Alami proses membuat kek beras kembung Son Doc.
Kampung Pembuatan Kertas Beras Panjang Saya
Dari Bandar Ben Tre , ikuti Jalan Wilayah 885 ke komune My Thanh, daerah Giong Trom, tempat perkampungan pembuatan kertas beras tradisional My Long yang terkenal. Sebaik tiba di kampung ini, anda akan melihat deretan helaian kertas beras terbentang di kedua-dua belah jalan, dijemur di bawah sinar matahari, menghubungkan satu rumah ke rumah yang lain.
Dengan tradisi tiga generasi membuat kertas beras, Encik Nguyen Thanh Huy, dari dusun Nghia Huan, komune My Thanh, daerah Giong Trom, berkata bahawa kertas beras di sini diperbuat daripada bahan-bahan seperti beras, gula, garam, biji bijan, dan sudah tentu, santan pekat. Setiap pembuat kertas beras mempunyai resipi rahsianya sendiri, tetapi langkah yang paling penting masih memilih bahan-bahannya: beras pulut dan santan pekat.
Huy berkongsi bahawa profesion ini memerlukan "berjaga lewat malam dan bangun awal," memberi perhatian walaupun kepada langkah-langkah yang paling mudah. Beliau dengan teliti mengarahkan bahawa santan, selepas diperah, mesti direbus sehingga sangat pekat dan berkrim. Beras untuk kek juga dibasuh bersih dan kemudian dimasukkan ke dalam pengisar bersama santan, selepas itu biji bijan hitam atau putih dicampurkan ke dalam tepung untuk menjadikan kek lebih wangi dan lazat. Ketuhar kertas beras dibuat dengan tangan; periuk besar berisi air diletakkan di bawahnya, dan kain tebal tetapi licin diletakkan di atasnya. Apabila air mendidih, adunan dituang dalam senduk dan mesti digulung nipis dan sekata di atas kain. Sebaik sahaja kek menjadi lut sinar, ia mesti dikeluarkan ke dalam tiub buluh, kemudian dipindahkan ke tikar anyaman yang diperbuat daripada daun kelapa (juga dikenali sebagai tikar kelapa) untuk dibawa keluar untuk dikeringkan di halaman. Kerja ini sentiasa memerlukan tangan mahir tukang yang berpengalaman untuk memastikan produk siap bulat, sekata, tidak terlalu tebal, tidak terlalu nipis, dan tidak melekat pada acuan. Tambahan pula, profesion pembuatan kertas beras bergantung kepada cuaca, jadi mereka terpaksa bangun lewat malam untuk menggulung cadar tepat pada masanya bagi mengeringkannya di bawah sinaran matahari awal pagi; jika tidak cukup cahaya matahari, kertas beras akan menjadi keras.
Menurut Encik Huy, pada masa ini, bengkel pembuatan kertas beras yang paling tertumpu terletak di dusun Nghia Huan, komune My Thanh, daerah Giong Trom. Mereka secara beransur-ansur menambah baik teknik dan melabur dalam peralatan untuk menggantikan beberapa langkah dalam proses pengeluaran manual (seperti membasuh beras, mengisar tepung, membuat kertas beras, dll.), bertujuan untuk mengurangkan buruh manual, meningkatkan pengeluaran, meningkatkan kualiti dan kepelbagaian, dan menyumbang kepada peningkatan pendapatan orang ramai. Khususnya, selain kertas beras santan tradisional, perkampungan kraf ini juga telah mencipta pelbagai jenis kertas beras seperti kertas beras susu dan kertas beras kuning telur, memenuhi citarasa pengguna di dalam dan luar negara.
Kampung keropok beras tradisional Son Doc
Kampung keropok beras Son Doc terletak di komune Hung Nhượng, daerah Giồng Trôm. Keropok beras Son Doc telah lama menjadi sumber kebanggaan bagi penduduk tempatan.
Dengan lebih 20 tahun pengalaman dalam pembuatan keropok beras tradisional keluarganya, Encik Cao Minh Tan dari komune Hung Nhuong (pemilik perniagaan keropok beras Hai Sam) menjelaskan bahawa beras pulut yang digunakan untuk membuat keropok beras ialah beras pulut, yang dikukus dan kemudian ditumbuk sehingga sebati dengan gula, santan, dan sebagainya. Sebelum ini, proses menumbuk biasanya dilakukan oleh lelaki dan golongan muda; pada masa kini, menumbuk keropok beras kurang memenatkan kerana bantuan jentera.
