Pho bukan berasal dari Ho Chi Minh City, kenapa terdapat 8 restoran yang dipilih oleh Michelin Guide?

Pho ayam dan bihun Ky Dong terus disenaraikan dalam kategori Bib Gourmand tahun ini - Foto: Saigoneer

Dalam kategori Bib Gourmand 2024 (untuk restoran yang lazat dan berpatutan) yang diumumkan baru-baru ini oleh Michelin Guide, di Ho Chi Minh City, daripada 24 pertubuhan, terdapat 8 restoran pho.

Ini menjadikan sekumpulan pengunjung tidak bersetuju dan kecewa; kerana menurut mereka, pho bukanlah hidangan tipikal Ho Chi Minh City.

Pengulas Michelin "hanya tahu pho?"

Melihat kepada senarai pertubuhan yang dinamakan dalam kategori Bib Gourmand 2024, dapat dilihat bahawa pho nampaknya menjadi kegemaran dan kegemaran istimewa hakim tanpa nama Michelin.

Di Hanoi , daripada 18 pertubuhan, terdapat 5 restoran pho, termasuk pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho daging lembu Au Trieu, pho ayam Nguyet, pho tradisional (Hoan Kiem) dan pho Khoi Hoi.

Di antara 24 pertubuhan di Ho Chi Minh City, terdapat 8 restoran pho termasuk: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Daerah 5), Pho Minh, Pho Phuong dan sup mi ayam Ky Dong.

"Walaupun bukan kampung halaman pho, Saigon mempunyai 8 restoran pho yang disenaraikan dalam kategori Bib Gourmand oleh Michelin Guide," tulis Ha Phan di laman Facebook peribadinya.

Pho Hoang di Jalan Nguyen Tri Phuong

Mengulas di bawah catatan di halaman peminat Michelin Guide, Duy Loi bertanya: "Semua pho?".

Lan Anh Dinh berkata bahawa "tidak ada kepelbagaian di sini selain pho"; manakala Nguyen Nguyen berkata bahawa pengulas Panduan Michelin "hanya tahu pho atau sesuatu".

Beberapa orang lain "tidak berpuas hati" kerana senarai ini jarang termasuk kedai nasi dan mi... manakala ini adalah hidangan tipikal Saigon.

Selain pengkritik, ada juga yang teruja "akan jemput makan semua". "Makan ikut selera awak, awak puji, saya kecam atau sebaliknya. Semua statistik tak bermakna", komen seorang lagi.

Pho Huong Binh ialah nama masa kini Hien Vuong chicken pho (1975) - Foto: FBNH

"Michelin memberi tumpuan kepada keseluruhan"

Adakah Bandar Ho Chi Minh kampung halaman pho? Mengapakah Panduan Michelin memilih 8 restoran pho daripada 24 restoran?

Bercakap kepada Tuoi Tre Online , Encik Chiem Thanh Long - Naib Presiden Persatuan Masakan Vietnam, berkata bahawa Michelin mempunyai kriteria tersendiri. Pertubuhan ini memenuhi kriteria yang mereka tetapkan.

“Mereka tidak mengambil berat tentang ciri serantau tetapi memberi tumpuan kepada keadaan keseluruhan,” kata pakar ini.

Dia menambah: "Orang Vietnam sering menggunakan tradisi dan wilayah untuk menilai, tetapi perasaan orang asing tentang makanan berbeza daripada kita.

Selain itu, walaupun pho berasal dari Utara, ia akhirnya adalah hidangan Vietnam, hidangan istimewa Vietnam.

Menurut wakil Persatuan Kulinari Vietnam, kehadiran Panduan Michelin sepanjang tahun lalu telah memberi impak yang tidak dapat dinafikan kepada masakan Vietnam.

Sebelum ini, Vietnam tidak tahu apa itu konsep Bib Gourmand 2024 atau Bintang Michelin. Pada masa ini, banyak restoran cuba disenaraikan dalam kategori Michelin, jadi mereka telah meningkatkan kualiti makanan serta sikap perkhidmatan.

“Saya rasa perubahan ini positif untuk kami,” dia menilai.

Pho Le - 1 daripada 8 pertubuhan yang dinamakan dalam kategori Bib Gourmand - Foto: FBNH

Bagaimanapun, menurut Encik Long, Panduan Michelin juga harus "lebih telus". Apabila mengumumkan senarai anugerah, ia juga harus menyatakan dengan jelas mengapa pertubuhan tersebut memenuhi kriteria, untuk mengelakkan bunyi yang tidak perlu.

Mengapa orang sentiasa memberi perhatian khusus dan membincangkan makanan?

Bercakap kepada Tuoi Tre Online , Encik Chiem Thanh Long menjelaskan bahawa semua orang perlu makan. Sesetengah orang juga menggunakan analogi: "Jalan ke hati lelaki adalah melalui perutnya." Untuk melihat bahawa "makan sentiasa penting, semua orang mengambil berat tentangnya."

Kedua, masakan adalah budaya, yang secara tidak dapat dilihat mewujudkan persaingan serantau.

Perbincangan, walaupun perdebatan hangat, boleh difahami, ia adalah perkara biasa. Saya rasa 'persaingan' ini menjadikan masakan negara kita lebih sedap dan menarik.

Encik Chiem Thanh Long

Menurut Encik Long, masakan Vietnam kini berkembang dengan jelas dan pesat. Dalam pertandingan antarabangsa, masakan kami telah memenangi banyak anugerah tinggi. Di rantau Asia, masakan Vietnam adalah "lawan yang menggerunkan".

Bukan kali pertama bising

Tahun lalu, senarai tempat makan yang dipilih oleh Panduan Michelin juga menimbulkan kontroversi.

Menjawab media ketika itu, Encik Gwendal Poullennec - pengarah antarabangsa Michelin Guide - berkata beliau tidak terlalu mengambil berat tentang kontroversi itu kerana organisasi ini sentiasa cuba menilai secara bebas dan paling telus.

Menurutnya, sejak 1900, Panduan Michelin telah ke lebih 40 negara, sentiasa mengekalkan proses yang berasingan, bebas, teliti dan terperinci apabila menilai restoran.

Penilaian adalah berdasarkan penilaian langsung oleh penilai Michelin tanpa nama yang mempunyai pengalaman dalam restoran, masakan, memasak dan berkongsi minat yang sama untuk makanan.

Untuk menilai restoran Vietnam, mereka semua terlatih dalam pengetahuan masakan Vietnam dan telah mengalaminya cukup lama untuk memahaminya dengan baik.

Keputusan penilaian diambil dari kumpulan, bukan dari satu orang.

Sumber: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm