Pergi ke Barat Laut, nikmati hidangan yang dibuat daripada buah núc nác rakyat Thai

Núc nác ialah pokok hutan, sering ditanam di wilayah tanah tinggi Barat Laut, dan sedang memasuki musim menuai. Selain menjadi ubat rakyat dengan banyak kegunaan, núc nác juga diproses menjadi hidangan istimewa oleh orang Thai di Barat Laut.

Buah núc nác adalah rata dan melengkung. Foto: Internet

Buah núc nác rata dan melengkung, kira-kira 40 - 80cm panjang, biasanya pada musim dari Julai hingga September, iaitu musim hujan di Barat Laut. Setiap musim, orang ramai sering pergi ke hutan untuk mengutip buah-buahan dan memprosesnya menjadi pelbagai hidangan desa yang lazat.

Di atas meja makan keluarga Thai, hidangan tradisional yang diperbuat daripada buah núc nác disediakan oleh tangan ibu dan adik-beradik yang mahir, menjadikan masakan orang ramai lebih unik dan tersendiri.

Orang Thai di wilayah Barat Laut biasanya memanggil buah núc nác "lìn áng ca" atau "mák áng ca". Buah núc nác rata dan melengkung, kira-kira 40 – 80 cm panjang, 5 – 7 cm lebar, dan kebanyakannya berbuah semasa musim hujan. Daripada buah núc nác, orang Thai telah menyediakan banyak hidangan yang kedua-duanya desa, lazat dan unik.

Núc nác boleh direbus dan dicelup, atau dihiris nipis dan digoreng dengan kerbau atau daging lembu, masing-masing dengan rasa yang tersendiri. Salah satu hidangan yang paling tipikal ialah salad núc nác (juga dikenali sebagai salad hijau). Terdapat banyak cara untuk membuat salad. Sesetengah orang memanggang núc nác dahulu dan kemudian membuat salad, yang lain merebusnya, menghiris, dan mencampurkannya dengan campuran rempah seperti MSG, sos ikan, garam, bawang putih, cili... Yang paling popular adalah untuk memanggang núc nác dan kemudian campurkan dengan sayur-sayuran untuk membuat salad.

Salad Núc nác agak mudah untuk disediakan, bahan-bahan utama termasuk: buah núc nác, ikan atau daging babi panggang cincang, herba (ketumbar dan perilla yang dihiris), kacang tanah panggang yang dihancurkan, dan lemon.

Núc Nác Salad mempunyai rasa pahit dan sedikit masam. Foto: Internet

Pertama, anda perlu memilih buah-buahan núc nác yang muda atau tidak terlalu tua, hanya 1-2 buah sudah cukup untuk satu pinggan penuh. Kemudian, núc nác dipanggang di atas dapur kayu secara rata pada kedua-dua belah, panggang sehingga kulit luarnya terkelupas dan terasa lembut apabila disentuh. Selepas memanggang núc nác, keluarkan kulit luar dan potong menjadi jalur nipis. Campurkan núc nác yang dihiris dengan kacang tanah, rempah termasuk garam, MSG, lemon, dan ketumbar sehingga núc nác diserap secara sekata. Akhir sekali, letakkan di atas pinggan dan nikmati hasilnya.

Salad Núc nác sering dimakan dengan pes udang. Rasa pahit manis núc nác digabungkan dengan rempah ratus memberikan hidangan rasa yang sangat unik. Mungkin agak pelik bagi mereka yang baru pertama kali makan, tetapi apabila anda sudah terbiasa, anda akan mengingatinya selama-lamanya.

Semasa musim núc nác, biasanya dari bulan Julai hingga September dalam kalendar suria, iaitu musim hujan di Barat Laut, orang ramai pergi ke hutan untuk mendapatkan buah-buahan núc nác, membakarnya di atas arang, biarkan bahagian luarnya terbakar rata, kemudian gunakan pisau untuk mengupas semua bahagian yang terbakar, cuci bersih, dan kemudian potong buah mendatar menjadi kepingan kecil saiz jari.

Núc nác dihiris dan dimakan bersama daun astringen dan dicelup dalam cham cheo. Foto: VOV

Núc nác dimakan bersama daun gém, daun piper lolot, daun halia dan dicelup dalam cham cheo (sos pencicah Thai yang diperbuat daripada rempah yang ditumbuk). Ia sangat lazat, dengan rasa sedikit pahit buah núc nác, digabungkan dengan rasa manis dan astringen daun gém dan rasa pedas cham cheo. Sesiapa yang pernah memakannya pasti sukar untuk dilupakan. Selain itu, núc nác juga boleh dijadikan salad seperti salad sayuran, direbus dan dicelup, atau digoreng dengan daging kerbau atau daging lembu, semuanya dengan rasa yang tersendiri. Cik Tong Thi Bien, seorang penduduk kampung Mong, komune Hua La, bandar Son La , wilayah Son La, berkata: Masa terbaik untuk menikmati buah ialah apabila panjangnya kira-kira 40-60cm. Jika buah terlalu tua, ia akan mempunyai banyak serat dan akan menjadi agak sukar untuk dimakan. Cara penyediaannya bergantung kepada citarasa dan pilihan masing-masing.

Ada yang suka makan salad, tapi kena bakar dulu baru wangi. Ada yang rebus, kemudian hiris, campur dengan sos ikan, garam, MSG, herba, halia, serai, bawang putih, cili, daun astringen, ditabur bijan dan kacang tanah seperti salad sayur.

Pada masa kini, bukan sahaja orang pergi ke hutan untuk memetik buah núc nác, tetapi orang Thai di Barat Laut juga mencari pokok núc nác untuk ditanam di taman berhampiran rumah mereka untuk berbuah untuk dimakan, kerana pokok itu mudah tumbuh dan mempunyai keupayaan untuk menahan kemarau dan panas dengan baik. Selain menghidangkan hidangan keluarga, orang ramai juga menjual buah-buahan núc nác, jadi pada musim núc nác, ramai keluarga mempunyai sumber pendapatan daripada buah ini.

Cik Quang Thi Lien, yang pakar dalam menjual buah núc nác di Bandar Son La, Wilayah Son La, berkata: Pada masa lalu, tiada siapa yang membeli atau menjual buah núc nác, orang di kawasan tanah tinggi hanya memakannya. Tetapi sekarang ramai yang suka memakannya, jadi orang kampung tahu menjual núc nác. Pada musim núc nác seperti sekarang, saya sering membelinya untuk dijual secara borong di pasar pertanian, secara purata saya menjual 20 hingga 30 biji setiap hari, ada hari saya menjual sehingga 40-50 buah.

Pergi ke Barat Laut semasa musim menuai buah núc nác, pengunjung akan melihat buah núc nác dijual di banyak pasar tanah tinggi. Khususnya, di restoran yang menjual masakan etnik, pengunjung juga akan menikmati banyak hidangan desa tipikal, termasuk hidangan yang diperbuat daripada buah núc nác./.

Yanjiang