Mengekalkan kraftangan pembuatan kuih pulut tradisional di Hoi An.

(QNO) - Ladu beras yang dibalut abu merupakan hidangan tradisional di bandar Hoi An semasa Festival Perahu Naga (hari ke-15 bulan lunar ke-5 setiap tahun), tetapi kraftangan ini semakin hilang.

Keluarga Puan Ty membuat ladu pulut yang dibalut dengan daun pisang untuk membekalkan pasaran bagi Festival Perahu Naga. Foto: NGUYEN QUYNH

Pada masa kini, bilangan keluarga yang membuat ladu pulut di Hoi An semakin berkurangan disebabkan oleh kekurangan bahan-bahan, dan kebanyakan orang yang membuat ladu jenis ini adalah warga emas. Penduduk Hoi An hanya membuat hidangan ini untuk membekalkan pasaran semasa Festival Perahu Naga.

Bebola pulut diikat dengan berhati-hati menggunakan tali untuk mengelakkan air daripada meresap masuk semasa mengukus.
Foto: NGUYEN QUYNH

Mengikuti lorong sempit, kami tiba di tempat membuat kuih pulut tradisional keluarga Puan Le Thi Ty (58 tahun, kawasan perumahan Son Pho 1, wad Cam Chau, Hoi An) pada suatu hari di akhir bulan Mei.

Di rumah kecil satu tingkatnya, Puan Ty dan enam penduduk lain di kawasan kejiranan itu sibuk dengan tugas-tugas seperti memotong daun buluh, membungkus kek, menapis air abu, dan mengupas jalur buluh.

Beras pulut direndam dan dibasuh sebelum digunakan untuk membalut ladu pulut. Foto: NGUYEN QUYNH

Cik Ty berkata bahawa keluarganya telah terlibat dalam pembuatan kuih pulut dengan abu selama lebih 17 tahun. Dia mendapatkan bahan-bahan untuk kuih tersebut daripada daun di tanah tinggi Phuoc Son, kulit kerang dari pulau Cu Lao Cham (Hoi An), dan beras pulut dari wilayah An Giang .

"Untuk membuat ladu pulut ala Hoi An yang tersendiri, saya memilih beras pulut yang bebas daripada sebarang jenis beras lain, merendamnya sehingga lembut, dan membilasnya dengan teliti. Daunnya mesti dibasuh dan direbus dengan teliti sebelum membungkus ladu, dan kulit kerang dibakar menjadi abu dan cecair yang terhasil ditapis keluar."

"Bebola pulut keluarga saya dibuat tanpa bahan pengawet, jadi ia tidak boleh disimpan lama. Ia lembut dan kenyal apabila dimakan, sebab itu ia sangat digemari pelanggan," kata Puan Ty.

Ladu pulut Hoi An dibuat dengan teliti dan menarik secara visual. Foto: NGUYEN QUYNH

Tahun ini, keluarga Puan Ty menyediakan 300 kg beras pulut bersama bahan-bahan lain untuk membuat kira-kira 30,000 kuih pulut dan kuih tradisional Vietnam yang lain untuk dibekalkan ke pasar dari hari pertama hingga ke-4 bulan lunar kelima.

Ladu pulut keluarga Puan Ty bukan sahaja dijual di bandar Hoi An tetapi juga kepada pelanggan di daerah, bandar dan pekan lain seperti Dien Ban, Tam Ky, dan Da Nang . Puan Ty menjual ladu pulutnya dengan harga 19,000 VND setiap dozen, manakala ladu pulutnya yang lain berharga lebih tinggi.

Walaupun keluarganya mempunyai tradisi membuat ladu pulut, kedua-dua anak lelaki Puan Ty tidak mengikuti jejak langkahnya. "Kebimbangan terbesar saya ialah kraf membuat ladu pulut akan beransur-ansur pupus, kerana pada masa kini ladu jenis ini agak biasa, menjadikannya sukar untuk bersaing, dan pendapatannya tidak tinggi, jadi tiada anak muda yang meneruskannya," keluh Puan Ty.

Bebola nasi pulut yang dibalut dengan daun pisang mempunyai tekstur yang lembut, kenyal dan aroma yang lazat apabila dimakan. Foto: NGUYEN QUYNH

Menurut Pusat Pengurusan Pemuliharaan Warisan Budaya Hoi An, kek pulut dengan abu mempunyai kek "saudara" yang dipanggil "tau xa," yang jauh lebih besar kerana ia diisi dengan pes kacang hitam manis bersalut gula, menjadikannya sangat lazat dan, sudah tentu, lebih mahal. Kek pulut dengan abu sangat biasa dan agak berpatutan. Kek "tau xa", sebaliknya, dianggap sebagai hadiah yang lebih berprestij yang ditukar antara rakan rapat dan keluarga semasa Festival Perahu Naga.

Mengikut adat resam tradisional penduduk Hoi An pada masa lalu, Festival Perahu Naga, seperti Tahun Baru Cina, merupakan kesempatan bagi orang ramai untuk meluahkan perasaan, rasa terima kasih, atau mengeratkan hubungan melalui pemberian hadiah.

Menurut kepercayaan penduduk Quang Nam , di atas altar nenek moyang semasa Festival Perahu Naga, selain teh, pulut, dan daging, kuih beras yang dibalut abu merupakan barang yang sangat diperlukan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html