Kebimbangan tentang mengekalkan semangat terhadap kraf ini.
Setelah menghabiskan lebih separuh hidupnya dikelilingi oleh bunyi kilang tepung dan bau kayu yang terbakar, Puan Phan Kim Ngan (Bay Muon) ialah seorang chef pastri terkenal di kawasan luar bandar Pulau Son. Dilahirkan dalam keluarga yang mempunyai tradisi pembuatan pastri yang panjang, kemahirannya telah sebati dalam dirinya sejak kecil. Puan Bay Muon mengaku: “Hampir semua wanita di Delta Mekong tahu cara membuat pastri, tetapi untuk menjadikannya lazat dan unik juga bergantung pada bakat. Ini adalah tradisi keluarga, jadi saya telah menjadi begitu mahir sehingga saya dapat mengetahui apa yang kurang dengan hanya satu gigitan dan menyesuaikan diri dengan sewajarnya. Terutamanya sekarang dengan pelancongan yang terlibat, anda perlu sentiasa mendengar pelanggan anda untuk memastikan pastri yang anda buat sesempurna mungkin.”
Puan Bay Muon "mengajar bimbingan secara langsung", menyampaikan kecintaannya terhadap kraftangan dan rahsia membuat kuih tradisional kepada menantunya, Cik Nhu Tuyet. Foto: VAN CANH
Dedikasi Puan Bay Muon telah mengubah dapur kecilnya menjadi tempat persinggahan yang menarik bagi ramai pelancong yang melawat Pulau Son. Walau bagaimanapun, masa tidak pernah terlupa. Malah tangan yang paling mahir pun beransur-ansur menjadi lemah seiring bertambahnya usia. Kebimbangan terbesar tukang ini adalah bagaimana untuk mengekalkan semangat krafnya, bagaimana untuk memastikan generasi akan datang kekal bersemangat tentang lesung batu, dapur kayu api, dan ketuhar arang.
Dan kemudian, kesedihan itu diselesaikan dengan cara yang mudah apabila orang yang turut menanggung bebannya itu ialah menantunya.
Tradisi keluarga diwarisi melalui kuih-muih tradisional.
Penerusan itu tidak bermula dengan rancangan besar, tetapi berpunca daripada kasih sayang keluarga yang mendalam. Terharu dengan usaha gigih ibu mertuanya dari subuh hingga senja, Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, menantu Puan Bay Muon, memutuskan untuk mempelajari kraf ini bagi meringankan beban dapur kecil. Ketaatan kepada ibu bapa ini telah mencetuskan percikan baharu untuk perniagaan pembuatan roti tradisional keluarga itu.
Cik Tuyet mengimbas kembali zaman dahulu: "Apabila saya melihat ibu mertua saya membuat kek daun nangka, tangannya membentuk doh menjadi daun dengan begitu sekata dan cantik. Saya kekok dan tidak dapat melakukannya, jadi saya terus melakukan kesilapan. Kemudian, secara beransur-ansur, saya membentuknya secara sekata seperti ibu mertua saya." Perjalanan mengekalkan kraftangan ini bukan sahaja dipenuhi dengan kenangan manis, tetapi juga dengan malam yang dihabiskan sehingga pukul 2 pagi menyediakan bahan-bahan dengan teliti, tangannya merah akibat kepanasan pengukus, dan masa-masa dia terpaksa membuang kelompok kek kerana kek yang "tidak masak atau terlalu masak".
Pembuatan kek tradisional Vietnam tidak dapat diukur dengan kaedah mekanikal. Ia sebahagian besarnya bergantung pada kehalusan deria: sentuhan untuk mengukur tekstur, pendengaran untuk mendengar buih air mendidih, dan penglihatan untuk mengetahui bila kek dimasak dengan sempurna. Puan Bay Muon memilih pendekatan secara langsung, dengan teliti membimbing menantunya melalui perjalanan menghargai setiap butir beras dan setiap kelapa ini.
Tekanan dan kekok pada awal kehamilan menantu perempuan itu secara beransur-ansur memberi laluan kepada semangat. Dapur itu bukan sahaja mengeluarkan haba tetapi juga menjadi pemangkin untuk memupuk kecintaannya terhadap nilai-nilai tradisional. “Mempelajari kraf penaik tradisional memerlukan banyak masa untuk menimba pengalaman. Pada mulanya, ada kek yang terlalu keras, ada yang terlalu lembut dan tidak cukup rangup. Ia adalah kerja keras, agak sukar, tetapi saya tidak pernah terfikir untuk berputus asa,” Cik Nhu Tuyet menceritakan.
Saat Puan Bay Muon mengangguk puas melihat kuih-muih menantunya, juga merupakan saat di mana ikatan warisan antara dua generasi itu semakin erat. Melihat menantunya dengan tangkas menguli doh, Puan Bay Muon tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya: "Pada masa kini, hanya segelintir anak muda yang sanggup memasak; kebanyakannya lebih suka membeli kuih yang telah siap. Tetapi mujurlah, menantu saya bersemangat untuk belajar dan sanggup melakukannya. Anda perlu melakukan banyak kesilapan untuk menimba pengalaman. Sekarang saya hanya menyampaikan resipi; selebihnya terpulang kepada menantu saya untuk memikirkannya."
Kegembiraan terpancar di mata Cik Nhu Tuyet apabila dia menghabiskan keknya yang sempurna: "Apabila saya membuat kek yang cantik, bentuknya sekata, dan lazat, dan ibu mertua saya memujinya, saya sangat gembira. Ia terasa seperti satu pencapaian yang hebat. Pada masa hadapan, saya akan cuba sedaya upaya untuk membuat kek-kek ini seenak mungkin, seperti rasa istimewa ibu mertua saya."
Ganjaran manis untuk semua kerja keras mereka adalah senyuman tulus pelanggan dari jauh. Setelah baru sahaja membuat dan menikmati sekumpulan kek yang baru dibakar, Cik Le Thi Hong, seorang pelancong dari Hanoi, dengan teruja berkata: “Membuat kek sangat menyeronokkan, dan rasanya sangat lazat kerana kek-kek itu mempunyai rasa kelapa yang kaya dan berkrim. Bukan sahaja ia lazat, tetapi melihat ibu dan anak perempuan itu berkumpul dengan teliti di sekitar unggun api, saya dapat merasakan kehangatan dan jiwa kawasan luar bandar Vietnam Selatan.”
Walaupun kecil, ia merangkumi inti pati tanah dan kehangatan penduduk Delta Mekong. Selagi api di umbi desa terus menyala terang, dan generasi muda menghargai keringat datuk nenek mereka, jiwa Vietnam Selatan akan terus hidup selama-lamanya.
HANG MO
Sumber: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
Komen (0)