Kertas beras terbaik Tuy Loan

KEK NASI RANGUP DAN WANGI

Pada awal Oktober, apabila Jawatankuasa Rakyat komune Hoa Phong mengadakan majlis untuk mengumumkan keputusan yang mengiktiraf kraf pembuatan kertas beras Tuy Loan sebagai warisan budaya tidak ketara negara, antara kisah mereka yang berdedikasi dalam kraf ini, orang ramai menyebut tentang Puan Dang Thi Tuy Phong, seorang wanita berusia 85 tahun yang telah menghabiskan lebih separuh hayatnya membuat helaian kertas beras ini. Beliau merupakan pekerja paling tetap, paling lama berkhidmat, dan paling mahir di Tuy Loan. Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), Puan Tuy Phong sibuk memenuhi pesanan kertas beras untuk dihantar ke seluruh negara.

Puan Dang Thi Tuy Phong tekun membuat kertas beras di tepi unggun api.

"Membuat kertas beras merupakan kraf turun-temurun di kampung Tuy Loan. Seperti kebanyakan orang di kampung ini, saya mula membuat kertas beras untuk membantu keluarga saya ketika saya agak tua," kata Puan Tuy Phong, sambil menyapu adunan ke atas acuan sambil bercakap. Dia tidak ingat dengan tepat bila dia mula menggunakannya, tetapi jelas bahawa ia adalah selepas tahun 1975, apabila dia menjadikan kertas beras sebagai mata pencariannya. Sepanjang 50 tahun yang lalu, meskipun terdapat kemajuan teknologi yang dapat mempercepatkan proses tersebut, penduduk Tuy Loan telah mengekalkan kaedah tradisional mereka yang sepenuhnya dibuat dengan tangan. Mungkin itulah sebabnya rasa kertas beras Tuy Loan tidak dapat disangkal lagi.

Encik Tuy Phong berkata bahawa penghasilan kepingan kertas beras yang cantik dan bulat sempurna bergantung kepada tangan tukang yang mahir; tetapi penciptaan rasa tersendiri kepingan tersebut terletak pada pemilihan dan pemprosesan bahan-bahan. Untuk menjadikan kertas beras rangup dan lazat, beras yang digunakan ialah 1 3/2 beras yang ditanam oleh petani di kampung. Ia adalah sejenis beras yang dianggap keras sehingga giginya patah apabila dimasak, tetapi apabila digiling dan ditapis untuk membuat kertas beras, ia cepat pekat dan menjadi licin dan kenyal apabila dibentuk. "Setelah saya memilih beras yang baik, saya merendamnya semalaman supaya saya mempunyai bahan mentah untuk digiling menjadi tepung pada keesokan paginya. Selepas digiling, saya menapis sekamnya untuk menjadikan kepingan kelihatan lebih baik apabila dibentuk," kata Encik Tuy Phong.

Mengeringkan kertas beras di atas arang panas merupakan cara unik untuk menyediakan kertas beras di Tuy Loan.

Setiap pembuat roti di Tuy Loan hafal perkara ini. Untuk membuat kertas beras bakar yang terkenal, tukang mesti mencampurkan lima rempah ratus: sos ikan, garam, gula, biji bijan, dan bawang putih (atau halia). Resipi yang tepat adalah rahsia setiap pembuat roti. Dengan pengalaman seperti Encik Tuy Phong, kertas beras yang dihasilkannya sentiasa menjadi kegemaran pelanggan.

MEMELIHARA JIWA KAMPUNG PURBA

Walaupun mempunyai banyak pilihan bahan api, selama beberapa generasi, pembuat kertas beras Tuy Loan hanya menggunakan arang, yang terkenal dengan habanya yang kuat dan tahan lama. Tidak seperti kampung pembuatan kertas beras lain di seluruh negara, tukang-tukang di Tuy Loan tidak mengeringkan kertas beras di bawah sinar matahari. Sebaliknya, kertas beras yang baru dibuat segera diletakkan di atas rak gergasi berbentuk bakul (kira-kira 3 meter diameter), dengan arang bercahaya tersebar secara merata di bawahnya. Oleh itu, walaupun pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), tidak kira betapa tidak menentunya cuaca di Da Nang, pembuat kertas beras seperti Encik Tuy Phong tidak perlu risau kerana kertas beras yang telah siap hanya perlu diletakkan di atas rak, dibalikkan selama 3 jam, dan ia kering dan sedia untuk dibungkus.

