Mengapakah pho belum difrancaiskan ke seluruh dunia seperti teh dan kopi Vietnam?

Itulah soalan yang diajukan oleh pakar francais Nguyen Phi Van di rancangan bual bicara 'Pho of the Past. Pho of the Present. Pho of Tomorrow?'

Rancangan bual bicara: Pho masa lalu, Pho masa kini, Pho masa depan? - Foto: HUU HANH

Rancangan bual bicara: Perancis pada masa lalu . Perancis hari ini . "Apa yang Akan Datang Esok?" akan menampilkan dan berkongsi pandangan daripada penceramah termasuk: Encik Bui Chi Thanh, wakil Pho Thin Bo Ho (Hanoi); Encik Tran Ba ​​​​Di, wakil Pho Minh Pasteur (Bandar Raya Ho Chi Minh); Encik Nguyen Tat Trung, wakil Pho Trung di Tokyo (Jepun); Cik Nguyen Phi Van, pakar francais antarabangsa; dan Cik Anh Ngoc, Jabatan Pemasaran dari Acecook Vietnam JSC, di bawah bimbingan wartawan Cao Huy Tho (Akhbar Tuoi Tre).

Daripada jumlah ini, Pho Thin Bo Ho dan Pho Minh Pasteur mewakili pho tradisional; Pho Trung dan Acecook mewakili pho moden.

Rancangan bual bicara itu, sebahagian daripada Hari Pho yang dimulakan oleh akhbar Tuoi Tre, dibuka pada pagi 13 Disember dan berlangsung sehingga jam 9 malam pada 14 Disember di 135 Nguyen Hue Street, Bandar Raya Ho Chi Minh.

Pelanggan menikmati pho dengan penuh semangat di Hari Pho - Foto: QUANG DINH

Pakar francais antarabangsa: Saya sangat menyesal!

Cik Nguyen Phi Van berkongsi bahawa beliau kesal kerana tidak melihat lebih banyak pho Vietnam difrancaiskan di luar negara, sedangkan jenama kopi dan teh Vietnam telah pun mencapai matlamat ini.

"Sebuah jenama kopi yang saya bekerjasama telah memfrancais ke India dengan harga $500,000, tanpa perlu mengeksport kopi lagi. Tetapi mengapa kami tidak dapat menjual jenama pho kami dengan banyak di negara lain, sedangkan mereka hanya perlu meletakkan papan tanda dengan nama jenama kami dan kami sudah menjana keuntungan?" tanya Cik Van.

Menurutnya, jenama pho Vietnam yang terkenal, walaupun mempunyai pengalaman beroperasi selama bertahun-tahun, masih dimiliki dan diuruskan dengan cara yang sangat "kekeluargaan".

Cik Van percaya bahawa jenama masih tidak dapat "membungkus" pho, termasuk membungkus resipi, jenama dan harta intelek untuk dijual di luar negara.

Beliau juga mencadangkan bahawa "pho perlu dipromosikan dengan kuat, sama seperti Vietnam telah mempromosikan budaya dan pelancongannya ."

Pakar Nguyen Phi Van - Foto: Huu Hanh

Memahami pho tradisional adalah kunci untuk membangunkan pho moden.

Wartawan Cao Huy Thọ berkata bahawa sempena Hari Pho, akhbar Tuổi Trẻ "menutus" penyelidik Phạm Công Luận untuk menulis artikel bertajuk " The Journey of Pho in Saigon . "

Di dalamnya, Encik Luan menyatakan bahawa dalam akhbar Ha Thanh Ngo Bao pada tahun 1930, terdapat laporan berita tentang sebuah kereta yang berlanggar dengan kereta api, lalu menghempap ​​sandal penjual pho. Ini bermakna pho gaya Utara telah pun muncul di Saigon seawal tahun 1930.

"Dengan mempelajari tentang pho tradisional dan kemudian menikmati pho moden, kita memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang sejarah pho khususnya dan masakan Vietnam secara amnya," kata Encik Tho.

Dari kiri ke kanan, atas ke bawah: Wartawan Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba ​​​​Di, Nguyen Tat Trung - Foto: Huu Hanh

Encik Nguyen Tat Trung telah mengendalikan Pho Trung di Jepun selama 12 tahun. Tetapi apa yang tidak diketahui oleh sesiapa ialah pada tahun 2012, beliau telah mengambil risiko yang besar dengan menjual beberapa bidang tanah dengan harga 20 bilion VND untuk membuka empat restoran pho di Jepun.

"Ia mengambil masa 4-5 tahun untuk mendapatkan semula pelaburan tersebut. Saya merupakan pemilik dan pekerja, bekerja dari A hingga Z, bersusah payah dari pagi hingga malam. Ia sukar," tetapi katanya, "Saya masih melakukannya kerana saya sukakan pho dan ingin mempromosikan pho Vietnam dengan lebih lanjut."

