Encik Bach Van Chien (kiri) berkongsi dengan anak lelakinya pengalamannya dalam menyediakan daging babi yang ditapai secara tradisional.
Apabila menyebut tentang daging babi yang ditapai Suoi Soi, penduduk tempatan sangat menghormati Encik Bach Van Chien – seorang lelaki yang telah terlibat dalam profesion pembuatan daging babi yang ditapai selama hampir 40 tahun, membawa produk kampung halamannya ke pasaran. Menurut Encik Chien, pada masa lalu, daging babi yang ditapai merupakan cara orang Muong mengawet makanan untuk jangka masa yang lama. Daging babi dicampur dengan tepung beras panggang dan rempah ratus khas seperti bawang putih dan cili, kemudian ditapai secara semula jadi. Secara beransur-ansur, hidangan ini menjadi bahagian yang sangat penting dalam budaya masakan tempatan, terutamanya semasa perayaan, cuti, atau ketika menjamu tetamu kehormat.
Berkongsi minatnya terhadap kraf ini, Encik Chien berkata: “Masyarakat telah berkembang dengan banyak hidangan baharu, tetapi daging babi yang ditapai masih memegang tempat istimewa dalam hidangan keluarga. Saya sentiasa ingin mengekalkan 'minat terhadap kraf ini', jadi saya telah mewariskan kepada anak saya untuk terus membangun dan membawa daging babi yang ditapai Suoi Soi – hidangan tradisional kampung halaman kami – ke pasaran lebih jauh.”
Daging babi yang ditapai Suoi Soi dari Koperasi Makanan Chien Huong Hoa Binh telah diperakui sebagai produk OCOP 3 bintang pada November 2024.
Meneruskan kraf tradisional keluarganya, pada tahun 2018, Encik Bach Van Huong melabur dalam jentera, membina sebuah kilang dan sistem penyimpanan sejuk, dan secara beransur-ansur menyempurnakan proses pengeluaran daging babi fermentasi Suoi Soi. Pada tahun 2022, Koperasi Makanan Chien Huong telah ditubuhkan, dengan Encik Huong sebagai Pengarah, yang produk utamanya ialah daging babi fermentasi Suoi Soi dan sosej daging babi fermentasi. Pada masa ini, produk koperasi ini dijual di banyak kawasan di dalam dan di luar wilayah. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh sumber yang terhad dan kekurangan pengembangan pasaran yang diselaraskan, jumlah pendapatan hanya mencecah kira-kira 200 juta VND selepas hampir 3 tahun membawa produk tersebut ke pasaran.
Bercakap tentang kesukaran tersebut, Encik Huong berkata: “Pada mulanya, koperasi ini menghadapi banyak halangan, daripada kekurangan modal dan peralatan hinggalah kepada pembinaan jenama. Produknya ringkas pada masa itu, kekurangan pembungkusan dan label, jadi jualan bergantung terutamanya pada kepercayaan pelanggan. Kemudian, koperasi secara beransur-ansur menggerakkan modal untuk melabur dalam menyempurnakan proses pengeluaran, menaik taraf pembungkusan dan membina jenama. Semua peringkat, daripada pemilihan bahan mentah hingga pengeluaran, dikawal ketat untuk memenuhi piawaian keselamatan dan kebersihan makanan. Pada masa yang sama, koperasi juga memanfaatkan sokongan kerajaan tempatan untuk mempromosikan dan mengembangkan pasarannya.”
Seperti produk daging fermentasi tradisional yang lain, daging fermentasi Suoi Soi disediakan dengan teliti, memerlukan perhatian terhadap perincian pada setiap peringkat. Bahan-bahan mestilah bersih dan jelas asalnya; proses menghiris daging, mencampurkan rempah ratus, penapaian, pembungkusan dan pengawetan semuanya mesti mematuhi sepenuhnya resipi dan prosedur teknikal. Mereka yang terlibat secara langsung dalam pemprosesan mestilah berpengalaman, teliti dan berpengetahuan dalam teknik penapaian untuk memastikan kualiti produk dan keselamatan makanan. Bagi memenuhi permintaan pasaran yang semakin meningkat, koperasi ini sentiasa menjalankan penyelidikan, melabur dalam mengembangkan pengeluaran dan menaik taraf peralatan dan kemudahan; di samping memberi tumpuan kepada pematuhan sepenuhnya kepada proses pengeluaran.
Pemprosesan dan pengeluaran daging babi yang ditapai memastikan pematuhan dengan peraturan keselamatan dan kebersihan makanan.
Di samping itu, koperasi ini sedang meningkatkan usahanya untuk mempromosikan dan memperkenalkan produknya melalui saluran e-dagang dan media sosial; pada masa yang sama, ia sedang menginovasi reka bentuk dan pembungkusannya agar lebih mudah dan moden sambil mengekalkan ciri-ciri tradisional. Penyertaan dalam pameran perdagangan dan perdagangan di dalam dan di luar wilayah juga membantu produknya menjangkau pengguna dengan lebih mudah, sekali gus mengukuhkan jenamanya di pasaran secara beransur-ansur.
Daging babi fermentasi Suoi Soi dari Koperasi Makanan Chien Huong telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang pada November 2024, menandakan perkembangan penting untuk produk tempatan ini. Menurut Encik Bui Huu Dien, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Cao Duong, daging babi fermentasi Suoi Soi merupakan produk OCOP yang tipikal, berakar umbi dalam budaya kulinari orang Muong. Pada masa hadapan, pihak berkuasa tempatan akan terus menyokong koperasi dalam promosi perdagangan dan pengembangan pasaran; di samping menggalakkan koperasi untuk meningkatkan kualiti produk, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, mewujudkan pekerjaan dan pendapatan yang stabil untuk pekerja, dan menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi di kawasan tersebut.
Duc Anh
Sumber: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
Komen (0)