Chef Panduan Michelin mencadangkan hidangan lazat di luar pho dan banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE
Panduan Michelin baru-baru ini menerbitkan artikel tentang hidangan Vietnam yang lazat selain banh mi dan pho, seperti yang dicadangkan oleh chef Vietnam.
Beras pecah tidak membezakan kaya dan miskin
Duy Nguyen - Pemenang Anugerah Chef Muda Michelin 2024, ketua chef Little Bear - berkata "nasi pasti pecah".
Dimasak dengan nasi patah, daging panggang dan pelbagai topping, nasi patah adalah hidangan yang digemari ramai orang Vietnam, dari sarapan pagi hingga makan malam, tidak kira muda atau tua, kaya atau miskin. Semua orang boleh duduk di kaki lima dan menikmatinya.
Nasi pecah adalah hidangan yang digemari oleh ramai orang Vietnam - Foto: BA GHIEN
Duy Nguyen berkata bahawa suatu ketika dia membawa chef Andrew Martin (Bangkok) untuk makan di restoran nasi pecah, chef itu mengulas: "Jika ada tempat di mana semua golongan masyarakat boleh duduk dan makan bersama, inilah tempatnya."
Di sana, orang yang tiba dengan kereta mewah duduk di sebelah penyapu jalan. Mereka berkongsi ruang yang sama.
Salad Sayur Diraja - Perisa dari Masa Lalu
Vo Thi Bich Thuan, chef dan pemilik Vi Que Kitchen (HCMC), mengesyorkan salad sayuran diraja.
"Hidangan ini berasal dari Hue , ibu kota lama Vietnam. Nama hidangan itu mengatakan semuanya: sayur-sayuran untuk raja," katanya.
Salad sayuran diraja segar, paling baik dimakan pada musim panas atau untuk melegakan rasa kenyang daging semasa Tet - Foto: HAI THUY
Menurut wakil Vi Que Kitchen, rau tien vui ialah sayuran dengan tekstur seperti jeli, sebelum ini dikhaskan untuk istana diraja, bernilai untuk sifat penyejukan, penyahtoksinan dan mesra kulit.
Bich Thuan menambah bahawa ini bukan sekadar salad biasa, tetapi apabila dimakan, ia terasa seperti "sepotong sejarah', penuh dengan rasa, keseimbangan dan keanggunan masa lalu".
Campuran tebal bihun, kuah kacang dan pes udang
Le Minh Tung - chef dan pemilik restoran Xoi Com ( Hanoi ) - segera memperkenalkan bihun dengan tauhu dan pes udang.
Chef ini menghargai hidangan ini kerana ia dibuat dengan bahan-bahan ringkas (mi bihun, tauhu rangup dan pes udang) tetapi memberikan gabungan rasa masam, pedas, masin dan manis yang berani.
Hidangan Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH
Menurut Minh Tung, pengunjung boleh menemui hidangan ini di gerai kaki lima di seluruh Hanoi, di mana penjual duduk di kaki lima dengan dapur minyak kecil untuk menggoreng tauhu, dijual dengan bihun, herba seperti pudina anjing, perilla dan selasih... dan pes udang yang dicampur dengan jus kumquat/lemon, cili segar dan gula.
"Orang Hanoi selalunya makan bihun bersama pes udang yang ditapai untuk makan tengahari. Ia adalah hidangan yang ringkas tetapi sesuai untuk hari bekerja yang panjang," kongsinya.
Bun bo Hue ialah penjelmaan masakan Vietnam Tengah .
Tu Dang - tukang masak dan pemilik restoran Nha Tu (HCMC) - memilih sup mi daging lembu atau mi sup daging lembu Hue.
Dilahirkan di wilayah Tengah, di mana hidangan kaya dengan serai, pedas dan sentiasa mempunyai semangkuk sos ikan di sisi, rasa berani, pedas dan kaya dari tanah itu sebati dalam darah Tu Dang.
Sup mi daging lembu mendapat mata untuk rasa Vietnam Tengah yang kaya dan asli - Foto: BUN BO O KAY
Menurut chef ini, bun bo adalah perwujudan indah semangat itu. Ia adalah hidangan yang kaya dengan daging lembu, kaki babi, herba, pes udang dan yang paling penting, serai.
Mee sup Nam Pho, makanan jalanan yang mewah
Vo Thanh Vuong, ketua chef Coco Dining (satu bintang Michelin), "mencelupkan" sup mi Nam Pho.
Ini adalah mee sup pekat dari Hue. Hidangan unik ini kaya dengan masakan tradisional Vietnam Tengah dan merupakan permata kulinari sebenar masakan Vietnam.
"Walaupun ia kurang dikenali di peringkat antarabangsa, sebaik sahaja anda mencubanya, anda tidak akan melupakannya," kata Vuong.
mee sup Nam Pho - Foto: BAZAN
Chef ini menyifatkan sup mi Nam Pho mempunyai mi ubi kayu yang lembut dan kenyal yang direndam dalam kuah yang kaya dan sedikit pekat yang diperbuat daripada daging babi dan ketam atau udang, selalunya dengan warna merah jingga yang menyerlah berkat minyak annatto.
Setiap sudu membawa sensasi hangat, penuh umami, beraksen dengan herba segar dan sentuhan cili.
Beliau mengulas bahawa "hidangan ini mencerminkan kepintaran dan kecanggihan warisan masakan Hue, di mana makanan jalanan yang sederhana pun membawa rasa kesungguhan".
Sumber: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
Komen (0)