Nilai jenama dari asal usulnya

Menjelang Tet (Tahun Baru Cina) menjelang tahun 2026, suasana di kampung Cat Tru sibuk dengan aktiviti. Api merah yang menyala, kehijauan daun pisang yang meriah, aroma pulut yang baru dimasak, dan aroma asap kayu meresap ke kawasan luar bandar, mewujudkan suasana unik yang hanya terdapat di kampung-kampung kraf tradisional pada hari-hari menjelang Tet. Suasana ini menarik pengunjung dari seluruh pelosok, bukan sahaja untuk membeli kek tetapi juga untuk merasai sepenuhnya semangat Tet di tanah nenek moyang.

Cik Minh Anh membalut lapisan luar daun di sekeliling banh chung (kuih beras Vietnam).

Walaupun terdapat banyak turun naik, dan semakin sedikit isi rumah yang masih mengamalkan kraf ini berbanding sebelum ini, kampung Cat Tru, yang terkenal dengan kuih pulutnya, mengekalkan kedudukannya hasil daripada ketabahan tukang-tukangnya yang berdedikasi. Nilai jenama "kuih pulut yang dipersembahkan kepada raja" bukan sahaja terletak pada resipi tradisional tetapi juga pada hati tukang-tukangnya, iaitu ketelitian dalam setiap langkah, daripada memilih bahan-bahan hinggalah membungkus dan memasak kuih.

Contoh-contoh penting termasuk penubuhan artisan Nguyen Thi Minh Anh (kawasan Phu Cat) - salah satu keluarga yang mempunyai sejarah panjang dalam pembuatan banh chung (kek beras tradisional Vietnam), atau Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To (kawasan Thuong Cat). Walaupun setiap unit mempunyai organisasi pengeluaran yang berbeza, mereka semua berkongsi matlamat yang sama untuk memelihara rasa tradisional banh chung dan mengekalkan "semangat Tet" dalam setiap kek.

Sebagai generasi ketiga yang meneruskan tradisi keluarga, Cik Nguyen Thi Minh Anh telah menang lapan kali dalam pertandingan membungkus dan memasak "Banh Chung dan Banh Giay" (kek beras tradisional Vietnam) untuk ditawarkan kepada Raja-raja Hung. Beliau berkongsi: "Untuk mengekalkan rasa tradisional kek, faktor yang paling penting ialah ketelitian dan pemilihan bahan-bahan yang bersih dan segar dengan asal yang jelas. Nasi mestilah beras pulut, seperti beras pulut atau beras bukit wangi, dengan butiran yang sekata dan melekit. Kacang hijau mestilah kecil, direndam, dibasuh dengan teliti, dan dimasak sehingga empuk untuk memastikan inti yang kaya dan lembap. Daging babi mestilah sama ada perut atau bahu babi, diperap dengan betul untuk menghasilkan inti yang kaya dan berperisa tanpa berminyak."

Dengan Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To, jenama "Kek Beras Dat To" telah diiktiraf sebagai produk OCOP 4 bintang, semakin mengukuhkan kedudukannya di pasaran di dalam dan di luar wilayah. Encik Cuong, seorang pekerja koperasi itu, berkata bahawa keluarganya mempunyai tradisi tujuh generasi dalam membuat kek beras, dan beliau kini mewariskan kraftangan itu kepada anak lelakinya, menyumbang kepada pemeliharaan kraftangan tradisional kampung itu. Bagi mengekalkan reputasi jenama itu, koperasi itu memberi perhatian khusus kepada keselamatan makanan, melabur dalam kemudahan dan peralatan moden, mengaplikasikan teknologi pengawetan canggih, dan menyasarkan untuk mengembangkan pasaran dan eksportnya.

Kampung-kampung kraf tradisional sedang mengalami transformasi.