"Untuk mengelakkan kertas beras daripada berkulat, anda perlu menunggu sehingga ia bertukar sedikit kekuningan; barulah ia akan kering sekata. Jangan sekali-kali menekannya supaya cepat kering," katanya, sambil melihat wap naik dari periuk, dan dengan cepat menggunakan penyepit buluh untuk menyenduknya. "Kerja ini memerlukan berjaga lewat malam dan bangun awal; ia adalah kerja yang sangat sukar untuk mengaut keuntungan. Tetapi jika anda rajin dan gigih, anda boleh mencari rezeki. Secara purata, saya dan ibu saya menggunakan kira-kira 2 biji beras (60 tin beras) setiap hari, menghasilkan kira-kira 210 kertas beras (diameter 40-50 cm). Pada masa ini, harga jualan adalah sekitar 220,000 - 270,000 VND setiap 10 keping," katanya.

Kertas beras merupakan hidangan yang sangat diperlukan semasa memperingati nenek moyang, perayaan, dan sambutan lain di kampung tersebut. Terutamanya di festival kuil kampung Tuy Loan (tanggal 9 dan 10 bulan lunar pertama), kertas beras dipersembahkan ke altar untuk menghormati nenek moyang yang mempelopori kampung tersebut 500 tahun yang lalu. Sesiapa yang pernah merasai sepotong kertas beras Tuy Loan pasti tidak akan melupakan bunyinya yang rangup, rasa nasi yang sedap dicampur dengan kekayaan biji bijan, dan sekali-sekala kepedasan halia dan bawang putih yang harum… Kertas beras Tuy Loan boleh dipecahkan kepada kepingan kecil untuk mencedok salad atau digunakan sebagai inti untuk hidangan lain. Mereka yang tinggal jauh dari rumah sering berasa nostalgia dengan kertas beras Tuy Loan yang dihidangkan bersama semangkuk mi Quang Nam mereka… Kertas beras Tuy Loan telah menjadi hadiah tempatan yang popular yang dicari dan diberikan oleh ramai orang antara satu sama lain.

Kadangkala, bengkel pembuatan kertas beras milik Puan Tuy Phong dan anak perempuannya mengalu-alukan kumpulan pelajar dan pelancong yang datang melawat dan merasai sendiri kraf tersebut. Melihat orang yang tidak dikenali ini asyik membuat kertas beras, dia sangat gembira. Dia mengaku bahawa, selepas beberapa dekad dalam perniagaan ini, kebahagiaan terbesarnya ialah anak perempuannya meneruskan tradisi ini, bekerja bersamanya setiap hari untuk membuat kertas beras. "Kraftangan ini kurang biasa sekarang, jadi saya sanggup menurunkan kemahiran saya kepada sesiapa sahaja yang ingin belajar, supaya kertas beras Tuy Loan akan kekal sebagai hidangan yang tidak dapat dilupakan untuk generasi akan datang..." katanya dengan senyuman yang tidak sedap. (bersambung)

Modal berharga untuk pembangunan pelancongan

Menurut Cao Tri Dung, Pengerusi Persatuan Pelancongan Da Nang , pelancong asing, terutamanya dari Eropah, Australia, dan Amerika Syarikat, sangat berminat untuk mempelajari budaya tempatan. Oleh itu, kraftangan membuat kertas beras Tuy Loan, bersama-sama dengan enam tapak warisan budaya tidak ketara kebangsaan yang lain, merupakan aset berharga untuk Da Nang digabungkan dengan destinasi lain bagi membangunkan produk pelancongan yang unik. Da Nang harus mempertimbangkan untuk membentuk laluan pelancongan sungai bagi membawa pelancong melawat dan merasai sendiri perkampungan membuat kertas beras Tuy Loan, digabungkan dengan lawatan ke rumah-rumah komunal perkampungan, rumah-rumah kuno, merasai sendiri perkampungan sayur La Huong, makan mi Quang, mendengar nyanyian rakyat tradisional, dan sebagainya.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm