Senaraikan 4 tabiat memasak yang menjejaskan kesihatan keluarga

Memasak di rumah bukan sahaja menjimatkan wang dan memastikan kebersihan dan keselamatan makanan, tetapi juga membantu orang ramai mengikuti gaya hidup "sihat & seimbang" yang popular. Namun, jika proses memasak tidak diikuti dengan betul, masakan yang dimasak di rumah juga boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan.

Masak pada suhu tinggi dan tekanan melebihi 200 darjah

Menurut maklumat Persatuan Perubatan Vietnam, proses memasak panas menyebabkan nutrien dalam makanan mengalami pelbagai perubahan fizikal dan kimia. Contohnya, dengan kumpulan makanan termasuk daging, ikan, udang, ketam, telur, bijan, kacang tanah, kekacang... mengandungi terutamanya protein, apabila dimasak pada suhu tinggi terlalu lama (200-300 ^O C), ia akan mewujudkan ikatan yang tidak boleh dihadam, mengurangkan nilai pemakanan protein.

Suhu yang tinggi menyebabkan perubahan nutrien dalam makanan.

Cara untuk membantu anda mengekalkan kandungan nutrisi maksimum dalam makanan adalah dengan memilih kaedah dengan masa memasak yang singkat. Setiap kumpulan makanan juga perlu dimasak pada suhu yang sesuai. 70-100 ^O C ialah suhu untuk memasak dan mensterilkan makanan yang membekalkan protein seperti daging, ikan, telur. Lemak seperti asid lemak omega 3 perlu memastikan suhu di bawah 120 ^O C.

Menggunakan makanan hangus

Memasak pada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama bukan sahaja mengurangkan dan mengubah nutrien dalam makanan, tetapi juga menimbulkan potensi risiko kanser apabila makanan dibakar. Menurut Institut Perubatan Gunaan Vietnam, acrylamide dan heterocyclic amines (HCAs) ialah dua nama yang sering muncul dalam amaran bahaya, dihasilkan daripada pemprosesan makanan yang tidak betul.

Secara khusus, akrilamida diklasifikasikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia" oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser dan WHO . Ini adalah sebatian yang terhasil apabila makanan berkanji digoreng atau dibakar sehingga dibakar lama pada suhu tinggi 170-180 ^O C. Manakala, HCA pula adalah hasil tindak balas kimia apabila daging terlalu masak .

Makanan terbakar mengandungi risiko kanser tersembunyi

Untuk mengurangkan akrilamida atau HCA, anda boleh memanggang makanan untuk tempoh yang lebih singkat sehingga ia berwarna perang keemasan. Elakkan daripada mendedahkan daging kepada haba terus atau permukaan logam panas, terutamanya untuk tempoh yang lama pada suhu tinggi.

Makan makanan masin dengan kerap

Tinjauan di seluruh negara pada 2015 oleh Kementerian Kesihatan menunjukkan bahawa purata orang dewasa Vietnam mengambil 9.4 gram garam setiap hari, hampir dua kali ganda daripada saranan WHO iaitu 5 gram garam sehari. Jumlah garam ini terutamanya terdapat dalam perasa masin.

Keadaan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh tabiat menambah rempah masin kepada makanan semasa menyediakan, memasak dan mencelup (mengikut dokumen "Pengambilan garam berlebihan dan risiko kesihatan" Kementerian Kesihatan ). Selain itu, tabiat makan di luar sering juga menyumbang kepada peningkatan pengambilan garam, kerana makanan yang dimasak di luar terutamanya dibumbui mengikut citarasa biasa.

Kementerian Kesihatan menyarankan untuk meminimumkan risiko ini, setiap keluarga perlu mengurangkan makanan masin dan garam dalam masakan.

Mengurangkan garam boleh dilakukan secara beransur-ansur supaya selera boleh belajar menyesuaikan diri atau menggunakan rempah lain yang rendah kandungan garam seperti serbuk perasa untuk membantu rasa masakan yang lebih sedap tanpa rasa masin. Sebagai contoh, Serbuk Perasa Knorr dengan 46% garam dan ekstrak sumsum tulang membantu menyediakan garam yang cukup untuk hidangan, sambil memastikan hidangan itu kaya dan berperisa. Pembungkusan produk juga mengesyorkan kaedah perasa yang sesuai untuk membantu mengawal jumlah garam yang diambil ke dalam badan setiap hari.

Knorr mengandungi 46% garam dan ekstrak tenderloin untuk membantu hidangan menjadi sederhana masin tetapi masih berperisa dan lazat.

Menggunakan minyak goreng berkali-kali

Institut Pemakanan Kebangsaan berkata apabila minyak masak dan lemak digoreng pada suhu tinggi (biasanya melebihi 180 ^darjah Celsius), tindak balas kimia akan berlaku, menghasilkan aldehid dan oksidan yang berbahaya. Lebih kerap digunakan, lebih banyak bahan toksik dihasilkan. Bahan-bahan ini meresap ke dalam makanan, menyebabkan pengguna mengalami gejala seperti: pening, loya atau muntah, sakit perut, kesukaran bernafas, degupan jantung perlahan, tekanan darah tinggi...

Minyak yang digunakan semula dengan mudah boleh menghasilkan bahan toksik.

Anda boleh mengehadkan pengambilan bahan berbahaya dengan mengambil jumlah minyak/lemak yang betul dan menggunakannya sekali sahaja. Sekiranya anda perlu menggunakan semula minyak masak, anda perlu mengetahui masa minyak membebaskan radikal bebas yang berbahaya untuk mencegahnya: Minyak bunga matahari pada suhu 246 ^O C, minyak kacang soya ialah 241 ^O C, Canala 238 ^O C, minyak zaitun 190 ^O C…