Dalam banyak tafsiran, ramai orang percaya bahawa "cháo chờ" (bubur menunggu) mengandungi mi yang diperbuat daripada tepung beras atau tepung gandum, dan kuahnya pekat seperti "bubur." Bahagian "menunggu" berasal daripada fakta bahawa tukang masak hanya dengan santai menambah mi ke dalam periuk apabila hidangan dipesan.
Semangkuk bubur nasi Nam O yang mengepul, dihidangkan bersama sos ikan limau nipis dan doh goreng panas.
Hidangan yang ingin tahu
Walaupun hidangannya ringkas, bubur ikan Nam O masih diingati kerana kuah ikannya yang pekat dan manis. Tidak seperti bubur lain, penduduk Nam O memilih untuk merebus ikan tenggiri untuk membuat kuahnya, menghasilkan rasa yang ringan, unik dan menarik. Tambahan pula, selepas mengasingkan ikan untuk direbus, tulang ikan disimpan dan ditambah ke dalam kuah untuk meningkatkan kemanisan dan aromanya.
Walau bagaimanapun, ramai pelanggan tetap bubur Nam O selalu meminta pemiliknya untuk menambah sedikit ikan. Kerana ikan kembung kering yang direbus adalah jiwa hidangan ini. Ikan ini diperisakan dengan kaya, direbus sehingga kering dan rangup. Sambil menggigit ikan tersebut, anda menikmati kemanisan yang perlahan-lahan merebak dan memenuhi mulut anda.
Ikan rebus - "jiwa" bubur ikan rebus Nam O.
Tetapi memasak ikan ini agak rumit. Menurut orang tua-tua, agar ikan kembung dapat dimasak dengan baik, ia mesti dipilih dengan teliti. Ikan tersebut mestilah mempunyai insang berwarna merah jambu kemerahan, segar, dengan insang tertutup rapat, tiada bau yang pelik, dan mulutnya mesti masih tertutup rapat.
Mata ikan itu masih cerah dan jernih, dengan keanjalan yang baik. Sisiknya berkilat, berkilat, dan melekat kuat pada badan. Pembeli yang berpengalaman sering menekan isi ikan dengan tangan mereka; jika ia terasa keras dan kenyal, ia dianggap sesuai untuk membuat bubur ikan.
"Ikan ini mengambil masa dari jam 4 pagi hingga 11 pagi untuk disediakan, dan prosesnya melibatkan banyak langkah seperti membersihkan, mengasingkan ikan, merebus, mereneh kuahnya... ia kerja yang sangat sukar. Ramai pelanggan ingin membeli ikan tambahan untuk dimakan, tetapi saya tidak mempunyai pilihan selain menolak," kongsi seorang pemilik gerai bubur di Jalan Ngo Xuan Thu (Daerah Lien Chieu).
Sos ikan Nam O sangat diperlukan.
Walaupun menunggu tidak dapat dielakkan, penduduk Nam O biasanya menunggu dengan sabar untuk giliran mereka tanpa disuruh. Tidak ramai yang tidak sabar, kerana tiada siapa yang dapat menahan rasa kuah yang harum dengan rasa tulang babi dan ikan yang halus, dihidangkan dengan ikan tenggiri kering yang rangup dan manis, bersama telur puyuh dan doh goreng…
Bubur nasi Nam O amat lazat apabila sedikit sos ikan Nam O tradisional ditambah (foto: penduduk tempatan menapis sos ikan dengan cara tradisional).
Masa terbaik untuk makan bubur adalah ketika ia panas, kerana jika ia sejuk, tepung beras akan menjadi lembik. Kuahnya juga akan kehilangan kemanisan semula jadi daripada ikan. Kayu doh goreng yang panas dan rangup yang dicelup ke dalam kuah yang pekat akan meninggalkan kesan yang berkekalan kepada pengunjung. Gabungan ini menghasilkan hidangan yang berwarna-warni dan berperisa, mencerminkan ciri-ciri unik masakan Da Nang.
Khususnya, untuk mendapatkan rasa asli, sos ikan Nam O sangat diperlukan. Untuk masa yang lama, perkampungan pembuatan sos ikan Nam O telah terkenal di seluruh rantau Quang-Da. Sos ikan buatan tangan yang kaya dengan rasa meningkatkan rasa bubur yang lazat.
Ramai orang percaya bahawa bubur Nam O bukan sekadar hidangan, tetapi juga ciri unik kawasan Nam O di Da Nang yang jarang ditemui di tempat lain.
Bubur nasi boleh dinikmati sepanjang tahun. Namun, dalam cuaca yang sedikit sejuk pada akhir musim sejuk dan awal musim bunga, duduk dan berbual dengan rakan-rakan sambil menunggu dengan sabar semangkuk bubur yang mengepul, harum dengan rasa masin laut, masih merupakan pengalaman yang menggembirakan dan berbaloi untuk dinikmati.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)