Memelihara profesion membuat banh u tro di Hoi An

Keluarga Puan Ty membungkus banh u tro untuk membekalkan pasaran untuk Pesta Doan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

Kini, bilangan keluarga membuat banh u tro di Hoi An semakin berkurangan kerana kekurangan bahan mentah, kebanyakan orang yang membuat kek ini sudah berumur. Orang Hoi An hanya membuat kuih ini untuk membekalkan pasaran semasa perayaan Doan Ngo.

Kek abu diikat dengan teliti dengan tali supaya tidak menyerap air apabila dikukus.
Foto: NGUYEN QUYNH

Mengikuti lorong kecil, kami menemui kemudahan membuat kek tro tradisional keluarga Puan Le Thi Ty (58 tahun, blok Son Pho 1, wad Cam Chau, Hoi An) pada hari pada penghujung Mei.

Di rumah tingkat 4, Puan Ty dan 6 orang di blok itu sedang melakukan langkah-langkah seperti memotong daun palma, membungkus kuih, menapis air abu, menanggalkan tali...

Pulut direndam dan dicuci sebelum membalut banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

Puan Ty berkata bahawa keluarganya telah membuat banh u tro selama lebih daripada 17 tahun. Dia membeli bahan-bahan untuk membuat banh u tro dari tanah tinggi Phuoc Son, kulit kerang dari Pulau Cu Lao Cham (Hoi An) dan nasi melekit dari wilayah An Giang .

"Untuk membuat rasa unik banh ú tro Hoi An, saya memilih beras melekit tanpa beras, rendam sehingga lembut dan bersihkan dengan teliti. Daunnya hendaklah dibasuh dengan air dan direbus sebelum membungkus kuih. Kulit kerang dibakar hingga menjadi abu dan ditapis untuk mendapatkan airnya.

Banh u tro keluarga saya tidak mengandungi bahan pengawet jadi tidak boleh disimpan lama. Bila dimakan, keknya lembut dan kenyal sehingga sangat digemari pelanggan" - kata Cik Ty.

Kek abu Hoi An dibuat dengan teliti dan cantik. Foto: NGUYEN QUYNH

Pada tahun ini, keluarga Puan Ty menyediakan 3000 kg beras melekit bersama bahan-bahan lain untuk membuat lebih kurang 30,000 kuih tro dan kuih tau xa untuk dibekalkan ke pasaran dari 1 hingga 4 bulan lunar ke-5.

Pasaran kek abu keluarga Puan Ty bukan sahaja di bandar Hoi An tetapi juga ramai pelanggan di daerah, bandar dan pekan yang menempahnya seperti Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Puan Ty menjual kek abu pada harga 19,000 VND/dozen, manakala harga kek tau xa lebih tinggi.

Walaupun keluarganya mempunyai tradisi membuat banh ú tro, dua anak lelaki Puan Ty tidak mengikuti profesion itu. “Apa yang paling saya bimbangkan ialah profesion membuat banh ú tro akan beransur-ansur hilang, kerana pasaran untuk jenis kuih ini cukup popular sekarang, sukar untuk bersaing, pendapatan tidak tinggi, jadi tidak ada orang muda yang mengikuti profesion itu,” Puan Ty bimbang.

Kek abu mempunyai rasa yang lembut, kenyal dan lazat. Foto: NGUYEN QUYNH

Menurut Pusat Pengurusan dan Pemeliharaan Warisan Budaya Hoi An, kek abu itu mempunyai "kakak" yang dipanggil kek tau xa, yang jauh lebih besar kerana ia dipenuhi dengan kacang hitam manis, terutamanya lazat dan tentunya lebih mahal. Kek abu sangat popular dan mempunyai harga yang agak berpatutan. Kek tau xa adalah produk mewah yang diberikan oleh keluarga yang mempunyai hubungan rapat antara satu sama lain semasa Pesta Doan Ngo.

Mengikut adat kebiasaan penduduk Hoi An purba, Tet Doan Ngo dan juga Tet Nguyen Dan adalah satu kesempatan untuk orang ramai meluahkan perasaan, kesyukuran atau mengeratkan hubungan dengan memberi hadiah.

Menurut konsep orang Quang Nam , pada mezbah nenek moyang sempena Pesta Doan Ngo, sebagai tambahan kepada sup manis, nasi melekit, dan daging, kek tro sangat diperlukan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html