Mengunjungi kilang mi Quang milik Puan Tinh dan suaminya, kami menyaksikan setiap langkah membuat mi yang kenyal dan lazat, khas wilayah Quang. Setiap langkah daripada membasuh, merendam, mengisar beras menjadi air, membuat mi, mengeluarkan mi, memotong mee menjadi helai…dilakukan dengan teliti dan berhati-hati.
Bercakap tentang kerjayanya, Puan Tinh berkata: Pada masa lalu, semua langkah dilakukan dengan tangan, jadi ia sangat sukar. Beras terpaksa dikisar dengan tangan, jadi saya dan suami sering bangun pada pukul 3 pagi untuk menghantar mee kepada pelanggan. Pada masa kini, menggunakan kilang padi menjimatkan banyak masa dan usaha. Bagi proses membuat mi, beliau masih melakukannya dengan tangan bagi mengekalkan rasa mi tradisional.
Sambil cepat membuat mi Quang, Puan Tinh membisikkan cerita lebih 50 tahun dahulu. Pada masa itu, kehidupan di kampung halamannya di Quang Nam - Da Nang sangat sukar sehingga ibu bapanya memindahkan seluruh keluarga ke Gia Lai untuk memulakan perniagaan dan menetap di lembah Cheo Reo. Selepas berkahwin dan berpindah, dia dan suaminya bekerja secara upah di semua jenis pekerjaan tetapi ia hanya cukup untuk menampung perbelanjaan hidup keluarga. Apabila seorang sepupu mengajaknya membuat mi Quang - hidangan istimewa di kampung halamannya, dia dan suaminya memutuskan untuk beralih arah dengan harapan dapat menambah pendapatan dan menghantar anak ke sekolah.
Rumah itu tidak mempunyai kilang padi, jadi pada pukul 3 pagi setiap pagi, dia dan suaminya akan membawa beras kepada saudara mereka untuk digiling. Pada masa itu, setiap hari, dia membuat sehingga satu tan mi Quang untuk dihantar kepada pelanggan. Berkat kilang mee Quang ini, anak-anaknya dapat belajar dengan baik. Kini, dalam usia enam puluhan, rambutnya telah bertukar kelabu dan punggungnya mula membongkok, tetapi dia masih terikat dengan kilang mi Quang kerana cintanya terhadap pekerjaan itu dan keinginannya untuk mengekalkan profesion tradisional nenek moyangnya.
Menurut Puan Tinh, rahsia membuat mee Quang yang lazat adalah sumber bahannya. Nasi yang digunakan untuk membuat mee ialah varieti 13/2. Secara purata, 1 kg beras boleh membuat 2 kg mee Quang. Beras dicuci bersih, direndam dalam air selama kira-kira 8 jam. Apabila beras telah lembut, ia dikeluarkan untuk toskan dan kemudian dimasukkan ke dalam kilang beberapa kali untuk membuat tepung. Bahan api untuk relau termasuk sekam padi, tempurung kelapa dan kayu api. Acuan diperbuat daripada kain putih licin, diameter kira-kira 40 cm, diregangkan di atas mulut periuk dengan badan periuk diletakkan jauh di tengah-tengah relau binaan bata dan tanah liat di sekeliling untuk mengekalkan haba. Apabila air mendidih, dia mengacau tepung dengan baik, kemudian mencedok tepung ke dalam acuan, meratakannya, dan menutupnya. Setiap mi Quang dibuat dua kali. Selepas kira-kira 1 minit, kek itu masak, dia membuka penutup, menggunakan batang buluh yang lebar dan rata untuk menembusi antara kain acuan dan kek, dan mengeluarkan kek dan memaparkannya di atas panggangan. Mee Quang disusun di atas satu sama lain, biarkan sejuk, minyak, dan dilipat.
Cik Huynh Thi Mong Van - Presiden Persatuan Peladang Wad Song Bo: Dengan kecintaan terhadap mi Quang, keluarga Cik Huynh Thi Tinh telah memelihara cara membuat mi Quang dengan tangan. Ketuhar mi Quang keluarganya digemari oleh orang Quang yang jauh dari rumah. Kerajaan tempatan juga sedang membimbing keluarga Cik Tinh untuk membangunkan mi Quang tradisional menjadi produk OCOP.
Mi kemudiannya dibawa keluar dan dipanggil mee daun. Mee daun boleh digulung dan dicelup dalam sos ikan, kicap atau sos ikan. Mi dipotong menjadi helai dan dimakan dengan kuah pekat yang diperbuat daripada ayam, daging babi, dan kertas nasi panggang, kacang tanah, dan sayur-sayuran mentah, yang sangat lazat. "Pekerjaan ini memerlukan tukang masak untuk bersabar dan teliti. Hanya sedikit kecuaian boleh menyebabkan adunan menjadi cair, menjadikan mee berbeza ketebalannya. Proses memotong mi juga memerlukan pekerja mempunyai tangan yang mahir dan cepat, menghasilkan mi yang sekata, cantik dan menarik," kongsi Cik Tinh.
Selama 40 tahun mengekalkan api dalam relau membuat mi Quang miliknya, Puan Tinh telah menghadapi banyak kesukaran kerana persaingan daripada relau membuat mi Quang buatan mesin. Bagaimanapun, dia tidak pernah terfikir untuk berhenti kerja. Katanya, cuti hanya beberapa hari membuatkan dia terlepas kerja dan rasa bosan. Oleh itu, dia mengekalkan pekerjaan itu sebagai cara untuk mencari kegembiraan di hari tuanya. Pada masa ini, pelanggannya kebanyakannya adalah pelanggan tetap, biasanya orang Quang yang tinggal di Gia Lai . Pelanggan individu yang ingin membeli mee mesti menelefon untuk menempah setengah hari lebih awal. Secara purata, setiap hari, pasangan itu membuat kira-kira 10 kg mi Quang, masa puncak boleh sehingga 30 kg, harga jualan 15,000 VND/kg. Dia juga membuat kertas nasi untuk pelanggan makan dengan mee Quang untuk rasa yang betul.
Sebagai pelanggan tetap keluarga Puan Tinh, Puan Le Thi Hong (Kumpulan 2, Wad Doan Ket) berkongsi: "Setiap kali saya menikmati mi Quang tradisional, saya berasa nostalgia dengan kampung halaman saya. Berbanding dengan mi Quang buatan mesin, mi Quang tradisional mempunyai rasa yang lebih lazat. Tinh untuk membuat hampir 10 kg mi Quang."
Sumber: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
Komen (0)