Cef dalam senarai Panduan Michelin mencadangkan hidangan lazat selain pho dan banh mi - Foto: PANDUAN MICHELIN
Panduan Michelin baru-baru ini menerbitkan sebuah artikel tentang hidangan Vietnam yang lazat selain banh mi dan pho, berdasarkan cadangan daripada cef Vietnam.
Nasi hancur merupakan hidangan yang dinikmati oleh semua lapisan masyarakat.
Duy Nguyen - pemenang Anugerah Cef Muda Michelin 2024, ketua cef Little Bear - berkata, "Ia sememangnya nasi hancur dengan potongan daging babi panggang."
Dibuat dengan nasi hancur, daging panggang, dan pelbagai topping, nasi hancur merupakan hidangan yang digemari ramai orang Vietnam, dari sarapan pagi hingga makan malam, tanpa mengira usia atau kekayaan. Semua orang boleh duduk di kaki lima dan menikmatinya.
Nasi hancur (Com Tam) merupakan hidangan yang digemari ramai orang Vietnam - Foto: BA GHIEN
Duy Nguyen menceritakan satu kejadian di mana dia membawa cef Andrew Martin (Bangkok) ke sebuah restoran nasi Vietnam, di mana cef itu berkata, "Jika ada tempat di mana orang ramai dari semua lapisan masyarakat boleh duduk dan makan bersama, inilah tempatnya."
Di sana, orang ramai yang tiba dengan kereta mewah duduk bersama tukang sapu jalan. Mereka berkongsi ruang yang sama.
Salad Sayur King's: Rasa dari masa lalu.
Vo Thi Bich Thuan, cef dan pemilik Vi Que Kitchen (Bandar Raya Ho Chi Minh), mencadangkan salad yang dibuat dengan "rau tien vua" (sejenis sayur-sayuran).
"Hidangan ini berasal dari Hue , bekas ibu kota Vietnam. Namanya sudah cukup menggambarkan segalanya: sayur-sayuran sesuai untuk kerabat diraja," katanya.
Salad sayur King's menyegarkan dan paling enak dinikmati pada musim panas atau sebagai cara untuk menikmati hidangan daging yang lazat semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) - Foto: HAI THUY
Menurut seorang wakil dari Vi Que Kitchen, "rau tien vui" ialah sejenis sayuran dengan tekstur seperti jeli, yang dahulunya dikhaskan khusus untuk istana diraja, dan sangat dihargai kerana sifatnya yang menyejukkan, menyahtoksik dan bermanfaat untuk kulit.
Bich Thuan menambah bahawa ini bukan sekadar salad biasa, tetapi apabila dimakan, ia terasa seperti "secebis sejarah," penuh dengan rasa, keseimbangan, dan keanggunan masa lalu.
Bun dau mam tom (mi beras dengan tauhu dan belacan) - campuran pelbagai rasa yang berani.
Le Minh Tung - cef dan pemilik restoran Xoi Com ( Hanoi ) - segera memperkenalkan bun dau mam tom (bihun dengan tauhu dan belacan).
Cef ini sangat memuji hidangan ini kerana ia diperbuat daripada bahan-bahan mudah (mi beras, tauhu goreng rangup dan belacan) tetapi menawarkan campuran rasa masam, pedas, masin dan manis yang berani.
Bun dau mam tom (mi beras dengan tauhu dan belacan) - Foto: HA THANH
Menurut Minh Tung, pengunjung boleh menemui hidangan ini di gerai-gerai jalanan di seluruh Hanoi, di mana penjaja duduk di kaki lima dengan dapur minyak kecil untuk menggoreng tauhu, menjualnya bersama bihun, pelbagai herba seperti pudina, perilla, dan selasih… dan pes udang yang dicampur dengan jus limau/lemon, cili segar, dan gula.
"Penduduk Hanoi sering makan bun dau mam tom (bihun dengan tauhu dan belacan) untuk makan tengah hari. Ia hidangan yang ringkas, tetapi sesuai untuk hari kerja yang panjang," katanya.
Bun bo Hue (sup mi daging lembu ala Hue) merupakan lambang masakan Vietnam Tengah.
Tú Đặng - cef dan pemilik restoran Nhà Tú (Bandar Raya Ho Chi Minh) - memilih sup mi daging lembu, atau sup mi daging lembu ala Hue.
Dilahirkan di Vietnam Tengah, di mana hidangan kaya dengan serai, pedas, dan sentiasa dihidangkan dengan semangkuk sos ikan, rasa yang berani, tajam, dan berperisa di rantau itu sebati dalam darah Tú Đặng.
Sup mi daging lembu mendapat mata untuk rasa Vietnam Tengah yang kaya dan asli - Foto: BUN BO O KAY
Menurut cef ini, sup mi daging lembu merupakan penjelmaan sempurna bagi semangat itu. Ia merupakan hidangan yang mengenyangkan dengan daging lembu, ikan tenggiri babi, herba, belacan dan yang paling penting, serai.
Sup mi beras Nam Pho, makanan jalanan yang sofistikated.
Vo Thanh Vuong, ketua cef Coco Dining (sebuah restoran berbintang Michelin), sangat mengesyorkan sup mi beras Nam Pho.
Ini adalah sup mi beras pekat dari Hue. Hidangan unik ini, yang berakar umbi dalam tradisi masakan Vietnam Tengah, merupakan permata masakan Vietnam yang sebenar.
"Walaupun ia tidak terkenal di peringkat antarabangsa, sebaik sahaja anda merasainya, anda tidak akan melupakannya," kata Wang.
Sup mi beras Nam Pho - Foto: BAZAN
Cef ini menggambarkan sup mi beras Nam Pho sebagai mi ubi kayu yang lembut dan kenyal yang direndam dalam kuah pekat yang sedikit pekat yang diperbuat daripada daging babi dan ketam atau udang, selalunya dengan warna oren kemerahan yang menarik hasil daripada minyak annatto.
Setiap sudu menawarkan sensasi hangat dan kaya dengan umami, diselingi dengan herba segar dan sedikit cili.
Beliau mengulas, "Hidangan ini mencerminkan kemahiran dan kecanggihan warisan masakan Hue, di mana makanan jalanan yang sederhana pun membawa rasa keanggunan."
Sumber: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
Komen (0)