Kertas beras nombor satu Tuy Loan

KEK WANGI RANGUP DARI NASI XIEC

Pada awal Oktober, apabila Jawatankuasa Rakyat komune Hoa Phong mengadakan majlis untuk mengumumkan keputusan mengiktiraf pembuatan kertas beras Tuy Loan sebagai warisan budaya tidak ketara negara, dalam cerita tentang orang yang terikat dengan profesion, orang menyebut Puan Dang Thi Tuy Phong, yang berumur 85 tahun tetapi telah menghabiskan lebih separuh daripada hidupnya untuk membuat kertas beras. Dia adalah orang yang paling kerap melakukan kerja, paling lama dan juga paling mahir dalam Pinjaman Tuy. Satu lagi musim Tet telah tiba, hari ini, Puan Tuy Phong sibuk dengan tempahan untuk membuat kertas beras untuk dihantar ke seluruh negara.

Wanita tua Dang Thi Tuy Phong tekun menuang kertas nasi di tepi api

"Membuat kertas beras adalah satu profesion tradisi di kampung Tuy Loan. Seperti kebanyakan orang di kampung itu, saya belajar membuat kertas beras untuk membantu keluarga saya apabila saya besar," kata Encik Tuy Phong sambil menebarkan doh di atas acuan. Dia tidak ingat dengan tepat bila dia mula membuat kertas beras, tetapi paling jelas selepas tahun 1975, apabila dia menjadikan kertas beras sebagai mata pencarian. Sejak 50 tahun lalu, dengan banyak perkembangan teknologi yang boleh membantu menjadikan kertas beras dengan lebih pantas, istimewanya orang Tuy Loan masih mengekalkan cara membuat kertas beras sepenuhnya dengan tangan. Mungkin itulah sebabnya rasa kertas nasi Tuy Loan tidak dapat disangkal lagi.

Encik Tuy Phong berkata bahawa membuat kek bulat yang cantik bergantung pada tangan mahir tukang; tetapi untuk mencipta rasa unik kek, ia mesti terletak pada pemilihan dan pemprosesan bahan-bahan. Untuk menjadikan kertas nasi rangup dan sedap, jenis beras yang digunakan ialah beras Xiec 13/2 yang ditanam oleh petani di kampung tersebut. Beras inilah yang dikecam kerana "keras untuk patah gigi" apabila dimasak, tetapi apabila dikisar dan ditapis untuk mendapatkan tepung untuk membuat kek, ia cepat pekat dan licin dan kenyal apabila dibentuk. "Untuk memilih beras Xiec yang baik, saya merendamnya pada malam sebelumnya supaya awal pagi esoknya saya mempunyai bahan untuk dikisar menjadi tepung. Selepas dikisar, saya menapis kulitnya untuk menjadikan kek lebih cantik apabila dibentuk," kata Encik Tuy Phong.

Mengeringkan kertas beras di atas arang panas adalah cara unik untuk membuat kertas beras orang Tuy Loan.

Semua orang yang membuat kertas beras Tuy Loan tahu langkah demi langkah ini. Untuk membuat kek bakar yang terkenal, tukang mesti mencampurkan 5 rempah termasuk sos ikan, garam, gula, bijan, bawang putih (atau halia). Resipi adalah rahsia setiap tukang. Bagi seseorang yang berpengalaman seperti Encik Tuy Phong, kertas nasi yang dibuatnya sentiasa diminati pelanggan.

Memelihara jiwa kampung purba

Walaupun terdapat banyak pilihan bahan api, sejak turun temurun, pembuat kertas beras Tuy Loan hanya menggunakan arang yang mempunyai ciri-ciri api yang kaya dan tahan panas... Tidak seperti kampung-kampung pembuat kertas beras lain di seluruh negara, tukang-tukang di Tuy Loan tidak mengeringkan kertas beras di bawah matahari, tetapi kertas beras segar dari acuan diletakkan terus di atas dulang gergasi yang berbentuk bakul 3 meter yang berdiameter terbalik (berdiameter luar 3 meter). di bawah. Oleh itu, walau betapa lembapnya cuaca di Da Nang pada hari-hari menjelang Tet, pembuat kek seperti Encik Tuy Phong tidak perlu risau kerana kertas nasi hanya perlu diletakkan di atas dulang, dipusingkan secara rata pada kedua-dua belah selama 3 jam untuk kering, dan boleh dibungkus.

