Aroma nasi pulut yang kaya dengan okra pada bulan Mac

Việt Nam•24/03/2024

*Jagung dipamerkan di Festival Jagung Cam Nam.*

Dari ibu kota jagung

Hoi An telah memasuki bulan Mac. Bayu sepoi-sepoi bertiup perlahan-lahan di jalan-jalan. Dari awal pagi, ladang jagung di seberang Sungai Hoai bergema dengan ucapan alu-aluan. Bertahun-tahun kemudian, "Festival Jagung Melekit Cam Nam" tidak lagi eksklusif untuk penduduk Hoi An, atau hanya dikhaskan untuk tanaman di ladang tepi sungai.

Kini, di persimpangan jalan, penjaja yang menjual pulut dengan jagung dan kacang telah muncul, menjemput pelanggan. Sepanjang tahun dan musim, dari dua bulan pertama tahun ini, Hoi An memasuki musim... pulut dengan jagung dan kacang.

Dahulu, ini merupakan snek yang disimpan oleh ibu dan nenek untuk anak-anak mereka selepas pulang dari pasar. Kini, ia bukan sahaja makanan sarapan pagi untuk kanak-kanak sekolah atau mereka yang bergegas ke tempat kerja tepat pada waktunya, tetapi juga hidangan istimewa dengan rasa manis dan berperisa yang menarik perhatian pengunjung dari jauh.

*Jagung, bahan yang digunakan dalam banyak hidangan lazat, dijual secara meluas di Hoi An.*

Cam Nam ialah tanah jagung. Dari jauh, Cam Nam kelihatan seperti sebuah pulau kecil di sebelah bandar lama, dikelilingi oleh cabang-cabang Sungai Thu Bon di hilir. Tanah aluvium mewujudkan tanah yang subur dan makmur. Cabang-cabang hilir sungai menyara penduduk di sini dengan hasil alam semula jadi, seperti kerang, ikan, udang air payau, ubi kayu, ubi keledek, dan jagung yang ditanam di dataran aluvium. Petani Cam Nam memanfaatkan keadaan yang menggalakkan ini untuk mengkhususkan diri dalam penanaman jagung setiap tahun mengikut musim, sama seperti padi.

Hidangan jagung yang lazat di Cam Nam telah lama menjadi sebahagian daripada warisan Hoi An. Tanpa ucapan yang meriah atau jemputan yang bersemangat, pengunjung masih ingin menikmati dan menghargai rasa jagung rebus, semangkuk bubur jagung, jagung panggang, atau sebungkus nasi pulut dengan jagung. Terutamanya pada awal musim bunga, cahaya matahari yang hangat dan angin sepoi-sepoi yang sejuk membolehkan pengunjung menghargai sepenuhnya keenakan sebungkus kecil nasi pulut dengan jagung yang menawan.

Nasi pulut dengan jagung dan kacang di jalanan

Memasak jagung melekit dengan betul sambil mengekalkan tekstur kenyal dan aroma yang tersendiri memerlukan teknik khas. Biji jagung kecil berwarna kuning pucat sesuai untuk digoreng kilas atau digoreng rangup. Untuk jagung panggang atau rebus yang lazat, pilih biji jagung yang tidak terlalu tua atau terlalu muda; ini memastikan jagung kekal kenyal.

Untuk pulut dengan jagung dan kacang, anda mesti memilih jagung pulut yang montok, putih, dan wangi. Jagung tersebut sepatutnya berada dalam peringkat susu, montok dan berair. Apabila anda mengupas sekam luarnya, bijinya berwarna putih lut sinar. Untuk pulut yang lazat dengan rasa manis yang tulen, mereka yang menuai jagung harus berbuat demikian menjelang subuh, ketika kabus masih tebal, kerana pada masa inilah jagung telah menyerap paling banyak nutrien dan air.

*Nasi pulut panas dengan okra begitu menggoda sehingga pengunjung menikmatinya sambil bersiar-siar di jalanan.*

Jagung yang baru dituai dikupas, dibilas, dan sebarang biji yang terapung ke permukaan dibuang. Kemudian, jagung direbus dalam air limau selama kira-kira setengah jam. Toskan dengan cepat ke dalam penapis buluh yang dianyam halus dan biarkan sejuk. Gosok jagung sehingga sekamnya tertanggal. Bilas dengan teliti dengan air beberapa kali sehingga jagung benar-benar bersih dan bebas daripada sebarang bau limau.

Seterusnya, campurkan kacang hitam kukus dengan jagung. Letakkan periuk bubur jagung di sebelah bara api, dan teruskan memanggang dan mengisar kacang tanah sehingga garam dan kacang tanah dikisar halus seperti dedak padi.

Sambil mencapai penyepit yang tersangkut pada tiub buluh di sudut dapur, dia mengacau jagung secara rata, kemudian perlahan-lahan menutup bahagian bawah bakul dengan selapis daun pisang atau teratai sebelum menghidangkan pulut.

Untuk memastikan ia panas, isi bakul dengan pulut, lapiskan dengan daun, dan letakkan tuala di atasnya untuk membantu pulut jagung mengekalkan haba tanpa menjadi lembik.

Setiap kali pelanggan membuat pembelian, penjual hanya akan mencedok nasi pulut secukupnya, kemudian menaburkan garam dan kacang tanah dengan teliti di atasnya untuk memenuhi citarasa setiap pelanggan.

Pengunjung boleh membawa sebungkus nasi pulut panas dan menikmatinya sambil bersiar-siar di bandar lama. Walaupun ia hanyalah snek kecil dan ringkas yang diperbuat daripada bahan-bahan yang mudah didapati dari ladang dan kebun, dengan sedikit penyediaan yang mahir, hidangan sederhana dari wilayah Quang Nam ini sudah cukup untuk memikat ramai pengunjung...

Sumber