasak dengan teliti. Semangat ini bukan sahaja mewujudkan rasa keakraban dan membuatkan pelanggan kembali, tetapi juga menunjukkan layanan mesra penduduk tempatan dalam memperkenalkan intipati masakan mereka kepada pengunjung dari seluruh negara.

Berkongsi pengalamannya mengendalikan perniagaan makanan tradisional di bandar yang sibuk itu, Ami Linh, seorang pemilik restoran di Jalan Pham Ngu Lao, berkata bahawa bahan-bahan untuk masakannya selalunya sukar ditemui di pasar dan mesti "diburu" di ladang dan di kalangan keluarga di kampung-kampung. Ia merupakan proses yang sukar, tetapi dia sangat gembira kerana pelanggan mengenalinya. Lebih menggembirakan lagi ialah masakan etnik minoriti telah tersebar jauh di luar kampung, mendapat kasih sayang dan sokongan ramai penduduk tempatan dan pelancong dari seluruh negara.

Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/