Pada mulanya, percubaan Trung untuk memasak pho Vietnam dalam gaya Jepun tidak begitu berjaya. Seorang pelanggan Jepun mengulas bahawa dia pernah makan pho di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi pho yang dimasak oleh Trung, yang juga dibuat secara profesional, tidak sedap pho yang dimakannya di Vietnam.

Soalan itu "membangkitkan" dia. Dia mengubah sepenuhnya resipi, memasak pho Vietnam asli, dan restoran itu mula stabil. Kini, selepas 12 tahun, ia telah menjadi rangkaian jenama yang terkenal di Jepun.

Bukan sahaja orang Vietnam, malah warga asing juga menyukai pho - Foto: QUANG DINH

Pelancong asing mencuba pho di Hari Pho 2025 - Foto: NGHI VU

Sementara itu, Encik Bui Chi Thanh berkata bahawa restoran Pho Thin Bo Ho yang terkenal di 61 Dinh Tien Hoang Street akan berpindah tidak lama lagi untuk memberi laluan kepada projek "Bulevar Budaya" dan kawasan taman serta dataran di timur Tasik Hoan Kiem dalam masa terdekat.

"Ini merupakan alamat ikonik, dikaitkan dengan kenangan generasi penduduk dan pelancong Hanoi yang tidak terkira banyaknya. Ada yang mengatakan bahawa tidak kira betapa bisingnya di luar Tasik Hoan Kiem, apabila anda melangkah melalui lorong ini untuk menikmati semangkuk pho, ia terasa seperti masa berhenti," katanya.

Wakil jenama itu menambah bahawa sesetengah pelanggan muda kini lebih suka makan di tempat yang lebih luas dan bersih berbanding di lorong lama yang usang.

Cik Ngoc Anh - Foto: Huu Hanh

Mewakili kumpulan pho "moden" di rancangan bual bicara itu, Cik Anh Ngoc menyatakan bahawa Acecook sangat berbangga dengan slogannya "kebahagiaan memasak" (meninggikan masakan), khususnya mengangkat pho Vietnam dalam bentuk yang mudah di samping mengekalkan rasa tradisionalnya melalui produk pho segeranya, De Nhat.

Menurut Cik Ngoc, pho segera difahami dan dihargai secara lebih objektif oleh pengguna setiap hari kerana kemudahannya sambil mengekalkan rasanya yang sebenar.

"Pho segera Acecook bukanlah pesaing kepada pho tradisional, tetapi ia membantu menyebarkan pho dengan cara yang berbeza, membawanya terus kepada pengguna," katanya.

Program Pho Day 12-12, kini memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meninggikan Padi Vietnam - Menyebar Merentasi Lima Benua," akan berlangsung selama dua hari, 13 dan 14 Disember, di bekas kawasan Gedung Beli-belah Cukai, 135 Nguyen Hue Street, Wad Saigon, Bandar Raya Ho Chi Minh.

Program ini menampilkan hampir 30 jenama pho yang terkenal dan unik dari Utara hingga Selatan Vietnam, mempamerkan pelbagai hidangan pho yang mencerminkan ciri-ciri wilayah dan budaya tempatan yang berbeza.

Dengan harga 40,000 VND setiap mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Disember 2025 dijangka akan menyajikan lebih daripada 20,000 hidangan selama dua hari. Penganjur akan mendermakan sekurang-kurangnya 10% daripada hasil jualan pho kepada program "Pho of Love", memasak dan menghidangkan pho kepada penduduk di kawasan yang dilanda banjir di wilayah Dak Lak (dahulunya Phu Yen), yang baru-baru ini mengalami kerosakan akibat bencana alam.

Program Hari Pho 12-12 disokong dan diselaraskan oleh Jabatan Hal Ehwal Luar Negeri dan Diplomasi Kebudayaan - Kementerian Hal Ehwal Luar Negeri, Jabatan Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Jabatan Perindustrian dan Perdagangan Bandar Raya Ho Chi Minh, dan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, dengan perkongsian berlian Syarikat Saham Bersama Acecook Vietnam selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan sokongan tambahan daripada Bank Komersial Pembangunan Bandar Raya Ho Chi Minh (HDBank), Syarikat Saham Bersama Makanan Cholimex, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, dan sebagainya.

Kembali ke topik

DAU DUNG - NGHI VU - LAN HUONG

Sumber: https://tuoitre.vn/sao-pho-chua-duoc-nhuong-quyen-khap-the-gioi-nhu-tra-va-ca-phe-viet-20251213122512022.htm