“Selepas ditumbuk, doh digolek menjadi bentuk bulat dan dikeringkan di bawah sinar matahari sehingga kering sepenuhnya. Pada masa ini, proses penggelek telah dialihkan kepada penggunaan mesin untuk meningkatkan produktiviti dan menghasilkan produk siap yang lebih cantik dengan ketebalan yang konsisten. Ini membantu memenuhi permintaan pasaran dan meningkatkan daya saing produk kampung,” kata Cao Minh Tan.
Di samping itu, perniagaan seperti Encik Tan's, yang menghasilkan kek beras kembung, juga beralih kepada platform e-dagang dan media sosial untuk memasarkan dan menjual produk mereka. Encik Tan berkata bahawa selepas menerima pakai e-dagang, perniagaannya telah mendapat lebih ramai pelanggan berbanding sebelum ini. Dengan peningkatan asas pelanggan, perniagaannya kini beroperasi secara berterusan dan kerap setiap hari, menggaji 20 pekerja tetap dan menghasilkan lebih 10,000 kek sehari. Semasa Tahun Baru Cina, pengeluaran harian meningkat tiga hingga empat kali ganda.
Cik Phan Thi Kim Phung dari Dong Thap berkata beliau menjadi "ketagih" dengan rasa kek beras kembung Son Doc semasa lawatan ke Ben Tre. Selepas itu, beliau sering membuat kajian dan memesannya dalam talian untuk dinikmati. Menurut Cik Phung, apa yang membuatnya "ketagih" ialah rasa santan dan pulut yang kembung, rangup, dan harum. Apabila dibakar di atas arang, kek tersebut mengembang kepada 3-4 kali ganda saiz asalnya.
Pemuliharaan dan pembangunan
Menurut Nguyen Thai Binh , Setiausaha Jawatankuasa Parti Daerah Giong Trom, kraf tradisional membuat kertas beras dan kek beras kembung di kawasan itu telah dimasukkan ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan mengikut Keputusan No. 4069/QD-BVHTTDL bertarikh 30 Oktober 2018, Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan. Pada masa ini, Koperasi Kertas Beras Panjang My mempunyai 150 ketuhar; Koperasi Kek Beras Kembung Son Doc mempunyai 51 kemudahan pengeluaran; banyak pertubuhan telah mencapai pensijilan produk OCOP, sekali gus meningkatkan nilai produk, meluaskan pasaran pengguna, dan menembusi saluran pengedaran di pasar raya, pasar, kedai, dan platform e-dagang.
Menurut Nguyen Thai Binh, Setiausaha Jawatankuasa Parti Daerah Giong Trom, agar kertas beras My Long dan kek beras kembung Son Doc terus berkembang secara mampan, penyelesaian yang sesuai diperlukan pada masa hadapan. Ini termasuk menentukan skala pengeluaran, memastikan pembangunan kampung kraf, menarik orang ramai untuk mengambil bahagian dalam pengeluaran melalui pembangunan koperasi, dan secara beransur-ansur menyelidik dan mengaplikasikan teknologi dalam proses pembungkusan, menambah baik reka bentuk pembungkusan, dan menghubungkannya dengan promosi produk.
Selain memelihara nilai-nilai budaya tidak ketara, Setiausaha Jawatankuasa Parti Daerah Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, mencadangkan pembangunan rantaian pengeluaran yang berkaitan dengan ruang hijau dan persekitaran yang bersih, mewujudkan destinasi pelancongan yang berkaitan dengan aktiviti pelancongan lain dan mencerminkan identiti budaya yang unik. Ini akan membolehkan pengunjung ke kampung kraf menikmati kek istimewa dan mengalami proses pembuatan kek. Ini pastinya akan menjadi aktiviti yang menarik bagi pelancong yang melawat kampung kraf tradisional "Kertas Beras Mỹ Lồng" dan "Kek Puffed Sơn Đốc" pada masa hadapan. Pada masa yang sama, adalah perlu untuk mengekalkan dan mempromosikan festival ini setiap tahun pada masa yang sesuai, menggabungkannya dengan aktiviti promosi dan jualan, dan memberi penghormatan kepada artisan melalui pengiktirafan artisan kampung kraf berdasarkan kriteria dan peraturan khusus dan telus, yang akhirnya membawa kepada pengiktirafan artisan yang cemerlang.
Teks dan foto: Chuong Dai
Sumber: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
Komen (0)