Chef Vo Thanh Vuong - Foto: Michelin Guide
Bercakap kepada Michelin Guide, Vo Thanh Vuong berkata bahawa Ho Chi Minh City adalah tempat di mana lampu tidak pernah padam. Inilah yang menarik Vuong untuk tinggal di sana pada tahun 2009 dan mula mengejar "impian masakan "nya.
Berikutan pandemik COVID-19, industri F&B menghadapi ketidakpastian, tetapi bagi tukang masak ini, ia menjadi peluang yang jarang berlaku untuk memperlahankan dan melihat lebih mendalam.
"Pada mulanya, saya terobsesi dengan teknik itu. Empat menu bermusim pertama kami memfokuskan pada penapaian, pengasinan dan penuaan—teknik yang memerlukan masa, kesabaran dan ketepatan. Saya menyukai proses itu, tetapi masih ada yang hilang," kongsi Wang.
Untuk mencari jawapannya, Vuong memutuskan untuk kembali ke asalnya, menggabungkan rasa zaman kanak-kanaknya dengan teknik pemprosesan moden.
Beliau berkata ia adalah titik perubahan yang mengingatkannya bahawa masakan Vietnam bukanlah sesuatu yang perlu dimodenkan, sebaliknya sesuatu yang perlu dihormati dan dibangunkan.
Dan selepas 10 tahun di sini, Vo Thanh Vuong memanggil Ho Chi Minh City sebagai rumahnya. Dia menjemput anda untuk bersiar-siar di sekitar tempat kegemarannya yang menjadikan bandar ini begitu istimewa.
Restoran Minh Pho berusia 80 tahun.
Vo Thanh Vuong berkata bahawa jika dia mempunyai masa pada waktu pagi, dia akan pergi ke Pho Minh, sebuah restoran pho berusia 80 tahun yang tersembunyi di sebuah lorong kecil. Kuahnya ringan tetapi kaya, menunjukkan penjagaan yang dimasukkan ke dalamnya.
Restoran Minh Pho berusia 80 tahun - Foto: Panduan Michelin
“Ia mengingatkan saya mengapa hidangan ringkas, apabila disediakan dengan baik, tidak perlu mewah langsung,” katanya.
Selain pho, restoran ini juga menyajikan pate chaud, sejenis pastri berisi daging yang hanya boleh didapati di restoran pho paling tradisional di bandar ini.
Datang ke Cuc Gach Quan untuk hidangan ala rumah.
"Saya suka makanan yang terasa seperti di rumah... Saya sering pergi bersama rakan dan keluarga untuk berkongsi makanan dan cerita," kata Vo Thanh Vuong.
Hidangan tauhu goreng di Cục Gạch - Foto: Michelin Guide
Nasi sering dihidangkan dengan daging, ikan, tauhu, dan sayur-sayuran. Hidangan terbaik sentiasa mempunyai rasa manis, masin dan masam yang seimbang.
Walaupun terdapat banyak kedai makan di seluruh bandar, salah satu kegemaran Wang ialah Cuc Gach Quan (Restoran Bata).
Pandangan hadapan Pasar Binh Tay. Masakan Vietnam dan Cina boleh didapati di mana-mana, terutamanya di sekitar pusat komuniti: Pasar Binh Tay (Daerah 6) - Foto: Panduan Michelin
District 4 mempunyai restoran Oc Oanh.
Jalan Vinh Khanh di Daerah 4 ialah jalan makanan terkenal dengan kedai makan kaki lima yang menjual siput dan makanan laut sehingga larut malam.
Restoran Siput Oanh adalah terkenal di Daerah 4 - Foto: Panduan Michelin
Pada lewat malam, chef ini kadang-kadang melawat Oc Oanh. Tempat itu bising, agak huru-hara, tetapi penuh tenaga, sama seperti Saigon. Di sini, siput sentiasa segar, sos pencicahnya berperisa, dan ia lebih baik dengan bir sejuk.
Tradisi Nasi Pecah Ba Ghiền
Vo Thanh Vuong juga kerap mengunjungi restoran daging babi panggang Ba Ghien. Tulang rusuk yang dipanggang wangi, berair, dan hangus sempurna. Nasinya gebu, sayur acar rangup, semuanya betul-betul betul.
Nasi patah Ba Ghiền adalah salah satu destinasinya
Restoran nasi pecah ini menjadi kegemaran di Ho Chi Minh City sejak 1990-an. Walaupun tulang rusuk babi panggang adalah pilihan yang paling popular, ia juga menyajikan ayam, bermakna anda mempunyai sebab untuk melawat sekurang-kurangnya dua kali seminggu.
Lawati Elgin atau Coco Dining untuk pemandangan terbaik.
Jika dia mahukan minuman dan hidangan yang lazat, dia akan pergi ke Elgin. Ia damai, dan makanan disediakan dengan indah. Atau Coco Dining - bukan hanya kerana dia bekerja di sana, tetapi kerana ia berasa seperti di rumah sendiri.
Pemandangan Elgin - Foto: Han Phan/ Panduan Michelin
Kedua-dua Elgin dan Coco Dining terletak di sempadan antara Daerah 1 dan Daerah 3. Di sini, jalan yang dibarisi pokok mewujudkan ruang hijau yang menyenangkan, dan ia merupakan salah satu kawasan restoran dan bar terbaik di negara ini.
Sumber: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
![[Video] Kerajinan membuat lukisan rakyat Dong Ho telah ditulis oleh UNESCO dalam Senarai Kraf yang Memerlukan Penjagaan Segera.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Komen (0)