"Bagi mengelakkan kertas beras daripada berkulat, anda perlu pastikan ia menjadi kuning sedikit, kemudian ia akan kering dengan sekata. Sama-sama jangan tekan kertas nasi supaya cepat kering," katanya melihat periuk kertas nasi mengepul, Encik Tuy Phong cepat-cepat mengeluarkan penyepit buluh. "Pekerjaan ini memerlukan berjaga lewat dan bangun awal, mencari rezeki dari kerja keras; tetapi jika anda rajin dan gigih dalam pekerjaan anda, anda akan mendapat rezeki. Secara purata, saya dan ibu saya membuat kira-kira 2 ang (60 tin beras) setiap hari, menghasilkan kira-kira 210 kertas beras (40 - 50 sm diameter). Pada masa ini, harga jualan adalah kira-kira 02 -200,000. VND/10 keping," katanya.

Kertas nasi adalah hidangan yang sangat diperlukan dalam ulang tahun kematian dan perayaan kampung. Khususnya, pada perayaan rumah komunal Tuy Loan (9 dan 10 bulan lunar pertama), kertas beras adalah produk yang ditawarkan di atas mezbah untuk menyatakan rasa terima kasih kepada nenek moyang yang menuntut semula tanah dan menubuhkan kampung itu 500 tahun yang lalu. Sesiapa yang pernah merasai sekeping kertas nasi Tuy Loan pasti tidak akan lupa bunyinya yang rangup, rasa nasi yang kaya bercampur dengan rasa berlemak biji bijan, kadang-kadang aroma pedas halia, bawang putih.. Kertas nasi Tuy Loan boleh dipecahkan kecil-kecil untuk dicedok salad atau sandwic dengan kek lain. Orang Quang jauh dari rumah, apabila memegang semangkuk mee Quang, sering terharu mengenangkan kertas nasi Tuy Loan yang dimakan bersamanya... Kertas nasi Tuy Loan telah menjadi hadiah kampung halaman yang ramai orang mencari untuk membeli dan memberi antara satu sama lain.

Sesekali, kedai roti ibu dan anak mengalu-alukan kumpulan pelajar dan pelancong untuk melawat dan merasai kraf tersebut. Melihat tetamu aneh itu ghairah membuat kek, dia sangat gembira. Dia memberitahu bahawa selepas berdekad bekerja dalam profesion itu, perkara yang paling dia gembira ialah anak perempuannya mengikut jejaknya, membuat kertas nasi dengannya setiap hari. “Profesyen ini sekarang sudah sedikit, jadi sesiapa yang ingin belajar, saya sudi ajar, agar kertas nasi Tuy Loan menjadi hidangan yang sentiasa diingati...”, dia tersenyum tanpa gigi. (bersambung)

Modal yang bernilai untuk pembangunan pelancongan

Pengerusi Persatuan Pelancongan Da Nang Cao Tri Dung menilai bahawa pelancong asing terutamanya pelancong Eropah, Australia, Amerika dan sebagainya amat berminat untuk mempelajari budaya tempatan. Oleh itu, pembuatan kertas beras Tuy Loan dan 6 warisan tidak ketara negara yang lain adalah aset berharga bagi Da Nang untuk digabungkan dengan destinasi lain untuk membina produk pelancongan yang unik. Da Nang harus mempertimbangkan untuk membentuk laluan pelancongan sungai untuk membawa pelawat melawat dan mengalami perkampungan kraf kertas beras Tuy Loan, menggabungkan melawat rumah komunal, rumah kuno, mengalami perkampungan sayur La Huong, makan mi Quang, mendengar nyanyian Bai Choi, dsb.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm