Mengekalkan kuih tradisional Vietnam untuk generasi akan datang.

Setiap Festival Kek Tradisional Vietnam Selatan (Festival) memperkenalkan lebih banyak kek lazat dari luar bandar kepada pengunjung melalui tangan mahir tukang-tukang. Ada yang telah gigih mengekalkan kraf mereka melalui banyak Festival, sementara yang lain menyertai buat kali pertama, dan golongan muda mencabar diri mereka sendiri...

Cik Nguyen Thi Cam Le (kanan) memperkenalkan kek jagung yang dibalut dengan gula melaka. Foto: KIEU MAI

Seperti kebiasaan, Peraduan Kek Tradisional Selatan (Peraduan) merupakan nadi dan jiwa Festival ini, kerana ia menyumbang kepada pemeliharaan intipati masakan dari semua wilayah di negara ini. Setiap tahun, berpuluh-puluh kek tradisional dipamerkan, termasuk beberapa yang telah hilang ditelan zaman tetapi dipelihara dan dipersembahkan oleh tukang-tukang di Peraduan ini.

Cik Nguyen Thi Cam Le (53 tahun, komune Long Kien, wilayah An Giang ) membawakan hidangan kuih jagungnya yang dibalut dengan gula melaka ke pertandingan itu, sambil berkata: "Hidangan ini telah wujud sejak zaman datuk dan nenek saya, lebih 40 tahun yang lalu. Hidangan ini merupakan makanan istimewa tempatan yang telah saya kekalkan."

Menurut Cik Cam Le, dahulu, hidangan ini dipanggil pulut jagung yang dibalut dengan daun pisang, tetapi kini beliau secara kreatif telah menggabungkannya dengan keistimewaan gula melaka dan kaedah pembalut baharu, menyerupai beg tangan kecil yang tertutup rapat, yang menarik perhatian dan bersih. Kek ini mesti diperbuat daripada jagung pulut, ditumbuk sehingga licin, kemudian dicampur dengan sedikit santan, gula, dan secubit garam. Selepas dibalut dengan daun pisang, ia dikukus di atas api kayu. Ciri tersendiri kek ini ialah ia mesti dibalut dengan daun pisang, terutamanya daun pokok pisang yang dibuang bijinya, untuk mengekalkan rasa asalnya.

Walaupun berasa sedikit gementar menyertai pertandingan membuat kek di Can Tho buat kali pertama, Cik Cam Le bersemangat: "Harapan saya adalah untuk mempunyai kesihatan yang baik untuk terus membuat kek, dan kemudian memperkenalkan serta menyebarkannya kepada orang ramai dan pelancong yang berdekatan dan jauh sebagai cara untuk memelihara nilai kek tempatan. Saya sangat gembira untuk memperkenalkan kek yang menjadi ciri khas An Giang."

Setelah menyertai pertandingan ini berkali-kali, Cik Mai Hoang Ly (dusun Tra Cuon, komune Vinh Kim, wilayah Vinh Long), yang sering dipanggil Cik Hai Ly, telah berkait rapat dengan banh tet tradisional (kek pulut Vietnam) selama lebih 40 tahun. Beliau bukan sahaja membuat banh tet dengan kacang hijau dan lemak babi, malah banh tet Cik Hai Ly juga menampilkan variasi kreatif dengan pelbagai perisa: tiga warna, empat keberkatan, lima keberkatan... Kali ini, beliau membuat banh tet dengan lapan inti yang berbeza.

Cik Hai Ly berkongsi: "Semasa saya kecil, saya menjual kek, dan kemudian saya meneruskan kraf pembuatan kek tradisional keluarga. Melalui penyertaan dalam banyak pertandingan, saya bertemu ramai orang dan belajar cara menginovasi kek tradisional secara kreatif sambil mengekalkan inti pati nenek moyang kita." Iaitu, banh tet yang dibuatnya mengekalkan warna hijau yang menjadi ciri khasnya, tetapi menggunakan sifat penyejuk daun peria, yang mengandungi banyak bahan perubatan.

Cik Hai Ly berkata: "Setakat ini, saya telah mencipta lebih daripada 40 produk kek baharu berdasarkan kek tradisional yang dibuat oleh nenek moyang kita. Membuat kek adalah kerja yang sangat sukar, tetapi saya sukakan profesion ini, jadi saya tidak pernah berhenti."

Di pertandingan tersebut, Tran Do Quyen (17 tahun, seorang pelajar kelas 11A4 di Sekolah Menengah Chau Van Liem, Bandar Can Tho) dan sekumpulan rakannya memberikan penampilan baharu kepada kek tradisional Vietnam dengan konsep: “Bagi Generasi Z, pendekatan terhadap kek tradisional perlu lebih inovatif, tetapi masih mengekalkan tradisi teras. Melalui ini, kami mencipta kek pisang dengan bentuk bunga yang menarik perhatian dan kek pulut dalam bentuk baharu iaitu tandan pisang. Kami berharap kek tradisional akan tersebar lebih meluas dalam kalangan generasi muda, dengan pendekatan moden.” Do Quyen dan kumpulannya menggunakan acuan tandan bunga dan pisang untuk membentuk kek, dan menggunakan warna semula jadi daripada daun perilla dan daun pandan.

Seperti yang dapat dilihat, dengan setiap musim perayaan, khazanah kuih tradisional diperkaya. Sesetengah kuih mengekalkan rasa aslinya, manakala yang lain diadaptasi secara kreatif untuk kehidupan moden. Walau apa pun pendekatannya, kuih tradisional kekal bertahan hasil dedikasi, semangat, dan kemahiran berterusan oleh tukang-tukang, menyumbang kepada penyebaran nilai-nilai kulinari untuk generasi akan datang.

AI LAM

Sumber: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html