Semasa hari-hari puncak menjelang Tet (Tahun Baru Cina), pihak pengurusan Cik Anh perlu menggerakkan semua ahli keluarga, menggabungkan dapur kayu tradisional dan periuk elektrik untuk memenuhi permintaan pasaran. Pada hari-hari biasa, pihak pengurusan menghasilkan kira-kira 700 kek; semasa Tet, jumlah ini boleh mencecah 4,000-5,000 kek sehari. Selepas dimasak, kek disejukkan dan ditutup vakum untuk memastikan keselamatan dan kebersihan makanan. Produk pihak pengurusan telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang.

Walaupun penubuhan Cik Anh mewakili kaedah pengeluaran tradisional, Koperasi Pertanian dan Komersial Tanah Leluhur membuka laluan baharu dengan menggabungkan nilai-nilai tradisional secara harmoni dengan kaedah pengurusan moden. Menurut Pengarah Koperasi, Pham Xuan Hieu, koperasi tersebut telah membina jenama "Kek Beras Melekit Tanah Leluhur" dengan sistem pengedaran hampir 200 ejen di seluruh negara, menyasarkan untuk meningkatkannya kepada 500 ejen dalam tempoh tiga tahun akan datang dan secara beransur-ansur mengeksport ke banyak negara. Secara purata, koperasi menghasilkan kira-kira 4,000 kek sebulan dalam beberapa bulan pertama dan pada hari ke-15 bulan lunar; semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Lunar), pengeluaran mencapai 2,500-3,000 kek sehari, memuncak pada 3,500-4,000 kek sehari. Ini mewujudkan pekerjaan tetap dan bermusim untuk pekerja tempatan, yang memerlukan 40-50 pekerja semasa tempoh puncak, dengan rancangan untuk meningkat kepada 100 orang dalam fasa pembangunan seterusnya.

Terutamanya, Koperasi Pertanian dan Komersial Phu Tho telah mengeksport lebih 3 tan banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) ke rangkaian 16 pasar raya di United Kingdom. Ini merupakan satu pencapaian penting, membuka hala tuju baharu untuk pembangunan banh chung tradisional Phu Tho khususnya dan masakan Vietnam secara amnya di pasaran antarabangsa. Menurut Encik Pham Xuan Hieu, komuniti Vietnam di luar negara, terutamanya pada akhir tahun, mempunyai permintaan yang tinggi untuk produk yang mencerminkan identiti negara, dan banh chung merupakan barang yang sangat diperlukan. Pada masa hadapan, koperasi ini berhasrat untuk mengembangkan skala eksportnya, secara beransur-ansur menyempurnakan proses pendaftaran untuk aktiviti import dan eksport rasmi, menyumbang kepada pembentukan rantaian nilai yang mampan untuk kawasan tersebut. Menjelang 2026, koperasi ini merancang untuk membangunkan barisan produk baharu, bertujuan untuk membentuk sektor ekonomi sokongan yang dikaitkan dengan perkampungan kraf tradisional.

Selain pengeluaran, model pelancongan kampung kraf juga telah dipromosikan. Sesi pengalaman dan bengkel membungkus banh chung tradisional (kuih beras Vietnam) di bengkel telah menjadi destinasi menarik, membantu pelancong memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang nilai budaya dan sejarah kuih beras tradisional ini dari tanah nenek moyang. Pada tahun 2023, banh chung dari tanah nenek moyang (komune Hung Viet) telah diberi penghormatan oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam antara 121 hidangan Vietnam yang tipikal, sekali lagi mengesahkan kedudukan Phu Tho banh chung dalam masakan kebangsaan.

Di tengah-tengah rentak kehidupan moden dan integrasi, tungku api yang bercahaya di kampung Cat Tru terus menyala terang, memelihara "semangat Tet" di tanah leluhur Vietnam. Kisah banh chung (kuih beras tradisional) Phu Tho hari ini telah melangkaui alam mata pencarian, menjadi perjalanan berterusan dalam memelihara, memulihara, dan menyebarkan identiti budaya kebangsaan.

    Sumber: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961