Mengekalkan profesion pembuatan kuih tradisional orang Cham

Dari 20 hingga 23 Oktober, orang Cham yang mengikuti Brahmanisme dengan penuh semangat meraikan Pesta Kate. Semasa perayaan itu, ramai wanita di kampung Cham Huu Duc (komun Phuoc Huu) dengan teliti membuat kuih tradisional rakyat mereka, biasanya kuih Non Ya (kuih halia), kuih Sakaya, Tet... untuk dipersembahkan kepada nenek moyang dan melayan tetamu terhormat, menunjukkan keikhlasan dan kepintaran wanita pada hari raya terpenting orang Cham.

Awal-awal lagi, Puan La Thi Thu (68 tahun) dan anak perempuannya, Cik Thien Thi Thuy Trang di kampung Cham Huu Duc, menyediakan daun pisang, tepung, telur, kacang tanah, halia... untuk membuat kek Non Ya dan kek Sakaya bersama beberapa penduduk kampung. Untuk mendapatkan semangkuk kek Sakaya yang wangi, Puan Thu mencampurkan bahan-bahan termasuk telur, gula, kacang tanah panggang dan halia yang ditumbuk, masukkan ke dalam mangkuk kecil dan masukkan ke dalam periuk untuk mengukus dengan api perlahan. Lebih 10 minit kemudian, apabila kek bertukar warna keemasan yang indah, dengan aroma kacang tanah dan halia yang samar, barulah kek itu siap.

Wanita kampung Cham Huu Duc dengan kuih tradisional.

Cik Thien Thi Thuy Trang kongsikan dahulu, hampir setiap isi rumah di kampung membuat kek pada majlis-majlis penting seperti Kate Festival, majlis perkahwinan... Kini, membuat kuih tradisional tidak lagi popular seperti dahulu, kebanyakan orang mengupah pekerja untuk membuatnya berbanding membuatnya sendiri. Ramai keluarga tidak lagi menyimpan resipi kuih tradisional. Untuk memulihkan profesion membuat kek dengan rasa tradisional, bertahun-tahun yang lalu, dia mencari ramai tukang emas di wilayah Lam Dong untuk belajar. Sehingga kini, dia boleh membuat sendiri pelbagai jenis kuih tradisional orang Cham, dan bersedia untuk mengajarnya kepada generasi akan datang di kampung itu untuk menyumbang dalam mengekalkan budaya tradisi orangnya.

Proses mengukus kuih Sakaya.

Sejak kecil, Puan Truong Thi Dao (73 tahun) telah diajar oleh ibunya, seorang tukang, cara membuat kuih tradisional orang Cham. Berkat itu, dia dan adik-beradiknya dalam keluarga boleh membuat pelbagai jenis kuih tradisional. Puan Dao berkata bahawa bahan-bahan untuk membuat kuih tradisional orang Cham adalah mudah, terutamanya termasuk tepung, gula, dan telur, tetapi semua langkah mesti dilakukan dengan tangan. Untuk membuat kek Non Ya, orang Cham menggunakan bahan utama tepung beras ketan, halia segar, telur, gula, dan sedikit yis. Beras mestilah wangi, berbutir besar, beras melekit putih legap, ditumbuk menjadi serbuk, kemudian dikeringkan. Serbuk akan dicampur dengan telur dan air mendidih untuk mencapai tekstur yang licin dan melekit. Pada masa ini, pembuat roti akan memasukkan serbuk ke dalam lesung dan ditumbuk, kemudian mengambil segenggam kecil serbuk dan mula membentuk kek. Peringkat membentuk kek Non Ya menunjukkan ketelitian dan ketangkasan wanita Cham apabila terpaksa menggunakan pisau tajam untuk membantu mencipta bentuk yang serupa dengan dahan halia atau karang secara realiti. Selepas digoreng hingga kekuningan, kek akan dicelup terus ke dalam air gula dan halia manisan. Akhir sekali, setiap kek diambil dan diletakkan di atas dulang pengering untuk meningkatkan kerangupannya. Kaedah ini membantu kek bertahan lebih lama selepas diproses. Apabila dimakan, kek akan menjadi sangat rangup, dengan rasa yang berlemak, manis dan wangi.

Menurut Timbalan Sami Luu Sanh Thanh - Ahli Jawatankuasa Front Tanah Air Vietnam Wilayah, Setiausaha Majlis Orang Kenamaan Cham Brahman, dalam khazanah budaya orang Cham, kuih tradisional mempunyai makna penting, berkait rapat dengan ritual penyembahan nenek moyang, serta kehidupan orang ramai. Dalam perayaan orang Cham, selalu ada kuih Non Ya dan kuih Sakaya. Orang Cham purba melekat pada laut, jadi kuih Non Ya mempunyai banyak bentuk, termasuk bentuk pokok karang. Kuih tradisional orang Cham semuanya diperbuat daripada produk tempatan. Persembahan kepada nenek moyang orang Cham juga mengikut ketat konsep alam semesta dan kehidupan manusia, yang dinyatakan dalam bahan, kuantiti dan susunan dalam ritual. Kuih Non Ya dan Sakaya digunakan untuk mempersembahkan kepada nenek moyang untuk berdoa memohon keberkatan mereka untuk cuaca yang baik, tanaman yang baik, kemakmuran dan kebahagiaan. Oleh itu, profesion pembuatan kuih tradisional masyarakat Cham perlu dipelihara, dikekalkan dan dipromosikan.

MA PHUONG

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/